不萊嗯的烘培廚房

2014年4月17日 星期四

抹茶焦糖法式酥餅 | Matcha French Caramel Shortbread

很幸運的不萊嗯在四月初整整度過了一個巴黎生日周,想當然肚子上的肥油也增長了一圈,這可是不萊嗯第一次登陸歐洲,還是來到這美食之都巴黎。期間除了運用近乎迷宮的地鐵站穿梭於各大景點之外,另一個重點就是一有機會就得試試這出現在街頭的烘培店。一位Montreal好友透過Facebook知道不萊嗯人正在巴黎,於是就立即推薦了這間LADURÉE」,她好吃的程度無須贅述,且後來上網一查才知道,原來台灣也有她的分身呀!

今天突然想到去年在Montreal逛書店時,買過一個矽膠材質餅乾印模,拿出來瞧瞧這不正是經典巴黎印象嗎,所以馬上就想到用她來回味一下這旅行的餘味。不萊嗯這一次推薦的食譜是抹茶焦糖法式酥餅」。她的材料簡單就是費工了些,但拿掉那麻煩的印花,還頗值得一試的。
 [ 材料 ] 成品約35
中筋麵粉:240g
抹茶粉:10g(可換成無糖可可粉20g、或即溶咖啡粉10g)
無鹽奶油:125g
白砂糖:95g~110g
全蛋:1
細碎焦糖粒:50g

[ 做法 ]
麵粉與抹茶粉混合均勻備用

將軟化的無鹽奶油以電動攪拌器打發約1分鐘,讓奶油呈現乳白狀態,隨後分2~3次加入白砂糖持續打發約3分鐘,最後奶油會呈現輕盈的乳霜狀。

加入1顆全蛋繼續打發約1分鐘直到混合均勻完全乳化。

將抹茶麵粉過篩加入奶油蝴中,改用槳型攪拌棒(或手持攪拌刮刀)混拌至無粉狀態,最後加入細碎焦糖粒,再一次混拌均勻即完成餅乾麵糰。



【關於細碎焦糖粒】
很顯然地在台灣其實並不容易買到這個玩意兒,不過也有變通方法,就是買一包森永牛奶糖,先切成細碎小顆粒後再放進冷凍庫硬化,就可以了。

將抹茶麵團分成2等份分別裝進中型夾鏈袋中,然後用擀麵棍將麵團桿平,厚度約為0.5公分厚。

然後將夾鏈袋放進冷凍室冷藏,讓麵糰硬化不易沾黏以便於後續壓模操作。

先在桌面或擀麵墊上灑上麵粉防沾,取出冰涼的麵糰後撕除夾鏈袋,然後用餅乾圈壓出形狀後,再移放到放有鋪有烤模紙的烤盤。最後再矽膠圖樣壓印在每一片餅乾上就完成了。
  


因為這個印花過程,麵糰很容易沾黏在印模上,最棒的解決之道就是每印壓一次,就讓矽膠印面沾一次糖粉(或是麵粉),這樣就能大大降低過度粘結的強況發生。

烤箱預熱至180(華氏350),設定烘培時間為13分鐘即可出爐,烘烤中麵糰裡混拌的焦糖會融化,自然形成漂亮的金黃色點點。

出爐後先讓餅乾靜置在烤盤內約10分鐘硬化,最後再移到網架上徹底放涼即可。


7 則留言:

  1. 您好,想請教我用森永牛奶糖代替焦糖粒,口味很棒,但是烤得時候都溶化了,烤出來餅乾變成一個洞一個洞,有什麼技巧嗎?謝謝

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  2. Hello新
    關於你提到的問題,其實這跟食材的熔點有關,因為森永牛奶糖她的鮮奶油比例較高所以本身熔點就低,很難避免這樣的結果,你只能換其他糖果來替代,也就是那種硬質的糖果,用塑膠袋包裹後敲成細碎,譬如口味接近焦糖粒的有"偉特",你不妨參考看看。

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    1. 謝謝~~ 下次就來試偉特^^

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  3. 您好:

    請問焦糖部分是否可以用烘焙用的焦糖水滴巧克力豆替代呢 謝謝您

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    1. 應該是可以的,但要細碎到能壓進餅乾厚度,是需要ㄧ些敲碎工夫的

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  4. 餅乾模好好看 在台灣找很久都找不到類似的...

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    1. 她確實是很特別 ,這個配方與做法就是爲了用她,研究的

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