不萊嗯的烘培廚房

2014年4月20日 星期日

熱狗芹菜司康 | Hotdogs Celery Scone

Montreal開店準備事宜逐漸進入幾個月倒數,菜單的內容也需要盡快進行確認,因為不萊恩屆時與朋友合作的茶館裡也會提供簡易的餐點,所以一些鹹點的研發也自然也成了不可或缺的要角。還有餐點能與茶飲搭配激盪出迷人的火花,也是在菜單設計時需要列入考量的重要條件。

這一份鹹味司康應該也是店內會上架的選項之一,因為這份食譜用的就是不萊嗯最近特別著迷某一個牌子的熱狗,她與台灣那種加了很多澱粉的熱狗吃起來大不同,有特別札實的咀嚼肉感,而且與芹菜、起司粉搭配出來的風味真的很棒。
 [ 材料 ] - 6小顆量
中筋麵粉:175g
泡打粉:1茶匙
鹽:1茶匙
糖粉:10g
帕馬森起司粉:30g
無鹽冰奶油:65g
冰鮮奶:100g
西洋芹:2
熱狗:2

[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉、鹽及糖粉先混合均勻備用。

西洋芹、熱狗及冰奶油切小丁備用。

以一茶匙橄欖油中火起油鍋,先放入熱狗丁拌炒,待表面開始出現焦色即倒入西洋芹拌炒,直到芹菜開始軟化變黃即可起鍋(可視個人喜好加入少量辣椒粉),移置吸油紙巾上放涼備用。



麵粉與帕馬森起司粉倒進食物調理機先大致混勻,隨即加入冰奶油丁混合,持續以食物調理機或用手指捏成細碎分布均勻狀態。勿須過度攪拌或搓揉麵團。


將放涼的熱狗芹菜倒入麵粉中以攪拌刮刀大致拌勻,之後倒進冰牛奶混拌成為一個分布均勻的麵團。


把麵團整型成一個麵糰塊,以包鮮膜包裹放進冷凍庫冰涼約10分鐘後使用。

烤箱預熱至220(華氏425)

將冰涼後的麵團切割成6等份(或四等分),稍加整型後表面刷上一層牛奶放進烤箱。


設定烘培時間大約18~19分鐘間,當表面出現金黃色且觀察烤箱內的司康側邊不再冒油泡即可出爐放涼。

[ 操作要點 ]
司康餅成功的操作重點與製作塔皮類似,就是保持材料冰涼,且無須過度攪拌,還有就是運用高溫縮短烘培時間,讓麵糰快速膨脹起來,不至於烤得過乾難入口。


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