不萊嗯的烘培廚房

2013年10月26日 星期六

紅酒燉牛肉 | Red Wine Beef Stew

時差的問題總會困擾著不萊嗯幾天,不過落地的隔天開始就沒能閒下來,協助朋友處裡亞洲專案,趕緊進了總公司去回報一些進度,餐廳的合作也先談了一些可能的方向,只是前三天每每到了下午四點強烈的睡意就會撲來,半夜又總是醒在5點,真是年紀愈大愈經不起長途飛行與時差的折騰。

這道『紅酒燉牛肉』剛好是返回加拿大前,為了宴請好友所特別準備的一份新菜單,當時兵荒馬亂沒空拍照,這天剛好見到冰箱裡擺著兩瓶開了都還剩一些的紅酒,那麼就略為調整後重現一次當天吃過的美味,雖然有些台灣簡餐店經常能見到這道菜,但畢竟真材實料加上兩個小時的慢燉,這味道當然是更勝一層。


[材料] - 四人份
沙朗牛肉塊:約15~20
培根:5
洋蔥:中型1
洋菇:5~8(切大丁狀)
大蒜:5
新鮮百里香:4~6
紅蘿蔔:中小型1(切滾刀塊狀-約比牛肉塊稍小些)
西洋芹:2
蕃茄糊:1/2小罐
白砂糖:1大匙
鹽、黑胡椒:適量
紅酒:400cc
雞湯:1(500cc)

[做法]
培根切成丁小片後以中火將油逼出,油留在炒鍋內、培根夾出來放在燉鍋備用


利用炒鍋內的培根油脂並將牛肉塊夾入,以中大火持續翻轉牛肉塊,這時可撒上少許鹽與胡椒調味,這步驟只需將牛肉外表煎熟鎖住水份即可勿過度,同樣將牛肉塊夾出放進培根的燉鍋內。


同一個炒鍋放入洋蔥丁以中火翻炒,如此時炒鍋內油量不足可補充少量橄欖油,洋蔥大約翻炒5分鐘後加入洋菇炒軟,再加入大蒜末翻炒約1~2分鐘即可。



接續將紅酒倒入炒鍋內以中大火翻炒,翻炒過程中也將沾附在鍋壁的油脂香氣融入湯汁中,直到目視紅酒略為收乾約20%,即可將整鍋內容物倒進先前燉鍋裡。


 接續在燉鍋中加入一小罐番茄糊、砂糖、新鮮百里香、紅蘿蔔塊及西洋芹、半茶匙黑胡椒粉,最後倒入雞湯直到完全覆蓋燉鍋內所有材料為止。






先以大火將燉鍋煮滾後,轉中小火持續燉煮約1.5~2小時,燉煮時間要視牛肉塊的大小決定,燉煮的過程偶爾要掀蓋翻炒確認不燒焦沾鍋即可。


 最佳與『紅酒燉牛肉』搭配的澱粉食物,不萊嗯兩次所選的都是馬鈴薯泥與水煮綠花椰,紅白綠的呈現讓人食慾大開呀!

5 則留言:

  1. 看起來好美味!配麵包甚至配飯都很好吃

    我在您的部落格收穫良多呢,特別是派類,我都照著您的食譜做,成果都很滿意:)

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    1. 很高興你成功的完成那些派類烘培,說實在的要做派的挑戰度,有時確實比蛋糕要困難一些,如果用對方法就簡單多了!祝你繼續烘培愉快囉~

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  2. 非常喜歡你的食譜!!!!!!!!

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  3. 謝謝你的回饋!我會繼續挖掘更多好吃的食譜的~

    Brian

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  4. 我之前都是做 julia child 的版本
    今天試做了您的食譜
    真的太棒了!!!!!
    簡單很多而且味道非常棒~~~
    奉上照片 http://ppt.cc/eEpW

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