不萊嗯的烘培廚房

2014年10月28日 星期二

2年後實現的夢想 - 我開在Montreal的咖啡甜點店

一開頭就要先跟各位支持這個部落格的網友說聲抱歉,因為自2014年的7月之後不萊嗯就陷入瘋狂的忙碌之中,忙什麼呢?那就是我終於實現了擁有一家咖啡甜點店的理想,這家開在加拿大MontrealCafe因該說是這個經營、醞釀了2年多部落格的作品。

2014年7月11日 星期五

通心麵沙拉 | Macaroni Garden Salad

夏天鐵定是最適合吃沙拉的季節,不萊恩定居的蒙特婁,夏天的炙熱比起台灣也不惶多讓,高溫要達到33度一點也不難,所幸濕度比略低於台灣,所以也不至於到讓人難受的地步。但這天氣一熱起來,胃口也自然跟著縮水些,有時點買一份好吃的沙拉也能混過一頓午餐。

當然有人吃沙是為了減少熱量攝取,只是好吃的沙拉靠的不外乎是有特色的沙拉醬,但這些沙拉醬也幾乎等於高熱量的來源。只是不萊嗯今天要分享的這份食譜走的也非低熱量路線,因為加了美奶滋、煉乳還有糖的醬汁,說要健康也未免太乎巄人。只是這份通心麵沙拉』真的是好吃,而且就適合冰涼一夜後享用,連我們這種正餐都該有熱食的亞州人都會愛上她咧!

2014年6月26日 星期四

經典胡桃派 | Classic Pecan Tart

這一道經典胡桃派不萊嗯一直想了很久都遲遲未動手,因為她在魁北克夠經典,據當地的朋友說她是稱得上是最受歡迎的甜派之一,證明也沒錯,幾乎每家中大型超市就很容易買得到,所以稱不上特別。

但既然她看似平凡,想必要做的好吃就需要一番功夫,於是我就四處尋找食譜,直到前幾個星期在我最崇拜的大師 " foodwishes " 部落格中發現她的身影。就決定稍稍調整一下,買回了胡桃決定一試。出爐的成品不萊嗯相當滿意,有興趣可以參考試試囉!

2014年6月10日 星期二

義式陽光番茄麵包 | Sun Dried Tomato Bread

絕大部分時間不萊嗯的早餐麵包都是自己做的,為了追求健康低熱熱量,也很少在麵糰中加入其它材料。不過昨天晚上忘了提前發酵巧巴達的酵母頭,今早的最後半條麵包也吃完了,只好用快發酵母來做麵包,所以這回就示範『義式陽光番茄麵包』歐式麵包作法。

這款歐式麵包雖然加了及少許的糖及少量油脂,但比起台式多油多糖的麵包還是輕盈許多,也真正能吃到麵包的麥香,特別是以番茄汁替代水及添加適量的陽光番茄果肉,讓咀嚼中多了些不同層次的香氣,算是一道頗有特色且口味大眾化的歐式麵包食譜。

2014年6月4日 星期三

迷你泡芙(一口版) | Mini Puffs

好一陣子沒做泡芙了,上回動手的記憶記都已經是去年夏天的事了。不萊嗯今天翻著一本法式甜點食譜,突然撇見迷你泡芙的可愛照片,於是就有馬上動手的動力。

泡芙的烘培算是相當簡單不易失敗的,一般開始嘗試會失敗的狀況也許跟我過去犯的錯誤一樣,如中途打開烤箱發生塌陷,或沒掌握2階段溫度調整的要領,還泡芙內層不夠乾燥,你不妨試試這一份食譜及操作方法,絕對不會讓你失望的。

2014年5月7日 星期三

提拉米蘇清爽版 | Tiramisù Llight

這是不萊嗯第一回在加拿大嘗試這道知名義式甜點提拉米蘇 - Tiramisù」不過是清爽版。先前幾次在台灣製作這道甜點時,不萊嗯還只能稱得上是烘培幼幼班,就是一板一眼的依照老師作法、材料執行完成,你也可以在這部落格找到這份抹茶提拉米蘇配方,但後來不太想再做它就真的是因為「熱量太高」。

直到前一陣子看到我的Youtube大廚,為了情人節介紹這道甜點,他採用完全不同的配方,是無鮮奶油的清爽版,準備起來也相對容易的多,所以今天就重新將這道甜點推薦給大家。在經過一天冷藏後,她已經成了不萊嗯飯後甜點,分量不多的小巧,我稱她為『幸福版提拉米蘇』

2014年4月26日 星期六

關於巴黎喝的茶 | About Tea In Paris

剛從第一次的巴黎旅行回到Montreal時,原本就唸著自己應該要寫下一些跟茶有關的記憶,雖然買茶、逛茶館算時行程尾聲不經意地發現,但這可也是不萊嗯巴黎首遊期間唯一花錢買了裝進行李箱的東西。雖然嚷著要寫、要寫但回到家裡事情一多,那股興沖沖振筆寫下的衝動就隨風消逝,覺得自己還是寧可多點些時間研究食譜吧!

過去家裡唯一會喝茶的人是父親,他也不是大家印象中喝老人茶那一掛的,他的一百零一種喝茶法,就是水燒開、下茶葉、關火、蓋鍋悶、撈茶葉、放涼最後送進冰箱冰鎮。也就是把冰茶當冰水喝的那種,想喝時連杯子也省了,通常是以鍋就口直接喝了。父親是當時家中唯一喝茶的人口,不萊恩會喝茶通常只因為媽媽忘了燒開水,悶熱的夏天口渴時,冰箱裡唯一能解渴的也剩那一鍋茶,也就這樣勉強喝下一口苦澀。

2014年4月21日 星期一

巴黎的甜點印象 | Paris dessert impression

2014年生日,應該是不萊嗯這輩子收到最貴重的禮物了,那就是巴黎一周遊的機票及住宿」。過去住在台灣時雖然有想過,或許哪一天應該要到巴黎一遊,但總是停留在想想的階段,原因很簡單,因為不萊嗯沒興趣參加趕鴨子旅行團或採購團,再者就是一個人要去自助旅行,首先得先克服法與溝通或閱讀的障礙,因為總是一直聽說巴黎的人都不太講英文的?

2014年4月20日 星期日

熱狗芹菜司康 | Hotdogs Celery Scone

Montreal開店準備事宜逐漸進入幾個月倒數,菜單的內容也需要盡快進行確認,因為不萊恩屆時與朋友合作的茶館裡也會提供簡易的餐點,所以一些鹹點的研發也自然也成了不可或缺的要角。還有餐點能與茶飲搭配激盪出迷人的火花,也是在菜單設計時需要列入考量的重要條件。

這一份鹹味司康應該也是店內會上架的選項之一,因為這份食譜用的就是不萊嗯最近特別著迷某一個牌子的熱狗,她與台灣那種加了很多澱粉的熱狗吃起來大不同,有特別札實的咀嚼肉感,而且與芹菜、起司粉搭配出來的風味真的很棒。

2014年4月17日 星期四

抹茶焦糖法式酥餅 | Matcha French Caramel Shortbread

很幸運的不萊嗯在四月初整整度過了一個巴黎生日周,想當然肚子上的肥油也增長了一圈,這可是不萊嗯第一次登陸歐洲,還是來到這美食之都巴黎。期間除了運用近乎迷宮的地鐵站穿梭於各大景點之外,另一個重點就是一有機會就得試試這出現在街頭的烘培店。一位Montreal好友透過Facebook知道不萊嗯人正在巴黎,於是就立即推薦了這間LADURÉE」,她好吃的程度無須贅述,且後來上網一查才知道,原來台灣也有她的分身呀!

今天突然想到去年在Montreal逛書店時,買過一個矽膠材質餅乾印模,拿出來瞧瞧這不正是經典巴黎印象嗎,所以馬上就想到用她來回味一下這旅行的餘味。不萊嗯這一次推薦的食譜是抹茶焦糖法式酥餅」。她的材料簡單就是費工了些,但拿掉那麻煩的印花,還頗值得一試的。

2014年4月2日 星期三

鮮果草莓奶油餅 | Fruit Strawberry Butter Cookies

不萊嗯與夥伴合作,位於加拿大蒙特婁( MontrealCanada)的烘培茶館已確定會在2014年第四季開業,也因此除了一些經典法式烘培外,也會推出一些新研發的烘培作品呈現給大家,而這份鮮果草莓奶油餅就是以夏日季茶飲為特色的研發之作。

運用天然水果的酸甜引出茶飲的甘醇風味,下午時光坐在茶館裡砌上一壺東方美人,喝一口清亮熟成喉韻的茶湯,同時品嚐一口熱帶島嶼的水果風味餅乾,口中交融出來的滋味讓人滿足。

2014年4月1日 星期二

焦糖香蕉巧克力塔 | Caramel Banana Chocolate Tarte

前面完成的巧克力甜塔皮」及「焦糖香蕉內餡」到了這個步驟就是最後的組合了,但不萊嗯不得不說,影響這整個成品口感的就是這巧克力內餡的製作。畢竟他的重點是巧克力,所以首先你所使用的巧克力品質不能太差,我會建議使用可可濃度至少50%~70%之間的巧克力。

雖然不萊嗯自己不是巧克力的專門者或是嗜甜食者,但加拿大的Montreal巧克力的愛好者可真是眾多,好不好吃很快就見分曉。所以當這份「焦糖香蕉巧克力塔」送進朋友公司的辦公室時,不萊嗯其實有點遲疑與擔心,這次的品嚐大會結果將如何?

焦糖香蕉內餡製作 | How to Make Caramelized Bananas

這份焦糖香蕉內餡單純是為了製作焦糖香蕉巧克力塔」而準備。只要家裡有不沾鍋的話,應該是很容易完成的。在操作過程中不萊嗯發現,因為加熱過後的香蕉會軟化、焦糖化的很快,所以翻面時要留意不要太粗魯。也因此不要使用太熟成的香蕉會容易的些。還有至少要留下8~10片切面完整,煎的金黃好看的「活口」香蕉來裝飾巧克力塔表面。

當然妳也可以用新鮮香蕉來當餡料,只是新鮮水果本來就容易腐壞,如果你希望整個巧克力塔的保存壽命稍微長一些,那麼將香蕉將糖化這個功夫還是省不了的。你或許也注意到不萊嗯的配方中用了檸檬及葡萄乾,檸檬汁除了能防止香蕉氧化變色,葡萄乾及檸檬的微酸,也能為巧克力的甜解膩讓口感更上層。

巧克力甜塔皮 | Chocolate Tarte

這份巧克力甜塔皮是為了製作焦糖香蕉巧克力塔」而準備。這份塔皮的做法與配方完全就是英式油酥餅乾麵糰的做法,如果不想要巧克力口味塔皮,只需將配方裡的可可粉刪去即可。一般來說可可粉約占麵粉總重的百分之8%,所以如需變動麵粉克重,可可粉的量亦可隨之調整。

不萊嗯建議這份塔皮操作上需要注意的,就是桿開麵糰時無須過薄,因為烘烤出爐時她比較像餅乾容易脆化,太薄的塔皮在脫模時很容易缺角不完美。且因為奶油比重較高的緣故在室溫很容易軟化,操作過程需盡可能的加快,如果在台灣夏季氣溫稍高,不妨中途將麵糰放回冰涼後再繼續也可以。

2014年3月24日 星期一

焦糖蘋果奶油餅 | Apple Caramel Cookies

用新鮮水果做餅乾最容易出現的問題就是不夠酥脆,不萊嗯這回仔細推敲了這份食譜且略加修正後後,覺得很值得一試,因為要買到有蘋果口味且含實在果粒的餅乾畢竟不多見。

蘋果是屬於果香淡雅的水果之一,放進烘培中味道很容易就揮發的所剩無幾,但保留味道的技巧就是運用焦糖化的濃縮,及用相當少許的肉桂來提味。歷經熬煮、瀝乾後的蘋果丁加進麵糰裡,已經盡可能避開水分太多的問題,當然如果你想要很脆很脆那種口感,另一個技巧就送進烤箱前盡可能壓扁麵糰。

2014年3月20日 星期四

檸檬奶油餅 | Lemon Butter Cookies

昨晚看見前幾天買回來的香水檸檬(萊姆),突然興起做檸檬餅的念頭,上網蒐尋了食譜,但沒發現滿意的,有發現的食譜則是採用檸檬香精來當成材料,但那應該沒有想像中入口時那種酸甜的檸檬味吧?於是今天上完了法文課回到家裡,滿腦子就想著要趕快把她給做出來。

不萊嗯發揮了自創精神,把一些做過餅乾的經驗加以改良,完成了這份檸檬奶油餅食譜。成品我自己相當滿意,因為與想像中的味道完全一致。特別是外皮因為裹上一層砂糖再利用高溫烤箱,且配方中加入玉米粉的做法,讓外皮略帶些許糖衣的酥脆,但一口咬下裡層是酥鬆微酸甜檸檬香氣,很值得一試!

2014年3月19日 星期三

巧克力燕麥酥餅 | Oatmeal Chocolate Chip Cookies

這一份巧克力燕麥酥餅食譜從準備到完成,大約費時30分鐘而已沒有絲毫難度,不過它的原始配方就是早期相當美式,採用Shortening,台灣俗稱(酥油)的材料來取代大家熟知的無鹽奶油。至於為何要嘗試她咧?畢竟Shortening似乎不是那麼健康的東西,不是嗎?

沒錯!但總不是一天到晚的吃這樣的材料,所以也還好,且就是因為2個多禮拜前不萊嗯逛進一家手作烘培的咖啡館,點的餅乾就是這一份一模一樣的口味,我回來翻閱了一下美式家常經典餅乾食譜後,就決定一試。至於出爐的成品不萊嗯滿意嗎?哈,太好吃了。

2014年3月18日 星期二

黑巧克力蜜橘蛋糕 | Génoise aux oranges et au chocolat

蛋糕雖然完成了,但結局其實有點手忙腳亂,所以這成品的照片看起,套句朋友說的:『很鄉村』意思也就是說不怎麼美。至於吃起來的口感呢?不萊恩個人是覺得有點偏乾耶!與印象中曾經在某咖啡館吃過的類似蛋糕(她的夾心是奶油草莓),只能說是以失望收場。

如果要探討可能的原因,不萊嗯會說:『問題出在烘培的時間』。因為通常偏乾的口感除了因為糖的比例不夠或奶油含量過低,通常是因為烘培時間的掌握出了問題。不過這份食譜後來標註的時間25分鐘,應該是可以的。當然因為是使用奶油的關係,可以確定的是這個蛋糕明天應該會更好吃。

2014年3月12日 星期三

芒果核桃蛋糕 | Mango Walnut Cake

這份食譜的最原始版是一個香蕉巧克力核桃蛋糕,但不萊嗯今天想要把上週買回來研發芒果優格冰沙的材料盡可能地趁鮮使用,所以巧克力就被換成了芒果,當然為了平衡麵粉與濕性材料的比例,不少地方都有了調整,所幸出爐的外觀、吃起來的濕潤口感都屬於上乘的專業質感。

唯一可惜的是,雖然她稱為芒果核桃蛋糕』,但與不萊嗯好久前製作草莓蛋蛋糕,有著相同的問題,那就是就是除非切到芒果顆粒,她可是一點都吃不出來有芒果成分,況且這芒果比例其實已經占比頗高了,都還得到這樣的結果,那妳就應該能了解市售的濃郁芒果香氣烘培,真的很難是天然的呀!

2014年3月10日 星期一

青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone

英式司康餅不萊嗯已經做過不少次,但是無論是巧克力口味或蔓越莓口味,都適合與蜂蜜、果醬搭配成甜點來享用,今天不萊嗯就應朋友的要求,把它做成鹹口味的司康。這道烘培是相當簡單的,只要掌握幾個要點就一定能呈現專業級的好吃口感。

青蔥培根司康」是介於麵包與餅乾之間的麵點,烘培時的氣味像極了不萊嗯曾經做過的台式青蔥麵包,很適合下午肚子餓又不想碰甜點的最佳茶伴,當然前一天完成後用保鮮膜包過放進冷凍,也能在隔天回烤變成餐桌早點,也許是青蔥的氣味與咀嚼口感,這吃起好像台灣的山東大餅。

2014年3月3日 星期一

Q軟版美式格子鬆餅 | America Waffle

這份無須經過過酵母發酵過程的格子鬆餅配方,剛完成後趁熱吃了半塊,還真的正是自己愛吃的那種口感,這份內層帶點筋性Q度的鬆餅,準備起來無需酵母菌1~2小時的等待發酵過程,能夠呈現這樣的口感的確讓人驚艷。

這原始的配方是來自於一位旅居加拿大的台灣烘培達人Gemmy,不過作法與細節上不萊嗯就依自身烘培經驗加以調整。至於為何她會被冠上 美式?其實正因為它無需經過如橙皮一口酥格子鬆餅這樣的發酵,美式鬆餅是採用泡打粉來產生膨鬆感,而然為了讓鬆餅保有較高濕潤度,在糖的用量比原作者略多了些,其它好吃的細節你就不妨參考本食譜照表操課,這樣就算在家裡也能烘烤出優於咖啡館下午茶鬆餅的手作點心。

2014年2月28日 星期五

煙燻培根酥烤蒜苗 | Smoked Bacon Roasted With Leek

這道料理比較像是宴客前的開胃菜或說是當成前菜使用,以不萊嗯嘗試過的西式料理來看,它的作法算是簡單的,只要材料備齊、烤箱溫度設定無誤、時間也掌握的對,那就一定不會失敗,且整盤端上桌還真是好看極了。因為這份原食譜是不萊嗯相當偏愛一位住在舊金山的大廚 [ FoodWishes ] 部落格的新食譜,其中這個食材Leek玩意兒實在不知道該怎樣翻譯才對,有網友稱他為大蔥」,但也比Google線上字典說它叫韭菜」來的貼切。

後來想想其實它還真的味道及外型,還頗像是台灣版的蒜苗,但當然體積是大了好幾號啦,那不萊嗯就稱它為蒜苗好了。這一道運用烤箱做出來的料理,是我自己相當喜愛的料理手法之一,整個過程分成兩個階段,第一階段比較類似蒸煮,最後一階段就是加上乳酪起司及Heavy Cream來焦烤與收乾湯汁,藉此增添風味與色澤。想要讓家裡的烤箱多些出色的料理,這份食譜很值得試試。

超簡易檸檬糖霜 | Easy Lemon Icing

今天晚上邀請了一位好友來聊感情心事,為了撫慰他受傷的心靈,不萊嗯前一晚就先烘培了一個檸檬戚風蛋糕準備迎接他,只是今早醒來看看這蛋糕,總覺得她起來過度平凡,於是就想到應該可以覆蓋上一層檸檬糖霜來增加視覺美感,同時也讓檸檬的氣味更加明顯一些。

這樣的蛋糕裝飾糖霜做法真的很簡單,完全無需技巧,只要秤好糖粉及擠好萊姆汁,用5:1的比例混拌均勻,就大功告成了。當然在塗抹時就需要一些注意重點,譬如先大致均勻地讓糖霜覆蓋在蛋糕體上,再用抹刀輕盈的抹平即可,重點就是避免施力過重刮起蛋糕屑,如果想要讓糖霜採自由流動方式覆蓋,那就稍微增加一點萊姆汁的比例即可達成。

2014年2月26日 星期三

蘋果核桃方塊鬆糕 | Apple Walnuts Squares

這又是一份相當簡單,不萊嗯保證大家都能烘培成功的食譜,況且蘋果、核桃、肉桂這三種理當就該放在一起的材料,無論怎麼混都能在烘培過程,讓廚房散發出一種家常媽媽香甜氣味。

Montreal今年(2014)的冬天看來又很長了,這讓不萊嗯望眼欲穿的春天、夏天甚麼時候才能感受的到咧?我看就連年年住在這裡的氣象專家也說不了準吧?讓人不喜歡的是每回出門都要包得比粽子還要不透風的裝扮,還得附加小心翼翼地行走移動,深怕一個閃神就在人行道上演出滑稽的滑冰秀。這時也只有一道好吃的甜點能撫慰這無奈的心情呀!

2014年2月24日 星期一

橙皮一口酥格子鬆餅 | Orange Waffle Crisp

這份不萊嗯版的橙皮一口酥鬆餅」做起來,的確是比一般大家熟悉的鬆餅要來的繁複些。主要就在與使用高筋麵粉與低筋麵粉,且分兩階段混拌。另一個要點就是需要經過如製作麵包的2次發酵程序。

當然這一口酥鬆餅的口味變化可以是多元化的,對柳橙口味沒興趣的人可以將配方中的新鮮柳橙汁改成常溫水,且不用加入柳橙皮。要變化不同口味道的朋友可以在麵糰分隔成大等份時拌入如起司丁、牛奶巧克力細屑、糖漬果皮或泡過蘭姆酒的果乾(如蔓越莓、葡萄乾、杏桃...)來變化風味。

2014年2月20日 星期四

椰子長條蛋糕 | Coconut Loaf Cake

西式甜點種類繁多,就算不萊嗯自己就能做出不少種,但有些時候你就真的只想品嚐一口簡單,沒有過多繁複裝飾的經典蛋糕。這回介紹的這份烘培食譜就是這樣一個簡單,卻足以讓人回味再三的蛋糕類型。

要說這椰子長條蛋糕的口感,其實是有點介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間,她沒有海綿蛋糕體的輕盈,但卻也不到磅蛋糕的厚重濕潤,對於不萊嗯而言他應該稱得上是老少咸宜的類型。不過雖然她的配方簡單、做法也不算難,不過這份食譜要表現上乘的質感,還是有些操作上需要留意的地方,如果你也喜歡椰子與牛奶交融後所散發的馥郁香氣,就不妨照表操課,相信你不會失望的。

2014年2月19日 星期三

美式家常果乾軟餅 | American Home Style Soft Cookies

這烘培部落格的寫作自從2013年的耶誕節到跨進2014年的新年後就稍停了一陣子,原因是因這一路的吃吃喝喝,臉與肚子都漸漸圓了起來,雖然不萊嗯已經相當克制自己,秉持著多做少吃」的原則,但結果只是再一次證明,人類(自己)貪吃的慾望是難以克制的呀!當然這期間不萊嗯每日的早餐麵包還是自行產出,只不過這流水帳式的配方就不好在這裡重複墬述。

前天剛從台灣與家人過完農曆年假期回到Montreal,也是該捲起袖子繼續我的實驗烘培廚房了。今天就先從簡單的軟餅乾下手,也讓這電動攪拌器湊熱鬧的開工一下。今天這份食譜與去年曾經模擬多倫多市區星巴克販售的軟餅乾配方有些類似,只是這一回的配方顯得更傳統經典些,入口時的咀嚼口感有著更多的奶油與堅果香氣,朋友帶到辦公室與同事們分享,大受好評呀!