不萊嗯的烘培廚房

2014年2月28日 星期五

煙燻培根酥烤蒜苗 | Smoked Bacon Roasted With Leek

這道料理比較像是宴客前的開胃菜或說是當成前菜使用,以不萊嗯嘗試過的西式料理來看,它的作法算是簡單的,只要材料備齊、烤箱溫度設定無誤、時間也掌握的對,那就一定不會失敗,且整盤端上桌還真是好看極了。因為這份原食譜是不萊嗯相當偏愛一位住在舊金山的大廚 [ FoodWishes ] 部落格的新食譜,其中這個食材Leek玩意兒實在不知道該怎樣翻譯才對,有網友稱他為大蔥」,但也比Google線上字典說它叫韭菜」來的貼切。

後來想想其實它還真的味道及外型,還頗像是台灣版的蒜苗,但當然體積是大了好幾號啦,那不萊嗯就稱它為蒜苗好了。這一道運用烤箱做出來的料理,是我自己相當喜愛的料理手法之一,整個過程分成兩個階段,第一階段比較類似蒸煮,最後一階段就是加上乳酪起司及Heavy Cream來焦烤與收乾湯汁,藉此增添風味與色澤。想要讓家裡的烤箱多些出色的料理,這份食譜很值得試試。
[ 材料 ]
Leek(蒜苗)3大支
煙燻培根:6長片
白洋菇:4~5(切片)
白酒:60ml
雞湯:60ml
動物性鮮奶油Heave Cream70ml
乳酪起司:足以覆蓋表層一層量(70g)
調味:橄欖油、鹽、胡椒、紅椒粉

[ 做法 - 第一階段 ]
Leek(蒜苗)洗淨後,依準備磁烤盤的上下高度,藉此切出剛剛好頂天立地的長度。

之後再將3大根蒜苗由中央對剖變成6瓣。


將準備好的培根採螺旋狀,繞著對剖的蒜苗包緊纏繞。

在磁烤盤內先大致撒上橄欖油(2大匙),再撒上鹽、胡椒、極少量的辣椒粉來調味。

把先前完成的蒜苗,以一正一反的方式緊貼擺放進來,之後再平均擺進白洋菇。

然後倒進雞湯與白酒,覆蓋上鋁箔密封後準備送進烤箱。

烤箱需先預熱至200(華氏400),放進烤盤的中層,設定時間約45分鐘後取出。

[ 做法 - 第二階段 ]
掀開鋁箔紙,試著用小刀或竹籤刺入,如果很容易刺穿蒜苗那就表示第一階段成功無誤。

之後將準備好的Heavy Cream(動物性鮮奶油 - 15%~35%),均勻地倒撒在每一根蒜苗上,之後在表面平均撒上一~二層的乳酪起司,然後放回同樣溫度烤箱(此時已無需再覆蓋鋁箔紙),設定時間約在15~20分鐘之間,就是當起司均勻完全融化,略為出現金黃即可出爐。


最佳的品嚐不是趁熱吃,而是至少讓它靜置約10分鐘以上再端上桌,同時也別浪費了這烤盤裡的湯汁,可以一起盛盤上桌。如果照FoodWishes大廚的吃法,就是搭配一片塗了奶油的歐式麵包就是一道很棒的午餐,不過這一次不萊嗯是將它用來當成晚上宴客的前菜。

[ 準備要點 ]
Leek(蒜苗)的數量就是隨著來賓增加一個人一大支,一支Leek就搭配2片培根。在選用Heavy Cream時一定要使用動物性的鮮奶油,不要用錯whipping cream,因為通常whipping cream是製作甜點時的植物性脂肪,它的口感是有差的。

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