不萊嗯的烘培廚房

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2016年2月6日 星期六

認識不萊嗯烘培常用工具 | Discovery Brian Kitchen Tools

無論你是初學烘培還是熱愛烘培,跟不萊嗯一樣摸索了一陣子之後,你應該會認同「選對工具做烘培」是一件很重要的事。自己稱不上接受過專業烘培廚藝訓練,但在2014年決定在加拿大開一家以烘培為主的咖啡館時,那個天天要面對從小就習慣飯後吃甜點的顧客的實戰經驗,至今我都很感激當時的決心及勇氣。

不萊嗯是一個喜歡挑戰、破解技巧及研究烘培背後為什麼的人。也因此每每看到一些專為烘培人所設計的工具時,就會不自覺的眼、手黏過去,拿起來甚至買回家好好研究一番,有些明明自己已經買過的類似工具,總要覺得眼前發現的這個,應該用起來比較厲害些,所以就催眠自己應該要買回去試試看,或是昧著良心告訴自己「總有那麼一天我會需要它的」。也因此廚房裡"不小心"多了不少讓我早已經忘了它存在的一些工具。

不過這些亂買的經驗,確實也讓不萊嗯比較出一些工具或設備的不同在於哪裡,譬如網友經常問我立式攪拌機該怎麼選,某一款可以拿來做麵包嗎?這一類的問題。當然偶爾也會買到一些太耐用或不好用的地雷工具,這些莫名其妙花掉的時間及冤枉錢,換得的就是扎扎實實的烘培經驗值,也因此這個頻道及網站成立以來,自己也陸陸續續的回覆了一些網友問我的一些工具等相關問題,現在不萊嗯就利用一個簡短影片為大家導覽一下『藏在工作檯底下的抽屜秘密』為大家介紹不萊嗯烘培的常用或偏好工具。

當然你如果有一些選購疑問或操作烘培過程的疑難雜症,歡迎你在這裡與我分享,我也會盡可能的去找出答案給大家。如果我答不出來的,也希望有一些烘培前輩高手願意分享它他們的經驗給大家一起學習!

2015年7月14日 星期二

不萊嗯的烘培廚房 - 官網( BrianCuisine.com)成立囉!

歷經了三年多以來,自己一邊烘陪習作、一邊撰寫部落格紀錄,與近一年來的開店實務經驗後,不萊嗯決定開始以全新的視覺面貌,用BrianCuisine.com -不萊嗯的烘培廚房官網與Facebook粉絲頁,陸續推出全新版本的烘培、料理食譜,也會回過頭去重新修正過去曾經在這裡發表過的配方或操作步驟。

如果你有興趣接收到不萊嗯最新推出的配方與加拿大動態,歡迎您到訪我的最新官網或至Facebook粉絲專頁按讚。您可以在粉絲專頁裡提出任何您想知道的烘培疑惑。不萊嗯都會竭盡所能地找出答案給你()們。

2014年10月28日 星期二

2年後實現的夢想 - 我開在Montreal的咖啡甜點店

一開頭就要先跟各位支持這個部落格的網友說聲抱歉,因為自2014年的7月之後不萊嗯就陷入瘋狂的忙碌之中,忙什麼呢?那就是我終於實現了擁有一家咖啡甜點店的理想,這家開在加拿大MontrealCafe因該說是這個經營、醞釀了2年多部落格的作品。

2014年4月26日 星期六

關於巴黎喝的茶 | About Tea In Paris

剛從第一次的巴黎旅行回到Montreal時,原本就唸著自己應該要寫下一些跟茶有關的記憶,雖然買茶、逛茶館算時行程尾聲不經意地發現,但這可也是不萊嗯巴黎首遊期間唯一花錢買了裝進行李箱的東西。雖然嚷著要寫、要寫但回到家裡事情一多,那股興沖沖振筆寫下的衝動就隨風消逝,覺得自己還是寧可多點些時間研究食譜吧!

過去家裡唯一會喝茶的人是父親,他也不是大家印象中喝老人茶那一掛的,他的一百零一種喝茶法,就是水燒開、下茶葉、關火、蓋鍋悶、撈茶葉、放涼最後送進冰箱冰鎮。也就是把冰茶當冰水喝的那種,想喝時連杯子也省了,通常是以鍋就口直接喝了。父親是當時家中唯一喝茶的人口,不萊恩會喝茶通常只因為媽媽忘了燒開水,悶熱的夏天口渴時,冰箱裡唯一能解渴的也剩那一鍋茶,也就這樣勉強喝下一口苦澀。

2014年4月21日 星期一

巴黎的甜點印象 | Paris dessert impression

2014年生日,應該是不萊嗯這輩子收到最貴重的禮物了,那就是巴黎一周遊的機票及住宿」。過去住在台灣時雖然有想過,或許哪一天應該要到巴黎一遊,但總是停留在想想的階段,原因很簡單,因為不萊嗯沒興趣參加趕鴨子旅行團或採購團,再者就是一個人要去自助旅行,首先得先克服法與溝通或閱讀的障礙,因為總是一直聽說巴黎的人都不太講英文的?

2013年12月28日 星期六

杯子的收藏 | My Collection Of Cups

這幾天加拿大蒙特婁正值耶誕與新年假期,這可也是不萊嗯這一輩子渡過的第一個白色耶誕。屋外的氣溫早在幾個星期以前就在零度與負20度間遊走,暴風雪也已經下過了兩三場,來不及被清運走的白雪堆在路邊至少已經累積達50公分。

2013年10月11日 星期五

忙搬家,11月繼續分享美食經驗~

Hello 各位看倌

因為不萊嗯近一個多月來(2013-9月中至10月下旬)身陷從台灣搬家到Montreal的雜務中,而與我為伍的烤箱也正漂流在太平洋某艘船的貨櫃內,所以要等到不萊嗯抵達目的地,熬過時差的煎熬後,才能繼續與大家分享美食廚房的實驗囉!

2013年7月8日 星期一

清晨盛開摘取後院薰衣草 | Flash Lavender From Backyard

今年夏天家裡後院最大的驚喜除了盛產的草莓之外,另一個讓不萊嗯驕傲的就是盛開的薰衣草。去年從園丁那裏買回來的幼芽剛,種下去的那一陣子長得相當的營養不良,第一輪種植了6顆,兩周後經過來路不明貓的踐踏與水土不服,只存活2株。

當然不萊嗯對這薰衣草有種奇妙的迷戀,於是很不死心地又買了10株回來,後來似乎長的稍好一些些。但大家也知道加拿大魁北克省是一個冬天氣溫,會降到零下30度的地理區,而中這好像與印象中南法陽光普照,綿延無盡的普羅旺斯薰衣草園照片差很多吧?雖然賣花的老闆說她沒問題的,今年的幼苗(English Lavender)鐵定是來不及開花的,但種到室外去,明年她就會重新長回來。這是呼巄我的吧!??

2013年6月19日 星期三

居家後花園 -My Summer Garden Day 06-19

2013的夏天似乎特別冷(今天18-22度間),陽光也難得露臉。不過去年種下的薰衣草今年長得特別旺盛還開出淡紫色的花朵。牆邊的那塊草莓園則是透出漂亮嫩綠與鮮紅的對比色。看著親手種下的植物長的強壯,特別有成就感。

2013年3月24日 星期日

喜愛烘培與習慣偏執


烘培似乎有種讓人難以形容並對她產生迷戀的魅惑力,對於不萊嗯而言,自己的興趣及嗜好其實是相當廣泛的,從時尚潮流、流行音樂或爵士、攝影、寫作或自己一個人踏上不同城市的旅行,還有無意間買到櫃子裡快要堆放不下的馬克杯等等,有些成長與改變也隨著年齡的增加而悄悄的變化著。雖然還不知道為未來的生活是否就是離開自己成長了近四十年的台灣,但面對下一個生命可能的新國度、新起點,不萊嗯還是盡最大努力給自己設定新的生活目標並勇敢的摸索它。

2013年3月21日 星期四

異國的台灣情調 | Exotic Ambience Of Taiwan


星期一可是讓不萊嗯沮喪了一整天,外頭紛飛的大雪已經累積到20公分高,雖然想要出門但光想到一腳踏出去沒幾步,就會陷進雪堆裡的樣子就讓我打了退堂鼓,今早下雪的狀況必沒有趨緩,雖不怎麼想踏出門,但為了讓朋友把車子順利開出去車道上班去,就只好全副武裝穿戴完備,幫忙鏟去阻擋在車道上的雪,說真的可能是我印象中這輩子,第一次拿著雪橇剷雪吧!突然覺得偶一為之也挺有趣的。

2013年1月25日 星期五

醬燉白蘿蔔 | Radish Soy Sauce Stew


會特別把這道『醬燉白蘿蔔』食譜分享出來,純粹就是雖然她看似簡單樸實,但也同時是一道無需技術,卻讓人回味再三的低熱量中式料理。本身含水量就高的白蘿蔔,很容易帶來飽足感相當適合替代正餐的澱粉質,它可也是不萊嗯減重這陣子以來,除了水煮高麗菜外的飲食新發現,因為體重好不容易控制到了一個設定標準後,就想稍微對自己好一點,於是利用醬滷的方式來豐富食材的美味,如果你也想要控制體重卻不想餓肚子,妳絕對值得試試這道『醬燉白蘿蔔』食譜。

2013年1月16日 星期三

台灣找茶去


為了籌備自己要在加拿大Montreal的亞洲茶館,除了自己不斷的學習烘培經驗,找到適合的口感與熟成操作技術外,另一方面的籌備工作就是在台灣找到合宜的好茶。201212月間來自Quebec的合作夥伴與一位專業攝影師好友來到台灣,陪著不萊嗯第一次深入這世界頂級茶葉的台灣原生產地外,更重要的是一起體驗這高山茶園壯闊景致,用專業攝影師的美學涵養與西方世界對於台灣地理地貌的眼光,紀錄著一幅幅讓人凝視讚嘆的茶園原貌。


2012年12月10日 星期一

慢燉五色牛肉 | Slow Pot Stew Beef


這份食譜極為簡單、無需特別廚藝且沒有一點油煙,較為麻煩的是食材的準備及需要有個慢燉鍋」。但她的好吃及賞心悅目絕對是取悅好友,贏得讚賞的秘密武器。

慢燉五色牛肉』十足的Home Made洋人口感,足以媲美五星級餐廳的牛肉料理,在家搭配一杯香醇紅酒,就足以讓人陶醉在浪漫用餐時光!不萊嗯這會兒就不藏私、將作法毫不保留的全曝光!

鮪魚洋蔥蛋三明治 | Onion Tuna Egg Sandwiches


這道經常在台灣街頭巷尾早餐店就能吃得到的三明治,聽起來似乎沒啥了不起,但其實在家做的簡單三明治,吃起吃起來還是大有不同。它之所以好吃不外乎是紮實的用料,如果周末想要在家睡到自然醒,這道「鮪魚洋蔥蛋三明治」就很適合當成Brunch享用,以下是適合兩個成人一頓正餐的份量,你不妨試試。

2012年11月29日 星期四

喝咖啡無品味


喝咖啡!這是這陣子每天早晨醒過來要做的第一件事,說真的自己對於咖啡並沒有過多的研究,也說不出啥辨識好呀、壞的能力,一早就要喝上這杯咖啡,剛開始純粹只因為要試著遵循減肥食譜建議。不能加糖、也不該放奶讓這杯咖啡喝起來,宛如是一碗苦澀的中藥湯,或許是咖啡不夠好也、也或許是自己沒有那文青人士品味苦澀之餘,還能說出些道理的天賦,於是就用喝藥的情緒面對這黑色液體吧!

2012年11月1日 星期四

中年大叔的覺醒


男人進入中年就會發現自己愈來愈有「份量」,「鮪魚肚」掛在腹部,身材完全走了樣,年輕剛進辦公室的美妹,通常直接把這類「中廣」一族,歸納到大叔一族,如果男人現實的瞧瞧自己開始突出的小肚子或許就是該買幾份健康保險的時候,雖然不萊嗯烘培廚房盡推出一些讓人長肉的惡魔誘惑,但健康的事情還是得同時關照一下,所以這一篇題外話「中年大叔的覺醒」就想要與大家談談中年變胖的事。

2012年10月29日 星期一

題外話:無業遊民的生活


沒有工作超過一年多的時間了,不萊嗯的媽媽前一陣子來高雄探望我,就一直覺的我是為了喝牛奶而養一頭牛,對於我花時間搞烘培簡直是浪費錢。她標準的台詞是「現在電費那麼貴,還不如去麵包店買現成的還比較省錢」,如果用投資報酬率的角度來看她是完全正確的,因為從自己喜愛上烘培這一件事之後,也就是說從加拿大回到台灣之後,這幾個月來從買書、機器、買設備、買材料零星上一些烘培老師開的課程,這些錢加一加恐怕也已經突破5萬元之譜,並且我想應該會持續增加道我放棄為止。