不萊嗯的烘培廚房

2014年4月26日 星期六

關於巴黎喝的茶 | About Tea In Paris

剛從第一次的巴黎旅行回到Montreal時,原本就唸著自己應該要寫下一些跟茶有關的記憶,雖然買茶、逛茶館算時行程尾聲不經意地發現,但這可也是不萊嗯巴黎首遊期間唯一花錢買了裝進行李箱的東西。雖然嚷著要寫、要寫但回到家裡事情一多,那股興沖沖振筆寫下的衝動就隨風消逝,覺得自己還是寧可多點些時間研究食譜吧!

過去家裡唯一會喝茶的人是父親,他也不是大家印象中喝老人茶那一掛的,他的一百零一種喝茶法,就是水燒開、下茶葉、關火、蓋鍋悶、撈茶葉、放涼最後送進冰箱冰鎮。也就是把冰茶當冰水喝的那種,想喝時連杯子也省了,通常是以鍋就口直接喝了。父親是當時家中唯一喝茶的人口,不萊恩會喝茶通常只因為媽媽忘了燒開水,悶熱的夏天口渴時,冰箱裡唯一能解渴的也剩那一鍋茶,也就這樣勉強喝下一口苦澀。
直到前天一位瞭解不萊嗯愛喝茶的好友突然提起,他剛剛在紐約時報讀到一篇比較英國人喝茶與法國人喝茶大不同的文章,這才又喚醒了自己寫茶的回憶。因為要提到喝茶,不萊嗯自己原本不是茶飲愛好者,但因為曾經服務過一家英國進口茶、花茶品牌的行銷企劃經理工作,逼得自己花了些時間天天鑽研不同茶之間的差異,這也才逐漸建立起喝茶的知識。

西式茶飲中除了大家廣為知道的英式紅茶(或說英式早餐茶)外,另一路就是所謂的調味茶(或混合調味茶),例如伯爵茶就是其中一種,她是以紅茶當基底,用薰香方式將讓佛手柑橘皮內涵的精油進入茶葉中,進而產生大家所熟悉的伯爵茶味。

在巴黎或英國,知名的就是這一種調味茶系列。但英國人喝茶跟台灣比較類似,是屬於普及的庶民文化,但過去在法國人巴黎喝茶,她是代表一種社交文化,而且是高檔上流社會的飲食文化,一如大家都知道的,巴黎人坐在塞納河左岸喝的是咖啡一樣,他們的飲料文化是咖啡多於茶的。但嚴格來說不萊嗯還是覺得義大利人比較懂咖啡,例如大名鼎鼎的星巴克創始人,他當時就是因為愛上義大利人喝的咖啡,才會投入這門生意,你要細數法國的咖啡品牌,還真的想不出來吧?但義大利那可就多了,illyLavazza的豆子都是行銷全球,高檔濃縮咖啡機也是來自義大利。

這回總共逛了四家在巴黎存在都超過百年的茶品牌,分別是Mariage et Frères, ParisDAMMANN ParisLa maison Hédiard, ParisFAUCHON Paris。前面兩家是只賣茶的品牌、後面的Hédiard是高級食材的供應商,但茶、咖啡、法式軟糖是一大重點,而FAUCHON則是以精緻法式烘培、巧克力為主,但茶葉也是自有的品牌。其實目前在台灣的茶飲競爭激烈。2014年農曆年期間,不萊嗯回高雄過年就發現有家外帶茶店,他標榜的紅茶、伯爵茶原料用的就是Mariage et Frères, Paris,當時自己對這牌子沒太大感覺,直到逛進他位於巴黎的創始總店,就失心瘋的買了6千多台幣的東西。





你說他的茶是有多麼的不同?其實就是好喝、你無法拿來跟台灣秤兩賣的高山茶比較,但你不得不說它們是有獨到選茶、混茶的功夫,將花與果乾或利用薰香的方式混拌出讓人一聞就著迷的配方的確也不容易,與目前北美流行,一聞就刺鼻的化學花香茶差異還是很大,特別是他賣茶的方式更讓不萊嗯印象深刻。

你除了可以選擇已經裝在鐵罐裡的茶葉(散茶)之外,妳也可以類似台灣人走進中藥鋪,面對滿牆的鐵罐茶、聞香、試飲然後秤出自己想要的重量買回。有趣的是例如Mariage et Frères, Paris這個不萊嗯最愛的牌子,店內都是法裔印度服務人員,你挑選完商品後不是在櫃台結帳,而是把茶或商品帶到一個類似售票亭的玻璃小房間前,工作人員以低於你視角的方式服務你,也就是你站著時是低頭看著他而不是平視,這有點特別,但不知是哪招就是了。










如果你也喜歡這種生活裡的小情調,下回有機會到訪巴黎,別只顧著買名牌或吃馬卡龍,不妨走個偽文青路線,參訪幾家茶館也挺有趣的,這裡我強力推薦Mariage et Frères, ParisDAMMANN ParisLa maison Hédiard, Paris這兩家死對頭。

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