不萊嗯的烘培廚房

2013年8月26日 星期一

黃色小鴨餅乾 | Yellow Duck Cookies

如果你見到這造型餅乾的第一個問題是;請問:這黃色小鴨的餅乾模哪裡買的?」這不是買的,且不萊嗯也不確定有人在賣,這是我自己做出來的。因為這裡談的是烘培,我就不贅述要怎樣做出小鴨餅乾模,如果之後不萊嗯有空,再來STEP BY STEP的圖解作法,或大夥搜尋自製餅乾模」,網路也有很多好方法教大家。

黃色小鴨的風潮燃起了不萊嗯挑戰的鬥志,就想要做出這一隻超級可愛、又能拿來吃的造型甜點,至於成品捨不捨得吃咧?我的出發點是做來送人及試試自己創作能力的,我應該是不忍心吃牠才是,就供起來膜拜吧!

2013年8月21日 星期三

巧克力之最 | Chocolat de Chocolat

巧克力人人愛,特別是吃得到濃郁、略帶濕潤巧克力口感的蛋糕更是受歡迎。之前不萊嗯做過的巧克力口味甜點中,布朗尼應該已經稱得上是相當濃郁濕潤的巧克力甜點,但這個更為極致,因為麵粉含量只占巧克力的14%(布朗尼約為42%)

如何作出濕潤口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握兩大重點就可以了。首先就是把砂糖約略少於一半的份量改用轉化糖將取代(譬如風糖漿、蜂蜜..),因為轉化糖漿也能穩定巧克力產品品質。另一個要點就是這份「巧克力之最」攪拌與融合的方式。祝你烘培成功囉!


2013年8月20日 星期二

芙利安法式香蕉蛋糕 | Aux banana friand à la maison

這幾天台灣的網路、報紙突然討論起香蕉話題,話說「台灣香蕉賣翻 變身甜點新寵」,這新聞從韓國、日本的甜點香蕉到夜市賣的凍香蕉裹巧克力,或冰淇淋店的白酒火燒香蕉,看這個看似平凡的台灣水果代表似乎很有搞頭。但也正如很多網友所說:便宜經濟的香蕉被加工成甜點商品後就變得貴的要死,辛苦的蕉農還不是苦哈哈

真的!不萊嗯從大賣場買來毫無損傷的散落香蕉,四大根才賣27元,那麼平均一根也才7塊錢不到,當然搖身成為連鎖店的商品後,成份四分之三一根不到的香蕉就從至少從40元起跳,真的是賺很大,所以不萊嗯也來湊熱鬧,以法式小蛋糕作法,變化出這份香蕉烘培食譜,推薦給大家多買香蕉支持蕉農吧!


2013年8月18日 星期日

鳳梨亞眠塔 | Tatre d’Amian

回到台灣準備搬家之餘還是難忍烘培技癢,所以從剛訂來的一本食譜中選擇了一份稍有挑戰難度的食譜。這份鳳梨亞眠塔」出爐脫模後並不是很成功,它的問題就出在擀到過於單薄的塔皮,以至於脫模過程裡的四份,僅有一個是完美演出,其餘則或多或少出現缺角或剝落的狀況。

所以如果妳自覺功夫還不夠純熟,那麼塔皮就需要擀的厚實些,不過就算是不完美的掉漆模樣,它的美味可真是沒話說的。酥塔皮內包裹的微酸焦糖鳳梨夾心,脆糖表層下的鬆軟杏仁內餡,堪稱是法式水果塔的經典代表。