不萊嗯的烘培廚房

2013年6月20日 星期四

晨暉香蕉核桃瑪芬 | Good Morning Banana Walnut Muffin

香蕉是不萊嗯最常拿來製作瑪芬的材料之一,除了是自己口味的偏好外,經常不注意把香蕉放到快過期也是另一個原因。其實我常在想瑪芬該被歸類為甜點或是其它?因為在北美有些家庭會把瑪芬在早餐中拿來取代麵包。就如同有些家庭會在早餐吃甜口味的煎餅(Pancakes)一樣,當然這對早餐會吃蘿蔔糕的我們的確有很大的不同。

也因為瑪芬在美國、加拿大實在是太大眾化了,在很多當地的星巴克也都懶得賣,反倒是其他價位相對便宜的咖啡館如Tim Hortons賣得如火熱,某些面積大的店頭其口味還多到讓人眼花撩亂。至於是否好吃就見仁見智,不萊嗯自己偶爾也買過一些當地品牌連鎖咖啡館的瑪芬,所得結論是"好乾呀!"相當不合亞州人的口味。
[材料] - 標準瑪芬杯12
熟成香蕉:3(350g)
無鹽奶油:110g
全蛋:2大顆
香草精:1茶匙
低筋麵粉:220g
泡打粉:1茶匙
烘培蘇打粉:1/2茶匙
鹽:1/4茶匙
白砂糖:80g
二砂糖:45g
核桃:75g

[做法]
將麵粉、泡打粉、烘培蘇打粉、鹽、白砂糖及二砂糖混合均勻後再過篩備用。

無鹽奶油以微波加熱約50秒完全融化後放涼備用。

全蛋先打散後加入搗爛香蕉內,依序加入融化奶油及香草精,並以攪拌刮刀混拌均勻。





將香蕉蛋液倒入麵粉中並加入核桃,使用攪拌刮刀混拌至無粉狀態即可。這個步驟重點就是不要過度攪拌,因為會影響成品口感。


烤箱預熱至180(華氏350)

在標準烤盤中放入瑪芬杯襯紙,以大號冰淇淋挖杓每杯一球,將香蕉麵糊挖進襯紙杯中即可準備送進烤箱。


烤盤放進烤箱底層,設定烘培時間約在20~24分鐘間,或當接近完成時以竹籤刺入瑪芬中央,如無沾黏即可出爐,無須過度烘烤變得太乾。

一般成品在室溫下可放置約2天,或是用密封袋包裝起來放進冰箱冷藏,想要吃時放進波爐加熱約30秒軟蛋糕體組織中的奶油即可。

6 則留言:

  1. 你好!我一直有收藏你的食譜,因為都好棒!好適合亞洲人口味。
    請問上面的食譜內的牛油是要溶成液體狀嗎?可以打鬆使用嗎?兩者有甚麼分別?
    謝謝你回答我問題!

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    1. 您好,的確是需要將奶油融化成液態拌入使用,這樣的作法多用於磅蛋糕或如這個瑪芬食譜。使用奶油直接打鬆會拌入過多的空氣(這種作法多數是用於餅乾),成品偏乾。液態脂則能讓成品有較好的濕潤度。所以你也可以用植物油來取代奶油,優點是放進冰箱冷藏不易變乾硬,但缺點就是香氣略差了一些。希望有回答你的問題。

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  2. 你好:請問為什麼要用2種糖,有什麼特別的作用?可以全部只用二砂嗎?謝謝. Jennifer.

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    1. 使用兩種糖(多用了二砂糖),是為了增強香蕉瑪芬的蔗糖香氣。如全改用二砂糖甜度會不足,需要增加10%的糖量。

      Brian

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  3. 你好,台灣的二砂太粗了,沒辦法過篩,可以都用一般砂糖嗎?謝謝. Jennifer

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    1. 當然可以全改用白砂糖,但因白砂糖甜度相對較高,所以可以略減用量(約10克)。或是確定二砂糖沒又反潮的的結塊,再將二砂糖加入一步驟過篩後的粉類然後以打蛋器盡可能攪拌均勻也可以。

      Brian

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