不萊嗯的烘培廚房

2013年12月2日 星期一

反烤蜜桃檸檬蛋糕 | Upside Down Peach Lemon Cake

今天下午突然很想吃有水果口味的蛋糕,這時想起不萊嗯曾經做過很多食譜書都有介紹的反烤鳳梨蛋糕,所以這回就稍微調整這個配方同時把作法簡化,首先是把鳳梨改成蜜桃瓣,而蛋糕體則採用較為清新、帶著酸甜滋味的檸檬。

這份食譜有一個重點就是因為蛋糕體本身高度不高,很容易烘烤的過乾,也因此配方中使用與砂糖對等比例的蜂蜜,所以依然能讓蛋糕體保有討喜的濕潤口感。
[ 材料 ] - 使用9吋防沾淺圓盤烤模一只
低筋麵粉:150g
泡打粉:1/2茶匙
切瓣蜜桃(罐頭)10~12
糖漬紅櫻桃:約5(切半)
無鹽奶油(A)45g
無鹽奶油(B)45g
二砂糖:50g
白砂糖:40g
蜂蜜:40g
檸檬:1 - 取皮屑、擠汁約50g
香草精:1茶匙

[ 做法 ]
低筋麵粉與泡打粉混合均勻備用。

將二砂糖以中溫爐火加熱至開始溶解隨即加入奶油(A),等待完全溶解均勻隨即將焦糖漿倒入烤模中。



趁著糖漿冷卻固化前,將準備好的蜜桃瓣與糖漬櫻桃擺放進烤模內,靜置冷卻備用。

軟化至室溫的無鹽奶油(B)以電動打蛋器先打至泛白色,隨即加入白砂糖與蜂蜜持續打發約1~2分鐘、之後加入全蛋再打發1~2分鐘。


接續將檸檬皮屑、檸檬汁與香草精加入蛋糊內,以低速將其混合均勻。(這個步驟會讓蛋糊看起來像煮壞的蛋花湯是正常的現象)



接續將麵粉過篩加入蛋糊中,改用攪拌刮刀混拌至無粉狀態即可。

將麵糊倒入烤模內以刮刀盡可能地均勻填平即完成。



烤箱預熱至180(華氏350)、設定烘培時間約在24~28分鐘之間。


接近完成時以竹籤刺入蛋糕體(避開蜜桃瓣),無沾黏即可出爐在網架上徹底放涼。

務必等到蛋糕體冷卻至室溫才能倒扣(不然很可能發生散開慘劇),倒扣時直接取用一個適當大小的盛盤反轉倒扣即可。 


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