不萊嗯的烘培廚房

2014年3月19日 星期三

巧克力燕麥酥餅 | Oatmeal Chocolate Chip Cookies

這一份巧克力燕麥酥餅食譜從準備到完成,大約費時30分鐘而已沒有絲毫難度,不過它的原始配方就是早期相當美式,採用Shortening,台灣俗稱(酥油)的材料來取代大家熟知的無鹽奶油。至於為何要嘗試她咧?畢竟Shortening似乎不是那麼健康的東西,不是嗎?

沒錯!但總不是一天到晚的吃這樣的材料,所以也還好,且就是因為2個多禮拜前不萊嗯逛進一家手作烘培的咖啡館,點的餅乾就是這一份一模一樣的口味,我回來翻閱了一下美式家常經典餅乾食譜後,就決定一試。至於出爐的成品不萊嗯滿意嗎?哈,太好吃了。


[ 材料 ] - 24(每片重約25g)
中筋麵粉:125g
即溶咖啡粉:1茶匙
烘培蘇打:1茶匙
燕麥:90g
Shortening(白酥油)110g(可用無鹽奶油)
二砂糖:100g
白砂糖:70g
香草精:1茶匙
全蛋:1
巧克力豆:180g

[ 做法 ]
將麵粉、咖啡粉與蘇打粉混合均勻備用

將酥油(Shortening可改用無鹽奶油)以電動打蛋器打至泛白色,加入二砂糖與白砂糖後繼續打發約2~3分鐘。如使用奶油請放置常溫軟化後再使用。

之後加入香草精及全蛋繼續打發約1~2分鐘至混合均勻乳化完成。

將混勻的麵粉過篩方式加入奶油糊內,此時改用槳型攪拌器(或手持攪拌刮刀),以低速混拌均勻即可。

最後倒入燕麥及巧克力豆,繼續以低速混合至均勻就完成了餅乾麵糊。


這一次不萊嗯是使用小號的冰淇淋挖杓來定量餅乾麵團,這些份量約可完成24片左右,烘烤前的每一球麵團約25克種。烤盤內鋪烘培紙,每一份麵糰間保持同麵團一倍以上距離。無需特別將麵團壓平,就保持冰淇淋球狀送進烤箱。

烤箱預熱至180(華氏350),設定烘培時間約9~11分鐘,當餅乾底部周圍開始出現金黃色時即可出爐,無須過度烘烤。

出爐後讓餅乾停留在烤盤上繼續熟成、硬化至少5分鐘後再移到網架上放涼即可品嚐或防潮封存。


Shortening2
一般在北美超市很容易就能在常溫區找到同照片中的Shortening(大多是Cricso),但她還分成2種,一種是白色、一種是黃色(不萊嗯本次使用的),口感幾乎一樣,但使用黃色的Shortening出來顏色會偏金黃一些。 

2 則留言:

  1. 您好,請問這個做出來也是軟Q的嗎?

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    1. 這份食譜的成品比較是偏軟,也因為是使用燕麥的關係,所以少了軟餅乾一般的Q感

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