不萊嗯的烘培廚房

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2013年5月29日 星期三

榛果香草冰淇淋 | Hazelnut Vanilla Ice Cream

將基礎的香草冰淇淋加入不同口味的核果(或細碎巧克力、焦糖漿),就能變化出不同口味的冰淇淋。不萊嗯使用的這個配方是屬於清爽版,就是降低鮮奶油使用量而以鮮奶來降低脂肪比例(不少是使用10%脂肪量奶精取代鮮奶)

雖然我們已經使用了製作冰淇淋專用的內膽,但想要製作成功的冰淇淋就是需要確保倒進內膽的所有材料都是需要相當冰涼的狀態,絕對不能是溫熱狀態,所以建議前一天先完成需材料且冰涼,之後再來製作冰淇淋。

2013年5月22日 星期三

蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream

夏天一來不萊嗯一直想做的甜點就是冰淇淋,雖然幾個月前已經在台灣以半手動方式完成【夏威夷果香草冰淇林】,當時的口味與甜度上都讓我相當滿意,但入口的鬆軟綿密度上,就因為缺乏適當機器攪拌顯得非常生硬,想挖一口來吃可得使盡腕力才能成功。

終於幾天前買來了搭配桌上型攪拌機,所專用的冰淇淋製造內膽,有了這台夢想許久的冰淇淋製作組合,要在家生產出與義大利同等級的手工冰淇淋,實在容易的多,而她的首航就先從清爽的水果口味開始,夏日蜜桃風情真是讓人陶醉。

2013年1月19日 星期六

香草夏威夷果冰淇淋 | Vanilla Hawaiian Fruit Ice Cream

不萊恩在身材還沒大幅走樣前,也超愛那種吃到飽火鍋餐廳,要是餐廳宣傳標榜有來自法國H牌無限量供應的冰淇淋,那絕對是心中餐廳排行榜位居前幾名,在這H牌冰淇淋眾多口味中,不萊嗯始終獨愛這香草夏威夷果」的口味。

當然大家也都知道這在超商一小小紙盒(大約一球)就賣一百多塊的冰淇淋,價格非常的不親民,但真想吃,還是會不計成本的買來滿足自己。

某日心血來潮剛好翻到這本藍帶廚藝學院師父出版,教你如何做冰淇淋的章節,且剛好家中冰箱裡也材料齊全,於是不萊嗯就自行變化了甜度與配方份量,並且添加了這超迷人的夏威夷果仁後,這頂級的冰淇淋口味就出現在自家冰箱中囉!