不萊嗯的烘培廚房

2015年12月15日 星期二

焦糖香草籽蘋果果醬 | Caramel Apple Jam

讓不萊嗯動手做這份「焦糖香草籽蘋果果醬」的真正原因是,原本安排好要製作蘋果派的計畫停擺,但蘋果卻已經買了一星期。為了不造成食材浪費,就決定把這些蘋果做成果醬來保存,也可送給兩位熱愛吃早餐時塗果醬在麵包上的朋友。不萊嗯幾年前剛開始學習烘培時也嘗試過蘋果醬製作,不過那時的作品比較像是搭配餐點的沾醬,譬如是佐德式香腸的沾醬,配方裡含有少量奶油的成份。

而這一份果醬食譜示範,就算是標準果醬做法,參考的是果醬女王(克莉絲汀.法柏 - Christine ferber )的經典果醬課一書,輔助自己在製作水果風味餡料的經驗予以調整後整理所得,在配方上與原始書上介紹的還是有出入。而且想要從蘋果下手的另一個重要原因是,不萊嗯還是想以當地盛產的食材做為出發點。魁北克Montreal南岸就是知名的蘋果產區,每年到了9月底10月中旬,每間大大小小的果農市場或超市,就會販售著便宜卻美味的魁北克盛產蘋果,鮮榨蘋果汁1.75公升裝,3瓶只賣250塊台幣,比起貴到讓人乍舌的日本青森蘋果汁,這真是讓人感動的價格呀!

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