不萊嗯的烘培廚房

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2013年4月4日 星期四

桂花奶茶 | Sweet osmanthus Milk Tea


桂花特有的香甜氣息在台灣經常與蜂蜜連結在一起製成「桂花蜜」,之前不萊恩有一位來自新竹客家村的同事,就送了我一瓶家鄉的桂花蜜。有時擔心太晚喝茶會睡不著時,就選擇在馬克杯裡放進兩茶匙桂花蜜,沖入八分滿的滾燙熱水,瞬間廚房就瀰漫著桂花特有的清甜氣味。

目前Montreal雖然已經進入四月天,但戶外的氣溫可是一點春意也沒有,只有去年花園裡栽種的薰衣草,從緩慢融化的雪堆裡冒出頭來,這一點倒讓布萊恩挺驚訝的,原來薰衣草這植物生命竟如此之旺盛呀!而旁邊那一堆跟著冒出頭的草莓葉也同樣讓我覺得不可思議,一直住在熱帶亞洲的我們應該沒想到,被形容成脆弱一碰就爛的草莓,竟然有如此堅毅的生命力。

2013年3月12日 星期二

抹茶拿鐵 | Matcha Latte


這適合在天冷時喝的抹茶拿鐵熱飲,在台灣具有相當高的人氣,不萊嗯猜想這與我們天生愛喝茶、也喜愛濃郁奶香的天性使然。從便利超商、美式連鎖咖啡店到日式速食連鎖店都一定要賣這一杯,交融著鮮綠茶(抹茶)香與奶泡香氣所調和出來的拿鐵(Latte)幸福滋味。

既然大家都那麼愛戴她,且Montreal今天一早天氣就是陰雨綿綿讓人沮喪,不萊嗯就做了些網路功課,研究了來自不同國家網友們,自己如何沖泡特調出一杯抹茶拿鐵Matcha Latte』的方法,以下是我研究出來的版本。借用了義式濃縮咖啡機,高壓蒸氣奶泡的功能輔助,讓這杯不萊嗯私房版的抹茶拿鐵,看起來更具有專業水準。

2013年3月7日 星期四

冷泡魚池阿薩姆紅茶 | The Cold Soak Yuchi Assam Black Tea


二月底自台灣出發前,寄給了自己一大箱採購自台灣的茶葉,有些不萊嗯自己也還未品嘗過,其中自己已經喝了一陣子,且深受吸引的就是來自台灣盛產紅茶的魚池阿薩姆紅茶』。有機會愛上這裡的紅茶口味,還得感謝嫁到埔里的大妹。

多年前,某次大妹回台北時就特別帶了2罐辦公室同事推薦的紅茶葉,當時那是有名的老日月紅茶廠所出產的阿薩姆台茶8號,雖然自己曾在一家英式茶葉進口公司任職,但這些紅茶多產自錫蘭一帶、就算不是茶包的鐵罐散茶,沖泡起來並未與茶包有明顯不同,當我懷著同樣的心情喝這罐『魚池阿薩姆紅茶』時,卻出現了超乎我預期的口感,第一口我就喝到撲鼻的淡淡蜂蜜香氣,真的就像在茶葉裡加了蜂蜜卻拿掉了甜度的那種香氣。也是從那一刻開始,不萊嗯才真正試著去認識種植在台灣的紅茶。


2013年2月23日 星期六

街頭巷尾、無茶不歡 | Life of Tea In Taiwan

忘了台灣街頭到處都能見得到的外帶茶舖,是從甚麼時候開始大量出現在街景裡頭的,如果真要誇張的用「街頭巷尾、無茶不歡」來形容台灣人喝茶的風氣之盛,應該也不為過,現在的上班族、特別是在夏天有多少人不是用完午餐後,就直奔外帶茶飲店報到的。然後外帶早餐店也喝茶、出遊到了各風景景點也賣茶、茶葉蛋,現在可是連到便利商店買飲料解渴,不少也是把目光停留在眾多茶款中,從中選出一瓶合自己口味的罐裝茶。

沒喝茶、也從小看大人喝茶


喝茶這件事對於從小生長在台灣的我是再熟悉自然也不過的事情,小時候每年總會跟著媽媽回到屋子緊鄰著村裡唯一廟宇的外公家,到了晚上就會有一群認識或不認識的叔叔伯伯們,趁著夜涼聚集廟口前,外公這時就會搬出大廳的桌子及木板凳準備泡茶聊天,有這樣的記憶大概是幾六、七歲左右的年紀,小孩子不喝茶但卻喜愛擺在桌上的花生及綠豆糕,偶爾一群小朋友瘋狂的追逐彼此、口渴了便喘呼呼的跑到外公身旁要水喝,不少次就會試飲喝著小小杯子裡苦苦的水,那時哪懂得那叫做茶,只覺得一群人在夜哩,一邊拍趕蚊子一邊聚在一起是件很快樂的事。

2013年2月19日 星期二

抹茶的綠與綠茶的綠為啥不同? | It All Green Tea, But How them different?

之前不萊嗯一直沒弄懂所謂的抹茶、綠茶或煎茶間底有啥不同?會這麼樣的混淆當然是受到賣茶的商人,胡亂在包裝上愛怎麼寫就怎麼寫的廣告創意文案所致。抹茶 – Matcha是一個相當日文的用詞,也可以稱她為日式綠茶。這抹茶」特有的作法,可是從摘下茶葉(茶青)之後就與我們了解的茶葉極為不同。 

2013年2月8日 星期五

發現茶趣味 | The Joy Of Found Tea Taste


我想能把烘培這件事做好,除了一而再再而三的動手實踐,以及不斷藉由閱讀吸收大師們的食譜或便利的Youtube教學影片來精進外,應該也沒什麼速成捷徑。當然喝茶這件事情也是如此,無論別人怎樣形容這茶湯是怎樣美妙醇厚入喉,生津回甘,沒有自己喝入口的那一刻,那些也都僅是虛無飄渺的形容詞。

幸運的是中國人喝茶,比起生活在西方文化裡的人,有著許多自然而然的機會,哪怕自己不是嗜茶者,家中的長輩、身邊的親朋好友,大概都能找到幾位品茶的個中翹楚,在台灣的便利商店裡茶飲料也永遠賣得比可樂、果汁要好上數倍,當然這情形在西方世界是相反的。不萊嗯也喝過在美國或加拿大賣的很好的罐裝中國綠茶或烏龍茶(道地在美國生產而不是亞洲進口的),但這一瓶換算成台幣約50~60元茶之難喝程度,還遠比不上台灣路邊一杯賣你10元的手搖茶。

2012年11月1日 星期四

舒緩緊張情緒的Herb茶飲:薰衣草


盛夏的高溫加上煩躁的城市生活,稍不留意放縱自個兒不滿的情緒,的確男人很容易就肝火上升,豬頭老闆、嘴巴光說不練難以相處的同事、氣勢凌人的女上司、喜歡擺出女王性格的女朋友等等,這些穿插在生活裡的不安定因子確實讓人神經緊繃。這篇文章要談的就是要能提供給各位朋友一些適用於應付不同生理或心理情緒狀況的花草資訊整理。

減壓花草茶:檸檬馬鞭草及茉莉花


飲用花草茶的方式沒啥特別的學問,沖泡方式或使用器具也很容易在生活用品店找到,不過依筆者自己使用不同器具的經驗來看,由於這些乾燥的花草植物,若是整朵完整花型的花草值物,其在沖泡時不容易完全的舒展開來,所以放置量就不宜過多,而且與乾燥類葉瓣沖泡上有相同的困擾就是,未浸潤的花草容易飄浮在熱水表面,以至於熱水的萃取效果就不甚理想,這與中國茶葉會完全在熱水中舒展開來的情況不盡相同,所以您可以盡量選用可以將葉瓣壓入熱水中浸潤的沖茶器為佳。而同樣的為避免過度的浸泡產生澀味,或讓植物中的精油成份揮發掉

2012年10月30日 星期二

如何沖出一杯好紅茶


大多數的人對於喝紅茶並不陌生,台灣路邊隨處可見的茶店或是隨餐附贈的紅茶,有時三五好友聚會,談心的下午茶時光都可以見到紅茶的足跡。紅茶文化在台灣雖不及英國人視紅茶為生活與社交生活的基本需求,但它卻以各種很平民的面貌環繞在我們生活四周。

或許你也曾嚮品嘗一次正式英式下午茶的優雅與浪漫,那種擺滿一桌豐盛茶點、果醬、水果的奢華,往往成為如何能親手沖出一杯好紅茶,及深入紅茶文化朋友們感到興趣的話題。