不萊嗯的烘培廚房

2013年6月21日 星期五

自製家常義大利麵條 | Home Made Pasta

一個多月前買了專門製作義大利麵的套件後,其實在家已經做過2次麵條,這一回特別將步驟記錄下來分享給網友。如果你問不萊嗯這新鮮的義大利麵條吃起來與進口,需要煮上12~15分鐘的義大利麵條最大的不同是啥?其實就是咀嚼的滑順口感,新鮮的義大利麵條多了一種滑嫩的保水感,當然下鍋煮只需要5分鐘就能起鍋也是很大的不同之處。

但說穿了這樣的麵條也沒啥了不起,在台灣傳統市場就買的到的現做雞蛋麵不也就是這樣而已?只是在國外人工貴,做好了之後又被擺在漂亮玻璃冰櫃裡,這樣看起就高檔許多罷了!


[ 材料 ]
中筋麵粉:300g
鹽:1/2茶匙
全蛋:3
橄欖油:1大茶匙
鮮奶:1大茶匙
番茄糊:1茶匙(可省略)

 [ 做法 ]
將麵粉、鹽先混合均勻,今天不萊嗯的中筋麵粉剛好用完,所以採用的是將高筋與低筋麵粉各50%比例的方式混拌成中筋麵粉。

將橄欖油、番茄糊及打散的全蛋與麵粉混合,採用桌上型攪拌器以槳型攪拌棒混拌至出現麵糰狀,然後改用勾型攪拌棒以高速混打麵糰至出現筋性,這個攪拌過程大約8~10分鐘,就是當麵糰用沾了麵粉的手指壓下不會彈起就可以了。







取一張保鮮膜包裹完成的麵糰,讓麵糰休息30分鐘後再進行擀平、切麵步驟。

麵糰切割成2等份,將製作義大利麵專用的擀平套件裝在桌上型攪拌器上,這個套件能壓出厚薄不同的麵皮,做法就是從厚至薄依序調高(1號最厚,8號最薄),以本次要做的標準義大麵粗細,調至4號就已足夠。當達到3號薄度時麵皮已經過長,這時需將麵皮切割成均等的2等份。




操作壓薄的過程如覺得麵糰會黏手就在麵皮上灑抹上一層麵粉防沾。

達到4號薄度後就換下壓薄套件,改裝上用來切割麵條的套件,不萊嗯買的套件有2種麵條粗細,也就是常見的標準義大利條及寬版的2種尺寸,所以這次的示範就2種都使用。

切割出來的麵糰可以灑上一點麵粉防沾,然後掛起來晾乾,不萊嗯不想花錢買專用的晾乾木架,所以就用曬衣架替代,當然結果是全一模一樣的。

通常在室溫下乾燥約4~6小時就已足夠,如不會當天使用想要保存就準備一只包鮮盒,裏頭灑上少許麵粉後,將麵條稍微旋轉堆疊後放進包鮮盒並蓋上盒蓋防乾,之後就放進冰箱或冷凍保存。且因麵糰中使用了雞蛋及鮮奶的關係,除非是冷凍保存狀態,不然冰藏天數應控制在2~3天為上限。

沒有留言:

張貼留言