不萊嗯的烘培廚房

2014年3月20日 星期四

檸檬奶油餅 | Lemon Butter Cookies

昨晚看見前幾天買回來的香水檸檬(萊姆),突然興起做檸檬餅的念頭,上網蒐尋了食譜,但沒發現滿意的,有發現的食譜則是採用檸檬香精來當成材料,但那應該沒有想像中入口時那種酸甜的檸檬味吧?於是今天上完了法文課回到家裡,滿腦子就想著要趕快把她給做出來。

不萊嗯發揮了自創精神,把一些做過餅乾的經驗加以改良,完成了這份檸檬奶油餅食譜。成品我自己相當滿意,因為與想像中的味道完全一致。特別是外皮因為裹上一層砂糖再利用高溫烤箱,且配方中加入玉米粉的做法,讓外皮略帶些許糖衣的酥脆,但一口咬下裡層是酥鬆微酸甜檸檬香氣,很值得一試!
 [ 材料 ] 約可完成23
無鹽奶油:110g
白砂糖:130g
全蛋:1
檸檬汁:60ml(1)
檸檬皮屑:1
中筋麵粉:230g
玉米粉:50g
泡打粉(Backing Powder)1茶匙
烘培蘇打粉:1/4茶匙
表面白砂糖:適量(可略)
堅果:依個人偏好(可略)

[ 做法 ]
將中筋麵粉、玉米粉、泡打粉及烘培蘇打粉混勻後備用。

放置室溫之軟化奶油,以電動打蛋器打至微泛白(約一分鐘),加入所有白砂糖再持續打發約2分鐘,讓奶油呈現輕盈的狀態。

加入全蛋後再打發約1分鐘,然後加入檸檬汁及檸檬皮屑後打發至混合均勻即可。此時的奶油蛋糊有點像是沒水的蛋花湯,是正常的現象。




接著將麵粉分成2次過篩加入奶油蛋糊中,並改用槳型攪拌器(或手持攪拌刮刀),混拌至無粉狀態即完成檸檬奶油餅麵糊。

此時的檸檬奶油餅麵糊可能過軟不好操作,建議先蓋上保鮮膜放進冰箱冰涼固化約1~2小時再繼續。

冰涼的麵糊每一份秤重約25克,用掌心快速搓成大湯圓狀,外皮裹上一層白砂糖,如果能使用結晶顆粒糖視覺效果更好。

將球狀麵糰彼此保持自身體積一倍以上間距放置,如果手邊有堅果可以從中心崁入麵糰中(這可省略),不然就是用湯匙或體積較粗的圓柱體(或拇指)在麵團中央壓出一個較深的凹槽。


烤箱預熱至210(華氏410),設定烘培時間約11~12分鐘,當餅乾底部邊緣開始出現略為焦黃即可出爐。因為這個餅乾的成品顏色本來就偏奶油白色調,所以無需過度烘烤。


出爐後讓餅乾先在烤盤中放置約10分鐘,之後再移至網架上徹底放涼封存或品嚐。

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