不萊嗯的烘培廚房

2014年2月19日 星期三

美式家常果乾軟餅 | American Home Style Soft Cookies

這烘培部落格的寫作自從2013年的耶誕節到跨進2014年的新年後就稍停了一陣子,原因是因這一路的吃吃喝喝,臉與肚子都漸漸圓了起來,雖然不萊嗯已經相當克制自己,秉持著多做少吃」的原則,但結果只是再一次證明,人類(自己)貪吃的慾望是難以克制的呀!當然這期間不萊嗯每日的早餐麵包還是自行產出,只不過這流水帳式的配方就不好在這裡重複墬述。

前天剛從台灣與家人過完農曆年假期回到Montreal,也是該捲起袖子繼續我的實驗烘培廚房了。今天就先從簡單的軟餅乾下手,也讓這電動攪拌器湊熱鬧的開工一下。今天這份食譜與去年曾經模擬多倫多市區星巴克販售的軟餅乾配方有些類似,只是這一回的配方顯得更傳統經典些,入口時的咀嚼口感有著更多的奶油與堅果香氣,朋友帶到辦公室與同事們分享,大受好評呀!
  [ 材料 ] - 約可完成15~20小片
中筋麵粉:140g
烘培蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/2茶匙
無鹽奶油:80g
白砂糖:60g
二砂糖:75g
香草精:1/2茶匙
全蛋:1
蔓越莓乾:40g
木瓜乾切丁:40g(可改用其它果乾 - 如芒果)
核桃:75g

[ 做法 ]
將中筋麵粉先與蘇打、鹽混勻備用。

奶油軟化至室溫後以電動打蛋器打發約2分鐘,直到顏色轉呈乳黃色狀,隨即加入白砂糖及二砂糖並持續打發約2分鐘。

接續加入全蛋再繼續打發約1分鐘,之後將麵粉過篩加入奶油糊裡,此時改用槳型攪拌器或用攪拌刮刀將麵糊混勻至無粉狀即可。




加入準備好的所有果乾及堅果(如本次的蔓越莓乾、木瓜丁及核桃),並混拌成分佈均勻的麵團。


烤箱先預熱至180(攝氏350)

使用小號冰淇淋挖杓來挖取麵團,這一次的配方份量約製作出20片左右,如果你偏愛較軟Q的軟餅乾口感,用挖杓成形的球狀麵團,無須壓平即可送入烤箱,或用一張保鮮膜隔著防沾,以手掌輕壓平後再送進烤箱。

烘培時間只要9~10分鐘即可,剛出爐的熱餅乾還很軟,就讓她先在烤盤停留個10分鐘,然後再平移到網架放涼即可收藏包裝。



[ 軟餅乾的烘培重點 ]
混合兩種不同糖(白紗與二砂糖)是軟餅乾之所以軟的要件。還有就是我們台灣人喜歡減糖來烘培,雖然會健康一些,但相對的因少了糖之後她的濕潤度也會下降,吃起來就不是那麼的道地口味。再者就是烘培時間勿過長,雖然剛出爐時你會懷疑是否沒烤熟還太軟,但靜置放涼後就完全是該有的樣子了。

4 則留言:

  1. 您好, 請問您做的口感是有Q的感覺嗎? 因為我試了幾次, 都只有軟 不Q, 不知是哪裡出了 問題??

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  2. 因為我的糖有減量變1杯, 不知是不是不Q的原因, 請指導, 謝謝~

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    1. 首先很重要的是確定你有用2種糖(白砂+2砂),再者就是這份食譜之所以能Q就是糖的量需要足夠,所以減糖不是一個好主意(我知道低糖比較健康),不過在烘培的化學作用上還是要留意減糖之後的口感變化,畢竟糖是讓甜點濕潤度很重要的元素,一旦減太多,口感及存放自然也會不同囉!

      祝你烘培愉快 :)

      Brian

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  3. 您好, 如果我只想吃巧克力口味, 是不是可以將蔓越莓乾 , 木瓜乾切丁, 核桃這3種換成苦甜巧克力豆, 其他配方可以不改變, 這樣是否ok呢? 是否做出來還是一軟Q呢? 謝謝您~
    恭喜你實現夢想~有一家自己的咖啡店~希望有機會能去品嘗歐 ^^

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