不萊嗯的烘培廚房

2013年12月3日 星期二

骰子牛肉甜椒鹹派 | Dice Beef Sweet Peppers Salty Tarte

鹹派很適合拿來與一群好友在家聚餐,用為前菜或當午茶點心的烘培廚藝。你要說它難其實也不全然正確,只要能成功搞定派皮後,剩下的就只是費工。對於不嗜甜點的親朋好友,不萊嗯向來覺得這種人人愛的鹹派真是老少咸宜。

這回而布萊恩決定嘗試使用牛肉作為內餡,所以對於無肉不歡的人而言,這道食譜一定能帶來大大的滿足。而因為讓牛肉真正熟成的功夫在於烘培,所以應該掌握的原則就是,前面下鍋炒這骰子牛肉時千萬不要太過,會顯得太柴。
 [ 鹹派皮製作 / 材料 ] - 12吋派模
中筋麵粉:330g
帕馬森起司粉:30g
橄欖油:180g
鹽:1/2茶匙
全蛋:2
白醋:2大湯匙(30ml)
完整做法:點這裡Link

[ 蛋液製作 / 材料  ]
[蛋液材料]
蛋液:1
鮮奶油:50ml
鮮雞湯:25ml
鮮奶:25ml
鹽:少許
白胡椒粉:少許
帕馬森起司粉:1大匙
*只需將以上材料完全混合均勻即可

[ 內餡材料 ]
牛肉(選油花分布均勻佳):切成均等裔入口的正方骰子狀
洋蔥:中型1科切絲
甜椒:中型1顆切絲
白洋菇:5朵切片
蘆筍:8~12
表層Mozzarella起司:約100g
表層調味:蒜鹽粉、乾燥羅勒葉


[ 做法 ]
以橄欖油中大火熱鍋,將牛肉外表炒熟鎖住肉汁即可起鍋備用。

洋蔥炒至金黃色備用。

蘆筍先以滾水川燙煮熟、軟備用。

因為我們會在派皮內倒入蛋液,所以鹹派皮內層需塗刷上蛋液,然後放進180度已預熱的烤箱內烘烤5分鐘,讓表面形成防水層。

在派模底層依序鋪上洋蔥、骰子牛肉、甜椒及白洋菇,倒進調好混勻的蛋液,表鋪撒一層Mozzarella起司,最後再依個人喜好撒上蒜鹽粉及乾燥羅勒即可送進烤箱。




烤箱預熱至180(華氏350),烤盤放進烤箱中層先設定烘培時間為25~28分鐘,隨即將溫度調高至190(華氏375)

接近出爐的最後3~5分鐘可將烤盤移到最上層接近烤管處,這樣能讓起司表面及蛋液快速沸騰,當表層顏色轉為金黃色即可出爐。


2 則留言:

  1. 櫻仙仙說這個部落格照片與介紹鹹派做法,看起來很好 我也要試做分享給朋友. 我會常來逛你的網站

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  2. 感謝妳喜歡我的部落格,希望這些分享的食譜能給你一些下廚的樂趣。

    不萊嗯

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