不萊嗯的烘培廚房

2013年11月8日 星期五

蘑菇醬做法 | Homemade Mushroom Sauce

今天週五家裡請了Pierre的好友到家裡共進晚餐,因為周間下了班後沒太多時間準備複雜食材,所以最容易、也相當正式的就非牛排莫屬。但為了展現多一點主人的誠意,不萊嗯自告奮勇準備搭配牛排專用的蘑菇醬。

說真的,蘑菇醬準備起來算是相當簡單,從切菜到煮完約略20~30分鐘就能搞定,還有就是家裡的自製醬料,永遠要比市面買回來罐頭醬要安全多的多。過去不萊嗯一直以為『蘑菇醬』需要甚麼特別的料理手法,其實說穿了它可是比任何一種西式料理醬料容易,作起來是絕對簡單不失手。
 [材料]
白洋菇:中型尺寸(2)30~40
大蒜:4瓣切細末
雞湯:250ml
鹽:1茶匙
35%動物性鮮奶油:1大匙(15ml)
使用油脂:橄欖油或無鹽奶油均可
麵粉:1大茶匙(視個人偏好可省略)

[做法]
將相同接近尺寸的洋菇去梗後每朵切成四等分備用。

起鍋中火,放進橄欖油後隨即將大蒜末一起下鍋,如果是採用奶油的話就等奶油融化再加入蒜末。

待炒出蒜味後隨即倒入洋菇並持續拌炒避免黏鍋,隨著拌炒時間愈長,洋菇內的水分開始被逼出來在鍋中。



待所洋菇都炒軟後倒進所有雞湯、加蓋轉大火讓湯汁煮滾,因為鍋中水量少的關係,其實一下子雞湯就滾了,這時改為中小火並加蓋,慢慢燉煮讓洋菇更加軟爛。


後面中小火的燉煮時間大約15~20分鐘之間,超過10分鐘後可以加鹽調味,15分鐘後加入鮮奶油讓湯汁轉為濃稠些,大約再經過2分鐘就能熄火起鍋。

如果你喜愛類似牛排館那種濃稠,類似勾芡的蘑菇醬,建議使用奶油,同時在加入雞湯前,先加入一大茶匙麵粉與蘑菇拌炒,待麵粉都均勻散開後再加進雞湯。 

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