不萊嗯的烘培廚房

2013年7月2日 星期二

經典巧克力核桃軟餅 |Classic Soft Chocolate Walnut Cookies

美式烘培食譜中最具代表性的甜點之一就是軟餅乾,她可也是讓不少到美加旅遊曾在咖啡館點過,就一直為她魂縈夢牽的特色餅乾。當然吃不慣人會說這餅乾怎一點都不脆,殊不知這就是她最大的賣點捏!

不萊嗯之前也陸續介紹過幾款自行研發的軟餅乾,這一回參考了幾份美國網路烘培達人配方後,推出改略為減糖的改良版軟餅乾配方。畢竟這糖的比例拿捏,正是軟餅乾之所以能軟中帶有點麥芽糖Q度的關鍵,隨便亂減也會讓經典口感跟著打折扣,如果你也愛軟餅乾這份配方很值得一試。
[材料]
無鹽奶油:120g
白砂糖:40g
二砂糖:90g
全蛋:1
中筋麵粉:135g
烘培蘇打粉:1/2茶匙
香草精:1茶匙
耐高溫巧克力豆:130g(可使用白、黑或牛奶巧克力)
核桃:50g
葡萄乾:20g

[做法]
奶油切成丁狀放置於室溫軟化,這是幫助糖與奶油能徹底融合均勻的關鍵,所以一定要是室溫奶油。

麵粉與烘培蘇打粉混拌均勻備用。

軟化奶油先以電動打蛋器打發約1分鐘略呈現泛白狀態後,再加入白砂糖、二砂糖繼續以中速打發約4~5分鐘,完成的奶油會呈現綿密的空氣感。

繼續加入蛋及香草精再持續打發約1分鐘。



改用槳型攪拌棒,倒入麵粉後以低速攪拌約1分鐘,亦或目視奶油與麵粉完全混拌均勻即可。

繼續倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾,同樣以中低速混合約30秒即可。




烤盤鋪上烘培紙,以冰淇淋挖杓挖出同等大小麵糊,如以不萊嗯示範使用以最大號挖杓,約可製作出7~8大片餅乾(成品直徑12cm)



烤箱預熱至180(華氏350),放進烤箱中層設定烘培時間約13~14分鐘即可出爐。

出爐後讓餅乾繼續留在烤盤上至少5~10分鐘,利用烤盤的餘溫繼續讓餅乾熟成且硬化。

之後再將餅乾以煎鏟移到網架放涼即可。


後記:
軟餅乾的配方特色就是混合使用白砂糖與二砂糖,且二砂糖需至少是白砂的1倍以上量。烘烤時間與使用冰淇淋挖杓大小有直接關係,但時間就大約在13分鐘左右。這樣的時間出爐你可能會覺得麵糊還很軟,但這也是為什麼我們需用烤盤餘溫讓麵糊繼續熟成的原因,如果讓餅乾停留在高溫烤箱中就會失去軟餅乾的『軟』特色。

與其他餅乾配方不同的是,這份配方的麵粉比重較低,所以你也知道這奶油分配到每片餅乾的占比其實是很高的。但就是好吃呀!

2 則留言:

  1. 請問我照這份食譜做. 但是成品我的糖好像還有顆粒的感覺, 而且比你的澎 ....不知是哪裡有問題? 雖有軟Q 但好像沒有subway那樣比較紮實的Q, 請指導, 謝謝~

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    1. 你好,我有幾位網友有同樣的問題,特別是砂糖在餅乾裡的顆粒感。我想很可能的原因是出在黃砂糖的類型。一般在北美買到的烘培砂糖是那一種略帶微濕潤,用力捏會成團的那一種,但台灣的可能是像我們在咖啡館加的那種黃沙糖,有一位朋友她改用黑砂糖,就是接近北美這種濕潤感的,成品還不錯或許你可以試試。至於澎度也是糖及蘇打粉的影響,就是不同的牌子會出現不同的結果。祝你烘培愉快囉~

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