不萊嗯的烘培廚房

2013年9月8日 星期日

堅果鳳梨圈餅 | Nuts Pineapple Donut

這份食譜的產生完全是個意外,因為糊塗的不萊嗯在準備材料的時候誤把2份很類似的食譜給搞混了,所以中途需大幅度的修正。這時突然讓我想到手邊現有的材料鳳梨罐頭。

原本應該是鳳梨塔的成形外觀及部分作法,成了這份堅果鳳梨圈餅』最佳的靈感來源。這更讓不萊嗯相信一些流傳近百年的經典烘培食譜,真的是其來有自。當然你也可以選擇丟棄這些錯誤的麵團,但何不給自己一些創作的自信。
[材料]
寬口烤模5只:底部直徑約8、高度約3.5公分。
中筋麵粉:90g
新鮮杏仁粉:30g
糖粉:40g
肉桂粉:1/4茶匙
冰涼無鹽奶油:70g
全蛋:2
檸檬皮屑:1顆量
小鳳梨圓片:5
杏仁片:適量(20~30g)
二砂糖:適量(15~30g)
荳蔻粉:適量(無可省略)

[作法]
麵粉、杏仁粉、糖粉及肉桂粉混合均勻過篩備用。

無鹽奶油保持冰涼切成小塊備用。

準備食物調理機倒入混勻麵粉及冰涼奶油,啟動混合至無粉狀態即可。 




接續加入2顆全蛋及檸檬皮屑,再一次啟動混勻至完全均勻即可完成麵糊。

準備5只烤模,並在內緣噴上防沾烤油(或均勻塗上奶油),將鳳梨圓片放製至於正中央。


然後在鳳梨外圍一圈及圓片中央凹槽灑上杏仁片,接續在果肉處灑上極少許荳蔻粉,然後再均勻灑上一層二砂糖。這裡灑上的砂糖量可依個人喜好增減。灑的多,出爐倒扣時看起來就更為金黃。

為了讓麵糊分佈均勻,不萊嗯刻意選用最大號星狀擠花嘴,先在鳳梨圓片中央凹槽擠出一朵麵糊填滿,然後在圓片外圍擠出一圈均勻麵糊即完成。



烤箱預熱至180(華氏350),放入烤箱底層烘培約23~25分鐘,待表面停止冒出油泡,且轉為金黃色即可出爐放涼。

放涼過程鳳梨圈餅會自然內縮,大約5~10分鐘後倒扣就能自然的脫模成功,並在網架上徹底放涼至室溫狀態。


上桌前可以在表面灑上少許防潮糖粉增加美感。

關於口感:
這是吃起來介於餅乾及蛋糕口感的甜點,不萊嗯覺得如果再濕潤一些會更棒,所以你不妨在混入雞蛋的那個步驟中,加入約30g重的蜂蜜來增添濕潤感。 

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