不萊嗯的烘培廚房

2013年12月21日 星期六

芒果椰子派 | Mango & Coconut Pies

這一份出爐的芒果椰子派」雖此刻還無法品嚐,但光看這完美的外表就已經讓不萊嗯垂涎。特別選了以新鮮芒果與椰絲混合的甜派內餡,可說是特別為了明日即將蒞臨的女訪客精心設計的。因為在上回受邀的餐宴中知道她特別偏好椰子口味甜點。

這份相當熱帶島嶼風情的水果內餡,充滿了嚮往假期的心情,淡雅的芒果香氣與椰子融合後,在與奶油、砂糖調味蜜糖蜜的過程中,不斷飄出濃郁香甜的氣味,與多數水果做成的甜塔或甜派的酸甜完全不同,如果你不愛水果的酸,那麼這份「芒果椰子派」絕對能贏得青睞。
 [ 材料 - 派底與派上蓋 ] - 使用直徑23cm(9)派模
無鹽奶油(A)450g
低筋麵粉:750g
鹽:1茶匙
糖粉:30g
冰水:150g
蛋黃(A)2
蛋黃(B):打散成蛋黃液作為派模底部隔水層用

[ 材料 - 內餡 ]
葡萄乾(或蔓越莓)50g
蘭姆酒:可完全浸泡葡萄乾份量即可(或君度橙酒)
新鮮芒果:3
無鹽奶油(B)55g
香草精:2茶匙
白砂糖:75g
椰絲:50g
全蛋:1(打散成塗刷用蛋液)

[ 作法 ]
這一次不萊嗯採用葡萄乾與蔓越莓各一半的方式,然後浸泡在君度橙酒中備用(至少1小時)

芒果去皮、去核後果肉切丁備用。

鍋內放入無鹽奶油以中低火融化成液態,隨即加入砂糖與香草精翻炒,這時會慢慢形成類似焦糖奶油的樣子,此時再將芒果丁、葡萄乾加入鍋內並轉成中火,然後輕盈翻炒約10分鐘,然後加入一半椰絲攪拌均勻,之後離火稍放涼備用。





如煮後的芒果內餡汁液過多,為避免派底過度浸潤影響口感,可以用濾網將大部份湯汁濾除。

將派皮麵糰分割成2份,一份用為派底另一份用為派上蓋

取其中一份麵糰桿平後移進模內、切割掉多餘的麵糰、派皮壓整服貼在派模,然後放回冷凍冰藏約10分鐘。

烘烤派皮底部 - 烤箱預熱至200(華氏390)

取出派模後以小刀在底部均勻刺出小孔,柔皺烘培紙後覆蓋在派皮上然後壓上重石(或如不萊嗯使用黃豆或紅豆替代),放進完成預熱的烤箱,烘培約16分鐘後出爐。(此時派皮為半熟狀態)

接續趁熱在派皮底部、側邊刷上蛋黃(B)液後,放回烤箱利用先前的餘溫烘烤約5分鐘或待蛋黃液完全乾燥即可。

取剩下的另一份派皮麵糰桿平備用(派皮面積需大於派模直徑)

在前面完成的半熟派模內底部先均勻撒上細碎椰絲,然後將放涼的芒果葡萄乾內餡均勻填入,如果你先前有濾掉汁液,此時需在表面適量灑上砂糖補充甜份。



將派皮上蓋整片移至派模上,或採用適當大小餅乾模切出自己喜愛的形狀,然後一片片交疊覆蓋在芒果內餡上。




在派皮的邊緣先刷上蛋液,這時你可以選擇將整片上蓋派皮覆蓋在派模上,然後切去多餘麵皮,然後讓上派皮與剛剛塗刷的蛋液接縫處完整黏貼,之後在派皮上刺出均勻透氣小孔,最後表層刷上一層蛋液。


或你也可以將喜愛切割好的小派皮,彼此稍微交疊由外圈向中心覆蓋至整個內餡即可。這個做法就無需刺出透氣小孔,同樣的最後在表層刷上一層蛋液。


烤箱預熱至180(華氏350),設定烘培時間約為35~40分鐘。

出爐後最佳賞味是趁熱享用,如已經放涼可於上桌前,以微波爐加熱即可。(表面可撒上糖粉或甜椰絲裝飾)


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