不萊嗯的烘培廚房

2013年11月6日 星期三

超完美起司糖霜製作 | Perfect Cheese Frosting Demonstration

在北美超市很容易就能找到不同品牌、口味的起司糖霜,它就是我們常見到經典美式蛋糕,塗抹在表層裝飾那層介於乳白與鵝黃色的霜狀物。而司糖霜』與裝飾鮮奶油其不同處,除了入口瞬間那份帶著濃郁的滑潤口感外,在滿滿的甜味裡卻帶著起司特有的淡鹹味,少了『起司糖霜的襯托,同樣一份甜點吃起來就有明顯的不同。

不萊嗯今天剛好要製作一份紅蘿蔔蛋糕,於是特別也把這份完美又經典的配方重現,如果你在台灣買不到,或又不想吃進莫名添加了防腐劑或乳化劑的工廠食品,那麼這一份傳承自祖母級的'經典『起司糖霜』配方與製作手法,你一定要學起來。

[材料]
無鹽奶油:60g
奶油乳酪:115g
糖粉:225g
香草精:1茶匙

[作法]
先將無鹽奶油及奶油乳酪切成丁狀放置於室溫軟化備用。這個動作很重要,如果不夠軟化的話很容易在後面的攪拌裡產生結塊。

使用電動攪拌器將軟化的奶油及起司奶油打發混合均勻。


加入香草精後再持續混合均勻,然後將糖粉分多次加入直到混合到無糖粉狀態即完成起司糖霜。



起司糖霜因為含有起司及奶油的關係,所以在存放上應該要放進密閉盒罐中再放進冰箱冰藏。

起司糖霜本身比較濃稠,所以覆蓋到蛋糕上最好先以刮刀輕薄抹上一層,避免刮下屑屑,之後再一層層覆蓋上去。


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