不萊嗯的烘培廚房

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2016年4月7日 星期四

鏡面果膠作法 | How to make clear glaze

「鏡面果膠 – Clear Glaze」是不少法式水果塔或是起司蛋糕最後裝飾時不刻或缺的重要配角,少了她整個甜點的視覺美感就黯然失色,特別是如果想讓水果塔能在蛋糕展示櫃內至少維持3天的美麗生命。當然「鏡面果膠」不全然盡是為了好看而存在,她還能實質減緩水果在冰箱的裡的脫水效應,在堆疊水果塔的需求時還能達到牢固效果。

不過除非你是到專業的烘培材料行選購,不然市面上其實是很難找得到她的蹤跡,而就算讓你找到了,也是得買上一大桶才能,礙於保存期限,實在不是人人都能豪邁地買回家冰著慢慢用。下面的配方就是不萊嗯過去在店裡一直使用的標準做法,沒有奇怪的添加物或防腐劑顧慮,也是法式甜點師傅必備的基礎功夫,很值得收藏。
鏡面果膠也有人稱為是 Clear Glaze、Transparent Glaze或Mirror Glaze

2013年1月16日 星期三

薑味雪梨紅莓醬 | Ginger Pear Cranberry Sauce


第一次知道有紅莓醬這個東西存在,起源於2004年感恩節不萊嗯造訪Montreal友人家其間,當時除了從超市買回來一隻超大火雞之外,朋友還特別為了這隻即將上桌的火雞大餐,自製了一道專屬的小紅莓果醬,而這特別之處就在於鹹味雞肉搭上甜味果醬的吃法,對於習慣台灣菜的我及幾位同行的朋友而言,這的確是飲食習慣上很大的顛覆,當然結果是讓人念念難忘的好吃。

201212月間,從加拿大來台灣找茶的兩位友人決定,要在台灣家中準備一套正統的魁北克耶誕大餐,除了馬鈴薯肉派讓不萊嗯興奮又期待之外,搭配火雞肉的小紅莓醬就成了近來努力學做烘培的我,一手包下的耶誕節任務。我也特別從網路大廚Food Wishes找到這個相當獨特的食譜,在這裡分享給大家。

2012年11月27日 星期二

香草糖漬西洋梨 | Vanilla Candied Pears


今天高雄突然變冷了,雖然都一直窩在家裡但仍然能感受到這玻璃窗外的寒意,手腳容易冰冷的不萊嗯突然很想吃一道熱的甜點,翻了翻食譜就屬這道香草糖漬西洋梨』最簡單,所以原本要做為餐後高纖水果的西洋梨就成了我下手的目標。

除了能趁著溫熱來上幾片之外,就這樣整碗浸泡在香草糖水裡冷藏2天後,她就是我做西洋梨派的最佳材料了!

2012年11月9日 星期五

家常蘋果果醬 | Apple Sauces


不萊嗯家隔壁正在蓋著一棟新大樓,星期五這天的工程正好進行到鑽牆打洞,那傳來的噪音讓人心煩氣躁整,一個下午幾乎都不得安寧。今天懶得做太複雜的烘培,於是我想倒不如就先把奶酥果醬派的內餡夾心先做起來備用,因為我發現市面上賣的果醬應該都加了太多的香料,最明顯的就是我冰箱裡那一罐草莓,雖然它標榜是農會產品,以前習慣果醬不就是這樣味道,今天想想好像也不對,草莓的香氣不應該,也不可能濃郁到久久不散吧?