鮮果草莓奶油餅 | Fruit Strawberry Butter Cookies

不萊嗯與夥伴合作，位於加拿大蒙特婁( MontrealCanada)的烘培茶館已確定會在2014年第四季開業，也因此除了一些經典法式烘培外，也會推出一些新研發的烘培作品呈現給大家，而這份「鮮果草莓奶油餅」就是以夏日季茶飲為特色的研發之作。

運用天然水果的酸甜引出茶飲的甘醇風味，下午時光坐在茶館裡砌上一壺東方美人，喝一口清亮熟成喉韻的茶湯，同時品嚐一口熱帶島嶼的水果風味餅乾，口中交融出來的滋味讓人滿足。

[ 材料 ] 草莓果漿

新鮮草莓：310g(去蒂後淨重)

檸檬：1顆擠汁(約40g)

白砂糖(A)：120g

無鹽奶油(A)： 30g

[ 做法 ]

檸檬擠汁備用。

將去蒂的草莓切成細碎狀，如採用食物調理機的話，就以手動切停方式來攪拌，無需攪成泥狀，能保留顆粒最好。

使用不沾鍋，以中大火將奶油融化後倒進草莓果粒及檸檬汁翻炒，當鍋內溫度升高開始沸騰，就將所有白砂糖(A)倒入均勻翻炒。這時鍋內的水分含量還相當高，所以只需每2分鐘翻炒一下即可。

觀察當湯汁逐漸收乾，就要在一旁持續穩動的翻炒，不然一不小心就會過頭。當以木匙劃過醬汁，醬汁流動變的黏稠緩慢即可關火，並將熱草莓果漿倒進寬口碗中散熱、放涼備用。

以上步驟約煮出220g重的草莓果漿。

[ 材料 ] 餅乾主體 - 約可完成40片

放涼草莓果漿：220g

中筋麵粉：200g

玉米粉：80g

無鹽奶油(B)：110g

白砂糖(B)：80g

全蛋：2顆

[ 做法 ]

如果覺得自己煮草莓果漿太過費工，那麼使用現成的草莓果醬(最好帶有顆粒的)也可以，但因為一般市售果醬會比較甜，如使用這個配方，草莓果醬只需取約150g即可。

麵粉與玉米粉混合均勻備用。

軟化的無鹽奶油以電動打蛋器打發約2分鐘，加入白砂糖後再繼續打發約2分鐘直到奶油呈現輕盈的乳白色狀態。

加入2顆全蛋後再繼需打發至混合均勻即可。

將麵粉過篩後加入奶油蛋糊中，改用槳型攪伴器或攪拌刮刀混拌至無粉狀。

最後倒入所有的草莓果漿，直到混合均勻即可。

因為完成的麵糊很軟，不萊嗯會建議採用擠花袋來操作會比較容易，你只需注意擠花時盡量讓麵糊攤平，而不是採用堆高方式，因為這麵糊含水量偏高，堆高的麵糊中心點會不夠硬脆。

烤箱預熱至180度(華氏350度)，烘培時間約18分鐘，關火後將烤盤繼續留在烤箱內，但用隔熱手套夾在烤箱門邊，讓熱氣緩慢散出，同時讓餅乾收的更乾。