不萊嗯的烘培廚房

2014年3月10日 星期一

青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone

英式司康餅不萊嗯已經做過不少次,但是無論是巧克力口味或蔓越莓口味,都適合與蜂蜜、果醬搭配成甜點來享用,今天不萊嗯就應朋友的要求,把它做成鹹口味的司康。這道烘培是相當簡單的,只要掌握幾個要點就一定能呈現專業級的好吃口感。

青蔥培根司康」是介於麵包與餅乾之間的麵點,烘培時的氣味像極了不萊嗯曾經做過的台式青蔥麵包,很適合下午肚子餓又不想碰甜點的最佳茶伴,當然前一天完成後用保鮮膜包過放進冷凍,也能在隔天回烤變成餐桌早點,也許是青蔥的氣味與咀嚼口感,這吃起好像台灣的山東大餅。
[ 材料 ] - 6小顆量
中筋麵粉:175g
泡打粉:1茶匙
鹽:1茶匙
糖粉:10g
無鹽冰奶油:65g
冰鮮奶:95g
青蔥:4
煙燻培根:3

[ 做法 ]
中筋麵粉、泡打粉、鹽及糖粉先混合均勻過篩後備用。

青蔥切小段、冰奶油切丁備用。

培根煎成半熟後切段備用。


先將麵粉與冰奶油丁混合,以食物調理機或用手指捏成細碎分布均勻狀態。切勿過度攪拌或搓揉麵團。



將青蔥及培根段倒入麵粉中以攪拌刮刀大致拌勻,然後倒進冰牛奶後稍加混勻成一個材料(青蔥及培根)分布均勻的麵團。



整形成一個麵團塊後以包鮮膜包裹,放進冷凍庫冰涼約10分鐘後使用。

烤箱預熱至220(華氏425)

將冰涼後的麵團切割成6等份(或四等分),稍加整型後表面刷上一層牛奶放進烤箱。


烘培時間大約15~18分鐘之間,待表面呈現金黃色且觀察烤箱內的司康側邊不再冒油泡即可出爐放涼。

[ 操作要點 ]
拌入麵團的培根無需煎的過度熟硬半熟就好,且盡可能讓它包在麵團內層,這樣烘培時才不會在表面被考得過焦。


司康的操作重點與製作塔皮很類似,就是保持材料冰涼,且無須過度攪拌,目的就是不要讓麵糰出現筋性。

3 則留言:

  1. 你好~因為看了這個文章讓我很心動,所以前幾天動手做了...可是有幾個問題想請教!?
    1.請問你的烤箱是多大的? 2.因為沒時間所以麵糰冷藏一晚才切來烤,可是切完大小約4*5cm整型麵糰就黏呼呼的...正常嗎? 3.我預熱了200度麵糰放入烤箱沒5分鐘全塌成一坨了...是因為沒冷凍嗎? 4.雖然外觀不好看.但還蠻好吃的,只是我忘了刷牛奶,烤到外表金黃可是外表口感較硬、裡面卻有點濕濕綿綿的有麵粉味是烤箱溫度太高了嗎?...因為香味不錯所以我還想挑戰第2次!

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  2. 請問麵粉可以用高筋嗎?

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