不萊嗯的烘培廚房

2013年5月24日 星期五

基礎奶油白醬作法|How To Make Basic Creamy White Sauce

之前不萊恩一直沒留心義大利麵常用到的白醬做法。直到從朋友那裡來了一組搭配桌上型攪拌機,就可自行在家製作義大利麵條的有趣玩意兒後,馬上興起了研究基礎奶油白醬』做法的念頭。

當然這基礎奶油白醬如直接拿來與義大利麵拌炒,其實它的口味是過於陽春的,所以真正好吃的奶油白醬,還需要與一些食材來搭配,譬如添加需要添加鮮奶油以增添濃郁度,還有如加入培根、雞胸肉、花椰或紅蘿蔔之類的材料來與奶油白醬搭配也相當對味。
[材料]
洋蔥:1小顆切細丁
大蒜:3瓣切細碎
鮮奶:100ml
雞湯:150ml
無鹽奶油:15g
低筋麵粉:1.5大匙

[作法]
以適量橄欖油起油鍋後加入大蒜爆香並加入洋蔥丁炒軟後起鍋。



同一鍋以中火放入無鹽奶油至溶化,然後加入麵粉拌炒至融合均勻。



接續倒進鮮奶、雞湯及先前炒軟的洋蔥開始拌炒,當鍋中開始沸騰且逐漸收乾轉為濃稠狀即可熄火。


完成基礎白醬冷卻後可以放進冷凍庫凍藏,需要時再取出與其它材料拌炒變化白醬口味或做成濃湯。

[與義大利麵搭配拌炒用法]
以上所有基礎白醬搭適量材料約可供四人份使用

可搭配食材有燙熟的花椰、紅蘿蔔、新鮮洋菇等等。如使用紅蘿蔔或洋菇就是先起橄欖油鍋將蔬菜食材炒熟,如使用培根或雞胸肉同樣是先炒熟。

選用以上已炒熟或煮熟的食材入炒鍋,倒入所有基礎白醬,煮滾後依個人喜好濃度加入鮮奶油來調整濃稠度,或加入鮮雞湯來稀釋過於濃稠的湯汁。

接著就是將煮好的義大利麵條拌進來一起炒熱,讓麵條都均勻裹上白醬汁,然後以蒜香鹽粉(或單純加鹽)及乾燥蘿勒香草調味即可上桌。

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