不萊嗯的烘培廚房

2014年4月2日 星期三

鮮果草莓奶油餅 | Fruit Strawberry Butter Cookies

不萊嗯與夥伴合作,位於加拿大蒙特婁( MontrealCanada)的烘培茶館已確定會在2014年第四季開業,也因此除了一些經典法式烘培外,也會推出一些新研發的烘培作品呈現給大家,而這份鮮果草莓奶油餅就是以夏日季茶飲為特色的研發之作。

運用天然水果的酸甜引出茶飲的甘醇風味,下午時光坐在茶館裡砌上一壺東方美人,喝一口清亮熟成喉韻的茶湯,同時品嚐一口熱帶島嶼的水果風味餅乾,口中交融出來的滋味讓人滿足。
[ 材料 ] 草莓果漿
新鮮草莓:310g(去蒂後淨重)
檸檬:1顆擠汁(40g)
白砂糖(A)120g
無鹽奶油(A) 30g

[ 做法 ]
檸檬擠汁備用。

將去蒂的草莓切成細碎狀,如採用食物調理機的話,就以手動切停方式來攪拌,無需攪成泥狀,能保留顆粒最好。


使用不沾鍋,以中大火將奶油融化後倒進草莓果粒及檸檬汁翻炒,當鍋內溫度升高開始沸騰,就將所有白砂糖(A)倒入均勻翻炒。這時鍋內的水分含量還相當高,所以只需每2分鐘翻炒一下即可。



觀察當湯汁逐漸收乾,就要在一旁持續穩動的翻炒,不然一不小心就會過頭。當以木匙劃過醬汁,醬汁流動變的黏稠緩慢即可關火,並將熱草莓果漿倒進寬口碗中散熱、放涼備用。


以上步驟約煮出220g重的草莓果漿。

[ 材料 ] 餅乾主體 - 約可完成40
放涼草莓果漿:220g
中筋麵粉:200g
玉米粉:80g
無鹽奶油(B)110g
白砂糖(B)80g
全蛋:2

做法 ]
如果覺得自己煮草莓果漿太過費工,那麼使用現成的草莓果醬(最好帶有顆粒的)也可以,但因為一般市售果醬會比較甜,如使用這個配方,草莓果醬只需取約150g即可。

麵粉與玉米粉混合均勻備用。

軟化的無鹽奶油以電動打蛋器打發約2分鐘,加入白砂糖後再繼續打發約2分鐘直到奶油呈現輕盈的乳白色狀態。

加入2顆全蛋後再繼需打發至混合均勻即可。

將麵粉過篩後加入奶油蛋糊中,改用槳型攪伴器或攪拌刮刀混拌至無粉狀。


最後倒入所有的草莓果漿,直到混合均勻即可。


因為完成的麵糊很軟,不萊嗯會建議採用擠花袋來操作會比較容易,你只需注意擠花時盡量讓麵糊攤平,而不是採用堆高方式,因為這麵糊含水量偏高,堆高的麵糊中心點會不夠硬脆。


烤箱預熱至180(華氏350),烘培時間約18分鐘,關火後將烤盤繼續留在烤箱內,但用隔熱手套夾在烤箱門邊,讓熱氣緩慢散出,同時讓餅乾收的更乾。

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