不萊嗯的烘培廚房

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2016年3月24日 星期四

伯爵茶藍莓長條蛋糕 | Earl Grey & Blueberries Loaf Cake

這道甜點是源自於不萊嗯過去在經營咖啡館期間,一些常客對於伯爵茶風味的偏好,也是自己開了甜點咖啡館後才了解到,原來除了嗜咖啡者眾多之外,其實偏愛伯爵茶的人口也不少,在加拿大屬於相當大眾化的茶飲之一(另一個熱門茶飲則是印度香料茶)。其實要將茶味融入甜點並不是一件容易的事,其中伯爵茶及日式抹茶算是最容易發揮的,然而也因為她們都具有高辨識度的香氣,所以挑選出色的茶種就是成功烘培的第一步。不萊嗯這次則特別選用來自巴黎的MARIAGE經典伯爵茶口味。

這道「伯爵茶藍莓長條蛋糕」,是當時銷售排行穩居第二名的蛋糕類產品。原始的概念與配方雖然是來來自於網路的資料收集,但還是歷經了無數次的修正與調整,所以本次示範的材料份量及混合方式都是口感成功的重要關鍵,不萊嗯參照的是法式長條蛋糕的基礎做法,所以是相當細膩地專業等級口感,如果你本身或朋友也是喜愛將茶與水果融合到烘培裡的人,這份食譜絕對值得拿來炫技一番!

2015年12月10日 星期四

耶誕水果酒漬蛋糕 | Christmas Fruit Cake


當這裡(Montreal)各大超市又把水果蛋糕擺在最顯眼的位置時,就表示耶誕節已經來囉!不萊嗯這裡就要介紹給大家這道在過去魁北克省,每年耶誕節的古老傳統,媽媽們總要端出自有私藏配方,為家人親手烘培這份充滿節慶的『耶誕酒漬水果蛋糕』,她有點像是台灣新年時阿麽總會自己蒸年糕一樣的道理,因為加拿大的魁北克省是早期法國的移民後裔,所以相當類似的食譜你也可以在法式節慶烘培食譜裡找得到。

照理來如果要真正遵循傳統來製作這份蛋糕,她應該是要以磅蛋糕的標準來製作,而所謂的磅蛋糕( pound cake)在英文中,是以四種基本材料各用一磅的份量來混合製作而命名,而法文的另一種說法則是奶油、麵粉、糖雞蛋同樣的四種材料,各佔四分之一的比例配方,所法文的磅蛋糕是被稱為四分之一蛋糕(Quatre-quarts),也因為這樣的蛋糕能持久保存,所以也被稱為Gâteau de voyage,也就是適合旅行攜帶的意思。不過這份食譜算是不失傳統的健康改良版,沒有那麼重的奶油負擔,希望妳有機會也能在耶誕節大顯身手。

2015年5月2日 星期六

伯爵茶藍莓長條蛋糕 | Earl Grey & Blueberries Loaf Cake

這一道甜點是源自於顧客對於伯爵茶的喜愛,也是開了這間Montreal甜點咖啡館後,了解到原來除了嗜咖啡者之眾外,伯爵茶也可說是另一個相當大眾化普及的茶飲。其實要將茶味融入甜點並不是一件容易的事,伯爵茶及抹茶應該是最容易發揮的,因為她特有的香氣有很高的辨識度,但也正因如此挑選好茶就相當重要。

這份伯爵茶藍莓長條蛋糕」,是除了天天熱賣第一名的紅蘿蔔磅蛋糕外,不萊嗯店內第二受到推崇的蛋糕類產品。她最原始的想法與配方,雖是來自於網路上的資料收集,但幾經調整後,在做法、材料份量及混合方式上,做了相當重要的調整,參照的是法國長條蛋糕的基礎做法,為的是能呈現既家常卻又專業級的上乘口感,如果你本身或朋友也喜愛將茶與水果融合到烘培裡,這份食譜相當值得拿來炫技一番!

2014年2月26日 星期三

蘋果核桃方塊鬆糕 | Apple Walnuts Squares

這又是一份相當簡單,不萊嗯保證大家都能烘培成功的食譜,況且蘋果、核桃、肉桂這三種理當就該放在一起的材料,無論怎麼混都能在烘培過程,讓廚房散發出一種家常媽媽香甜氣味。

Montreal今年(2014)的冬天看來又很長了,這讓不萊嗯望眼欲穿的春天、夏天甚麼時候才能感受的到咧?我看就連年年住在這裡的氣象專家也說不了準吧?讓人不喜歡的是每回出門都要包得比粽子還要不透風的裝扮,還得附加小心翼翼地行走移動,深怕一個閃神就在人行道上演出滑稽的滑冰秀。這時也只有一道好吃的甜點能撫慰這無奈的心情呀!

2014年2月20日 星期四

椰子長條蛋糕 | Coconut Loaf Cake

西式甜點種類繁多,就算不萊嗯自己就能做出不少種,但有些時候你就真的只想品嚐一口簡單,沒有過多繁複裝飾的經典蛋糕。這回介紹的這份烘培食譜就是這樣一個簡單,卻足以讓人回味再三的蛋糕類型。

要說這椰子長條蛋糕的口感,其實是有點介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,她沒有海綿蛋糕體的輕盈,但卻也不到磅蛋糕的厚重濕潤,對於不萊嗯而言他應該稱得上是老少咸宜的類型。不過雖然她的配方簡單、做法也不算難,不過這份食譜要表現上乘的質感,還是有些操作上需要留意的地方,如果你也喜歡椰子與牛奶交融後所散發的馥郁香氣,就不妨照表操課,相信你不會失望的。

2013年5月3日 星期五

檸檬椰絲奶油磅蛋糕 | Lemon Coconut Cream Pound Cake

磅蛋糕算得上是各式蛋糕中,失敗率相當低的家常烘培甜點,特別是在晴朗、乾爽的初夏,來一口檸檬口味的蛋糕,賞心悅目的淡鵝黃色,一口送進嘴裡的那種酸甜滋味,清新的檸檬香氣讓人對於暫時忘了甜點對於腰圍增加的後座力。

今天午耀眼卻和煦的太陽,讓不萊嗯突然想到帶到渡假木屋的那一顆萊姆,既然手邊烘培道具有限,那麼就來做最簡單的磅蛋糕吧!因為朋友喜愛椰絲融合在蛋糕裡的口感,所以就把它一起加進來。檸檬椰絲奶油磅蛋糕與標準磅蛋糕配方上的差別,就是這份食譜減少了奶油用量,但是加進了鮮奶油來增加濕潤口感,有興趣一起試試囉!

2013年2月4日 星期一

藍莓紅酒磅蛋糕 | Blueberry Wine Pound Cake


回台北過完農曆年後就準備啟程前往Montreal,所以這離開幾個月的時間,為保持烘培材料的新鮮與不至於浪費,就盡可能將材料搬出來使用。這包冷凍庫中的藍莓果泥原本不萊嗯是想要拿來烘烤藍莓起司蛋糕的,但因為起司口味一直不是自己的鍾愛,所以也就擱著遲遲沒能研究適當的食譜。

拖著拖著也就不行了,現在就搬出來做果泥磅蛋糕吧!之前成功頗受好評的「草莓牛奶磅蛋糕」食譜只需稍加改良就能拿來做這個「藍莓紅酒磅蛋糕」。它們很大的不同是不萊嗯這一次是用無鹽奶油而不是蔬菜油,所以奶味應當足夠也就捨去了奶粉,但添加了紅酒來豐富這個磅蛋糕的層次感,有機會頗值得一試。

2013年1月31日 星期四

新鮮草莓牛奶磅蛋糕 | Strawberry Milk Pounds Cake


每到台灣的草莓盛產季節,街頭路口、市場、市集水果攤,就會出現堆的高聳的新鮮草莓盒,這時就算不打算買,也會往那綠色塑膠籃裡的的艷紅色草莓多瞧個幾眼,鼻腔裡這時能同步聞到那淡淡甜甜的草莓香氣。

終於前幾天到水果攤上,忍不住這紅色草莓的鮮甜誘惑買了一盒,下午突然想起這一盒草莓還擱在冰箱裡,於是自創了這一道草莓牛奶磅蛋糕』。她沒有甜點店、咖啡館裡裡佈滿白色奶油的驚人熱量,是真正吃得到新鮮草莓徹底融合進蛋糕體的純粹香氣,趁著草莓這會兒賣的便宜,動手試試看吧!

2013年1月21日 星期一

愛文芒果磅蛋糕 | Mango Pound Cake


盛產水果的台灣絕對足以成為烘培水果蛋糕的寶島,除了大家已經熟知的香蕉磅蛋糕外,不萊嗯突然想到冷凍庫內還有些台灣愛文芒果的冷凍果泥,於是查閱了手邊的烘培書也上網做了些功課後,自行調整出這一份愛文芒果磅蛋糕』配方食譜,如果你有興趣可以試試。

2012年12月8日 星期六

耶誕酒漬水果蛋糕 | Gâteau Aux Fruits De Noël


去年耶誕節前夕朋友從加拿大到台灣旅遊,他特別帶了一份魁北克(全球第二大法語區)每到12月份耶誕假期,各家烘培坊甚至是超市裡都一定會熱賣的『耶誕水果乾蛋糕』到台灣。

這種源自法國節慶傳統,也幾乎是每一位家庭主婦,會特別為耶誕節所烘培的一道節慶甜點,且各家配方自成一格均有不同。這傳統『耶誕水果乾蛋糕』所呈現的樣貌,當然不是台灣會為了視覺好賣,而添加大量奶油、巧克力等繁複裝飾的樣子,反倒是外貌平凡但吃起來沉穩扎實,混合了酒漬過後的多種水果乾餡料,這近似磅蛋糕的濕潤口感與層次豐富的果香,就是讓耶誕佳節多了幾分溫暖不喧嘩的樸實。

2012年11月1日 星期四

蘋果肉桂重磅蛋糕


以蘋果為食材所變化出來的西式甜點總令人著迷,這份食譜是繼先前重磅紅蘿蔔蛋糕之後所演化變出來的重磅蛋糕食譜。運用甜美的紅蘋果取代紅蘿蔔,加上台灣特有的龍眼蜂蜜,讓不萊嗯停留在Montreal期間的一道蘋果肉桂重磅蛋糕』飄散著淡淡來自台灣的氣味。

2012年10月30日 星期二

香蕉黑醋栗重磅蛋糕

20126月還停留在Montreal的那段期間剛好碰到一位好友過生日,於是答應了要送她一份親自烘培的蛋糕作為禮物,這時我想到了同樣源自「紅蘿蔔重磅蛋糕」私房食譜同一人所寫下的另一份「香蕉黑醋栗重磅蛋糕」食譜。香蕉本身就充滿了熱帶島嶼熱情撲鼻的濃郁果香,她是一種能讓人品味單純卻美好的烘培甜點,不萊嗯當時就選搭了從台灣帶過去的日月紅茶,那從日月潭紅茶中淡淡飄出的蜂蜜香氣,融合了香蕉熟成的氣味真是絕配。

2012年10月24日 星期三

紅蘿蔔重磅蛋糕私房版


前問了不少身邊朋友,你()們有吃過紅蘿蔔重磅蛋糕」嗎?有幾位好友露出不可思議的表情,啥!!紅蘿蔔可以做成蛋糕,連聽都沒聽過,不萊嗯猜想這障礙應該是卡在紅蘿蔔這個材料上頭,畢竟這個蔬菜可不是我們小時候避之唯恐不及的蔬菜之一嗎?


 是的12年前我也是這麼認為,直到1999年的暑假,自己無意間在Montreal一間咖啡館(Second Cup),因破爛英語誤點了這輩子第一個紅蘿蔔蛋糕後,它就這麼成了不萊嗯念念不忘的蛋糕口味之一。幾年後星巴克展店到台灣來,我滿心期待的想這麼美式的咖啡館應該會賣這口味吧?但當然是沒有,這一懷念可是一直等到我重回Montreal才滿足了我口腹之慾!