不萊嗯的烘培廚房

2013年12月17日 星期二

椰絲馬卡龍餅 | Coconut Macaroons

不萊恩第一次聽到這配方的馬卡龍名稱時,也誤以為是印象中那種法式顏色五彩繽紛的蛋白餅,直到看了Joyofbaking.com影片示範後才恍然大悟,原來此Macaroons(馬卡龍)雖名稱相同,但技術門檻及做法完全沒有關係,也簡單許多。她有別於用了一堆麵粉做出來的常見餅乾,造型與口感都相當的討喜,很值得在這耶誕假期一SHOW手藝。

配方中的椰絲甜度可以視個人喜好,如果全部使用甜味椰絲,那200g砂糖就可以斟酌減量,不萊恩這一次採用的是無糖與有糖各半椰絲,所以白砂糖是用足量,這樣的好處是椰絲馬卡龍餅」成品可以出現漂亮的光澤。
[配方]
細碎甜椰絲:300g
蛋白:4顆份量(120~130g)
白砂糖:200g
低筋麵粉:60g
鹽:1茶匙
香草精:1茶匙

[做法]
取用一只耐高溫玻璃攪拌缽(或大碗公),將蛋白、白砂糖及鹽以手持打蛋器混合均勻後移到爐火蒸氣上,採隔水加熱法緩慢加熱蛋白糖漿。



一邊加熱一邊保持打蛋器攪拌,直到用手指碰觸蛋白糖漿覺得溫熱即可離火(溫度大約在37~45度間)

離火隨即在蛋白糖漿內加入香草精、並將麵粉過篩入蛋白糖漿中。同樣用打蛋器攪拌至無粉狀態即可。




接續倒入所有的椰絲,改用攪拌刮刀混拌至完全均勻,覆蓋上保鮮膜後放進冰箱冷藏固化,時間約2小時。


烤盤鋪上烤紙後,將冰涼的椰絲麵團以小號冰淇淋挖刷取來成型,因為椰絲馬卡龍餅」烘烤過程不會再膨脹,所以無須刻意留大間距。


烤箱預熱至160(華氏325)、設定烘培時間約15~20分鐘之間,當椰絲表面逐漸轉呈金黃色,底部邊緣略為焦黃即可出爐。


出爐後先在烤盤內冷卻約5分鐘後再移到網架上徹底放涼。

不萊嗯為了讓這椰絲馬卡龍餅看起來更有耶誕氛圍,放涼後另外準備了甘納許巧克醬裝飾表面。


2 則留言:

  1. 請問成品放置隔天回軟是正常的嗎?我是在icook看見你分享的食譜,材料裡沒有低粉,但我看圖片與解說又有低粉,所以自己猜著加入20g左右,但今天早上試吃口感比昨天軟很多,是因為低粉還是烘烤時間不夠呢? 但 真的很好吃呢!謝謝你~

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  2. Sorry iCook那邊應該是我漏了麵粉,事實上這邊是有的,需要60g。所以我推測應該是麵粉量不足。這款餅乾正常只會愈放愈乾是不會邊軟的,除非真的是烘培的火力不足或時間太短所造成。

    Brian

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