不萊嗯的烘培廚房

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2013年6月25日 星期二

鮮果草莓瑪芬 | Fresh Strawberry Muffin

6月中旬過後加拿大蒙特婁正是草莓盛產的季節,不萊嗯在Montreal家裡後院種植的草莓,今年長的異常旺盛,該摘下來的熟成鮮紅草莓無法久放,所以就把她用來製作鮮果瑪芬吧!這份食譜與不萊嗯之前做過的香蕉馬芬相當的雷同,但為了增添香甜氣息,將部份麵粉改以奶粉取代。

以新鮮草莓做出來的烘培甜點,除了保有原來水果的濃郁香氣外,淡淡的粉紅色更能增添視覺上的吸引力,如果你偏愛可愛風的杯子蛋糕,也可以採用打發鮮奶油在上頭擠花,如能加上一顆新鮮草莓裝飾,那垂涎指數就破表囉!

2013年6月20日 星期四

晨暉香蕉核桃瑪芬 | Good Morning Banana Walnut Muffin

香蕉是不萊嗯最常拿來製作瑪芬的材料之一,除了是自己口味的偏好外,經常不注意把香蕉放到快過期也是另一個原因。其實我常在想瑪芬該被歸類為甜點或是其它?因為在北美有些家庭會把瑪芬在早餐中拿來取代麵包。就如同有些家庭會在早餐吃甜口味的煎餅(Pancakes)一樣,當然這對早餐會吃蘿蔔糕的我們的確有很大的不同。

也因為瑪芬在美國、加拿大實在是太大眾化了,在很多當地的星巴克也都懶得賣,反倒是其他價位相對便宜的咖啡館如Tim Hortons賣得如火熱,某些面積大的店頭其口味還多到讓人眼花撩亂。至於是否好吃就見仁見智,不萊嗯自己偶爾也買過一些當地品牌連鎖咖啡館的瑪芬,所得結論是"好乾呀!"相當不合亞州人的口味。

2013年4月16日 星期二

核桃香蕉瑪芬 | Walnut Banana Muffin

如果你問不萊嗯什麼時候會做香蕉類甜點?我想大概就是當我望著那餐桌上的香蕉皮開始呈現過熟的狀態時。因為這種時候的香蕉直接拿來吃,已經開始產生一種發酵的不完美氣味,然而卻也同時是香蕉成為某些甜點材料的最佳時機。

瑪芬類的烘培真的算是零失敗的入門級食譜,用狂妄一點的口氣來說,就是對不萊嗯而言乏善可陳且缺乏挑戰性,但既然決定要做它,就總得做出一點不同。於是不萊嗯再度發揮實驗精神修改了一些經典配方,除了將白砂糖改成二砂糖(黃糖)來提升香蕉的焦糖香氣外,也運用了即溶咖啡粉來滿足可能不愛肉桂味人。還有表層裝飾不萊嗯則決定採用『起司糖霜』來為平凡的「核桃香蕉瑪芬」加分。這份小小不一樣的挑戰,讓等待瑪芬成品入口的前一刻,還是能保有一種滿心期待的驚喜! 

2013年2月27日 星期三

巧克力核桃瑪芬 | Chocolate Walnut Muffin

原本早上還精神抖擻的做著照片裏的巧克力核桃瑪芬』,但此時不萊嗯的已經進入對抗時差的恍神狀態。昨天是回到Montreal的第一天,2月底的魁北克戶外氣溫大約維持在零度至零下10度間,氣象說今明兩天又是一場要積雪10公分的預報,除了一會要幫自己煮一鍋紅豆湯之外,面對這麼冷的低溫,家裡當然要隨時準備個幾塊蛋糕來搭配咖啡或熱茶。

當然現在自己也是因為迫不及待想啟用,耶誕節獲得到的禮物「桌上型攪拌機」,所以這一次的示範不萊嗯就首次啟用了攪拌機來進行,如果你家裡沒有這樣的攪拌機也沒關係,如同先前在台灣用那一台不到1千塊的手提攪拌器,也能做出一模一樣的口感。

2013年1月23日 星期三

桂圓蜂蜜小蛋糕 | Longan Honey Cake

桂圓蛋糕是不萊嗯媽媽最喜愛的蛋糕口味之一,幾年前市場上風迷著桂圓蛋糕時,她還特別要我到百貨公司的美食專櫃買這個小蛋糕來品嚐,這會兒不萊嗯已經可以自行在家烘培一些甜點,所以特別在農曆年前在網路上找出『周老師美食教室』的食譜試做一遍,當然為了讓這個平凡的小蛋糕口感更為出色,自己則加入了先前做耶誕水果蛋糕的經驗,先將這桂圓乾以酒漬處理。

選用了帶有淡淡橙皮香氣的君度橙酒」來酒漬桂圓乾,部份的二砂糖則用龍眼蜜來取代,說到這裡已經有種口水快要流下來的感覺對吧?彷彿那種蜂蜜融合著橙果的香甜氣味已經飄到眼前了,!過年前就準備帶著這個桂圓蜂蜜小蛋糕回家孝敬媽媽囉!

2012年11月15日 星期四

棕櫚焦糖核桃瑪芬 | Palm caramel muffin

興奮的在返回高雄前的高鐵站拿到了這一份好友Vanilla特別趕過來送我的棕櫚糖」,特別之處就在於這可也是我這一輩子頭一回認識有這麼一種用棕櫚樹的花蜜所做成的糖。來自柬埔寨特有棕櫚樹種所提煉出來的棕櫚糖,本身是棕黃色的細粉狀,有著一種近似蜂蜜與黑糖混合出來的熟成香氣。

於是不萊嗯決定用焦糖的型態來呈現它的獨有香甜氣味,先將棕櫚糖做成濃稠的焦糖再融入瑪芬麵糊中,完全取代一般砂糖的成份,放進核桃顆粒之後簡直就是天生的絕配呀!

2012年10月28日 星期日

香蕉杏仁片瑪芬蛋糕

瑪芬蛋糕幾乎每一本西式烘培書或網路上,隨意搜尋都能找到一堆讓人眼花撩亂的熱門配方,但讓不萊嗯很想嘗試並改良這一個配方的主要原因則是,它配方裡頭用了一個很特別的材料「優格」及全麥麵粉。況且香蕉與堅果組合的瑪芬口味也一直是自己到國內外咖啡館必點的甜點之一,所以自己也很迫不及待想知道加了「優格」的麵糊配方,到底吃起來如何。