不萊嗯的烘培廚房

2014年3月24日 星期一

焦糖蘋果奶油餅 | Apple Caramel Cookies

用新鮮水果做餅乾最容易出現的問題就是不夠酥脆,不萊嗯這回仔細推敲了這份食譜且略加修正後後,覺得很值得一試,因為要買到有蘋果口味且含實在果粒的餅乾畢竟不多見。

蘋果是屬於果香淡雅的水果之一,放進烘培中味道很容易就揮發的所剩無幾,但保留味道的技巧就是運用焦糖化的濃縮,及用相當少許的肉桂來提味。歷經熬煮、瀝乾後的蘋果丁加進麵糰裡,已經盡可能避開水分太多的問題,當然如果你想要很脆很脆那種口感,另一個技巧就送進烤箱前盡可能壓扁麵糰。
 [ 材料 ] - 焦糖蘋果製作
蘋果:3顆去皮切大塊(440g)
無鹽奶油:30g
白砂糖:110g
肉桂粉:1/4茶匙

[ 材料 ] - 餅乾麵糊製作 - 可完成48片
全蛋:2
無鹽奶油:220g
白砂糖:100g
中筋麵粉:400g
烘培蘇打粉:1茶匙

[ 做法 ] 焦糖蘋果製作
蘋果削皮、去核並切成大丁狀,放進食物調理機細碎成細丁狀(切勿打成泥)後備用。


不沾平底鍋先放入30克無鹽奶油以中高溫()融化,隨即倒入110g白砂糖,稍微拌炒混勻後接續將所有蘋果細丁倒入拌炒均勻。



接著加入肉桂粉(不喜歡可省略),後持續拌炒約20~30分鐘,讓蘋果完全的出水與焦糖化。


當鍋內湯汁逐漸收乾沒有流動液體時即可離火。接續準備一個濾網趁熱將焦糖蘋果的湯汁盡可能的瀝乾、放涼備用。


以上步驟所得到的焦糖蘋果重約325g

[ 做法 ] 麵糊製作
麵粉、烘培蘇打粉混合均勻備用。

軟化至室溫的奶油以電動打蛋器先打發約一分鐘後,砂糖分2次加入持續打發約2分鐘成為輕盈的泛白狀態。

2顆蛋採一次一顆方式加入奶油糊中,再打發約1~2分鐘直到完全混合均勻、乳化即可。

改用槳型攪拌棒(或手持攪拌刮刀)將麵粉過篩,分成兩次加入混拌至無粉狀態。

最後加入所有的焦糖蘋果混拌成為均勻麵糰即可。


麵糰可用小號冰淇淋挖杓挖取定量,放到鋪了烤紙烤盤上,再隔著一張乾淨塑膠袋用掌心或是適當工具壓平即可。



烤箱預熱至180(華氏350),設定烘培時間約16~18分鐘,當餅乾表面呈現金黃色,底部邊緣略有焦黃即可出爐。


如果這時還是覺得餅乾稍軟,可以關掉爐火但讓烤盤繼續留烤箱內約5分鐘左右,但須用一隻隔熱手套夾在烤箱門邊讓熱氣緩慢降,這樣能在去掉多餘水氣也餅乾口感更為乾脆些。

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