不萊嗯的烘培廚房

2014年5月7日 星期三

提拉米蘇清爽版 | Tiramisù Llight

這是不萊嗯第一回在加拿大嘗試這道知名義式甜點提拉米蘇 - Tiramisù」不過是清爽版。先前幾次在台灣製作這道甜點時,不萊嗯還只能稱得上是烘培幼幼班,就是一板一眼的依照老師作法、材料執行完成,你也可以在這部落格找到這份抹茶提拉米蘇配方,但後來不太想再做它就真的是因為「熱量太高」。

直到前一陣子看到我的Youtube大廚,為了情人節介紹這道甜點,他採用完全不同的配方,是無鮮奶油的清爽版,準備起來也相對容易的多,所以今天就重新將這道甜點推薦給大家。在經過一天冷藏後,她已經成了不萊嗯飯後甜點,分量不多的小巧,我稱她為『幸福版提拉米蘇』
[ 材料 ] - 2人份
雙倍濃縮咖啡:大約60ml或可略多
蘭姆酒:30ml
全蛋兩顆:蛋黃與蛋白分開
白砂糖:30g
馬司卡邦Mascarpone170g
香草精:1/2茶匙
拇指餅乾:6
裝飾無糖可可粉:適量

[ 做法 ]
用濃縮咖啡機製作出雙倍濃縮咖啡,如果家裡沒有這玩意兒就到超商或咖啡館買一杯黑咖啡也成。

蘭姆酒加進咖啡中,放置冷卻備用。

拇指餅乾需依照自己承裝容器大小來切,譬如不萊恩就是一支切成3等份,總共需使用6支切好後備用。


取用離出來的蛋黃2顆倒進砂糖,用打蛋器先打散混勻,接著移到熱蒸氣上採用隔水加熱法,一邊加熱一邊用打蛋器攪拌,隨著溫度升高,蛋黃也會愈變黏稠,然後顏色會轉白,最後當狀態很接近美奶滋的顏色,且發現鍋底開始出現半凝固蛋液時,就立即移開爐火,稍微放涼備用。



放涼後加進馬司卡邦、香草精及一點點的鹽(或省略可),與濃稠的蛋黃液採用攪拌刮刀,襯底的混勻後備用。

另取用乾淨鍋子,將分離出來的蛋白打至硬性發泡,如果你擔心會不容易成功就加入一點點的檸檬汁來幫助,還有保持鍋子的冰涼狀態也很有幫助。

再來就是很重要的混拌程序,建議先取一半蛋白刮進瑪斯卡邦蛋黃中,以從邊緣底部刮起翻進中央的手法,如日文の的方式輕盈混拌,待蛋白都混入後再放進另一半蛋白,直到混合完成備用。



準備好承裝容器,如不萊嗯選用的是IKEA賣的小號玻璃茶杯,先挖進一大茶匙前面步驟拌好的內餡,敲敲杯底讓空氣排出。

接著將切好的拇指餅乾迅速沾裹咖啡蘭姆酒液,放進杯中輕壓沫入內餡裡,再填入內餡至半杯高,然後一邊將沾好咖啡液的拇指餅餅乾順著杯緣排一圈(4),中央再補上一支,最後將內陷填至全杯滿,並在桌面敲敲杯底讓空氣盡可能排出來,蓋上保鮮膜肪乾就能送進冰箱冷藏固化了。






直到隔天準備品嚐前,表面撒滿一層可可粉及一些糖粉或巧克力細屑裝飾就OK囉!





她的口感其實很讓不萊嗯驚訝!當然好吃是不在話下,最特別的原本酥脆的拇指餅乾,她完全吸收了內餡的水份,一湯匙挖下去已經是海綿蛋糕體的樣子,與內陷完美的交融

7 則留言:

  1. Hello Brian
    真心覺得個體戶想做出精緻的甜點,真是一條燒錢的不歸路啊~
    你的作品,除了配方之外,更加入許多可愛的元素,我想這就是我在你版上流連忘返的原因^^
    迫不及待來試試你的配方了
    Sabrina yay

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  2. Hello Sabrina
    真的,因為喜歡烘培也是喜歡分享,特別是自己心情Down到低點時,只有專心地做烘培才能讓我把這些煩人事拋到遠遠的~很希望很快你也試試這些配方,不敢保證妳每個都滿意,但大部分都很合"人類"口味 :)

    Enjoy

    Brian

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  3. Hello Brian!!
    請問去超商買一杯黑咖啡還是只要咖啡液?
    簡單的做法讓我想做給媽媽吃,她特愛提拉米蘇��
    Ann

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    1. 黑咖啡(美式咖啡)可能味道太淡,如能用濃縮咖啡效果最佳

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  4. Hello Brian
    首先要先恭喜你開店了!希望你生意興隆歐~
    看了一下我的留言,是去年的五月份,終於在昨天試了這個清爽版的配方,
    口味真的很好,多謝分享^^

    你版上有幾個食譜配方,我也陸續的試過,其中一款現在還成為我們店裡的熱賣款(放心,我在北京,不在加拿大~)
    改天有時間在分別去留下我們的試做試吃感想:)

    All the best
    Sabrina

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  5. Wow太棒了Sabrina
    很高興不來嗯分享的食譜獲得你及你店裡顧客的青睞,我想這就是我分享的最大樂趣。也祝你2015年店裡生意興隆。

    不萊嗯

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  6. Hello Brian
    想請問為什麼我做的餅乾都浮起來了呢?
    是因為醬太多嗎??

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