不萊嗯的烘培廚房

2013年5月30日 星期四

蜂蜜杏仁奶油脆餅 | Honey Almond Shortbread

這份由不萊嗯自行改良的配方前身,其配方中的蜂蜜原本用的是自行煮出來的焦糖來放進材料,但如果只是為了餅乾搞到還要先煮焦糖,這也未免太過折騰人,所以就用二砂糖來補強焦糖香氣,糖漿的任務就交給蜂蜜來達成。

當蜂蜜奶油脆餅出爐自己第一口咬下時,果然就沒讓我失望,它完完全全就是咖啡館裡拿來與黑咖啡搭配,那知名比利時脆餅的味道及一模一樣的酥脆口感。雖國外也有食譜製作了類似的配方,但其中少了蛋黃的乳化與少量烘培蘇打粉的蓬鬆,那餅乾不萊嗯還沒嘗試就可以想見那硬梆梆的成品。

2013年5月29日 星期三

榛果香草冰淇淋 | Hazelnut Vanilla Ice Cream

將基礎的香草冰淇淋加入不同口味的核果(或細碎巧克力、焦糖漿),就能變化出不同口味的冰淇淋。不萊嗯使用的這個配方是屬於清爽版,就是降低鮮奶油使用量而以鮮奶來降低脂肪比例(不少是使用10%脂肪量奶精取代鮮奶)

雖然我們已經使用了製作冰淇淋專用的內膽,但想要製作成功的冰淇淋就是需要確保倒進內膽的所有材料都是需要相當冰涼的狀態,絕對不能是溫熱狀態,所以建議前一天先完成需材料且冰涼,之後再來製作冰淇淋。

2013年5月24日 星期五

基礎奶油白醬作法|How To Make Basic Creamy White Sauce

之前不萊恩一直沒留心義大利麵常用到的白醬做法。直到從朋友那裡來了一組搭配桌上型攪拌機,就可自行在家製作義大利麵條的有趣玩意兒後,馬上興起了研究基礎奶油白醬』做法的念頭。

當然這基礎奶油白醬如直接拿來與義大利麵拌炒,其實它的口味是過於陽春的,所以真正好吃的奶油白醬,還需要與一些食材來搭配,譬如添加需要添加鮮奶油以增添濃郁度,還有如加入培根、雞胸肉、花椰或紅蘿蔔之類的材料來與奶油白醬搭配也相當對味。

2013年5月22日 星期三

蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream

夏天一來不萊嗯一直想做的甜點就是冰淇淋,雖然幾個月前已經在台灣以半手動方式完成【夏威夷果香草冰淇林】,當時的口味與甜度上都讓我相當滿意,但入口的鬆軟綿密度上,就因為缺乏適當機器攪拌顯得非常生硬,想挖一口來吃可得使盡腕力才能成功。

終於幾天前買來了搭配桌上型攪拌機,所專用的冰淇淋製造內膽,有了這台夢想許久的冰淇淋製作組合,要在家生產出與義大利同等級的手工冰淇淋,實在容易的多,而她的首航就先從清爽的水果口味開始,夏日蜜桃風情真是讓人陶醉。

2013年5月16日 星期四

義式香腸番茄乾鹹派 | Ham & Sun Dry Tomato Quiche

不萊嗯覺得其實鹹派有點像是披薩,在口味的變化或視覺上都充滿了實驗樂趣,也讓居家西式料理多了更多成就感,所以大家就盡可能的可以發揮創意,把平日就很厲害的中式鍋鏟料理(如蔥爆牛肉、高麗菜培根等等)放進鹹派來。譬如自己就等著另一個有趣的口味實驗,把奶油焗烤白菜做法搬進鹹派來。

蛋液材料就是把所有盤中食材黏結在一起的接著劑,如果不想喜歡太過濃郁的奶味,就能可以參照這份不萊嗯改良配方,將鮮奶用量減半而改用鮮雞湯(如本配方)取代,這樣吃起來口味不但更豐富,也有別於常見鹹派的口味。

2013年5月15日 星期三

鮮蝦蘆筍派對鹹蛋糕 | Shrimp Asparagus Party Salty Cake

所謂的鹹蛋糕,基本上就是將乳酪、蛋及麵粉調理成基本麵糊後,再加入不同口味的鹹內餡,採這類方式所完成的烘培點心就稱為鹹蛋糕。這種充滿法式風情的鹹蛋糕,在法國算是相當普遍的家庭料理。

本食譜就是為了好友Mathieu,在Montreal今年(2013)四月下旬的攝影個展開幕Party,準備一系列能與葡萄酒、香檳搭配的派對點心所研發。這份創新的鮮蝦蘆筍派對鹹蛋糕』,有充滿了迎接夏日海洋氣息的蝦仁,運用紅色番茄與鮮綠蘆筍的對比斯色,將鹹蛋糕化身為迷你版的Finger Food,這份迷你鹹點與白葡萄酒一起呈現在開幕派對上,相信能夠大獲好評!

2013年5月14日 星期二

蝦仁綠橄欖鹹派 | Shrimp & Green Olives Quiche

一旦起司口味派皮完成了,鹹派的製作至少就已經成功百分之六十。不同口味的鹹派變化其實都只是內餡材料的替換,幾乎是自己愛吃什麼,只要口味能搭就能加進什麼。當然為了能提振味覺需要注意的就是顏色的搭配,通常綠色類的蔬菜會是裝飾的一大重點,可以選用的有如青椒、綠花椰、蘆筍或波菜等等,選用的蔬菜如果是不易烤熟的,就先煮熟再組合進來。

至於蛋液材料,如果不想要過於濃郁的奶味可以參照不萊嗯的改良配方,將大多數人會使用鮮奶的一半用量改成鮮雞湯(如本配方)

橄欖油起司鹹派皮(捏塑成型法) | How To Make Olive Oil Cheese Salt Crust

喜愛烘培的人大多同意,鹹派或甜派的製作過程中,派皮算是製作起來比較味費工且需要點技術的工作。之前不萊恩在製作派皮的配方中,總是習慣使用無鹽奶油,其實也是有配方是採用橄欖油來取代的,而它們在最終成型的難易度上也有差別。使用奶油的麵糰在冰涼後容易硬化,且麵糰組織較為黏膩緊實,只要操作得當不讓麵糰在室溫中耗時過久,麵皮擀平後還算容易操作、搬移。

但如果妳想要健康些,改用植物性橄欖油取代無鹽奶油,那難度也就相對提高,因此不萊嗯就想出變通辦法,採用捏塑成型法」來完成派皮。也就是將麵團捏緊後當成是黏土來玩,在派盤裡將橄欖油麵團逐漸用壓、捏、塑型的方式成型,而最終成果可是完全不輸給奶油配方派皮的,無需太多技巧大家可以試試。

2013年5月13日 星期一

奶油法國麵包 | Butter French Bread

今天又到了為自己準備早餐麵包的時間,前一陣子總會想要在麵包裡加點什麼來變化口味,譬如放進橄欖、核桃、蔓越莓呀之類的,但就加著加著體重也越有上升跡象,真是該警惕一下自己了,所以這回就忍住什麼都不要加,但就用添加奶油來創造麵包的鬆軟感,但表層還是保持歐式麵包的酥脆感。

當然如果你想更嚴格的想要連奶油都去掉也OK,做出來就會更像法國麵包(貝殼麵包)。但不萊嗯實在不想要在早餐只有黑咖啡又搭正統法國麵包虐待自己,所以還是加了奶油,所以自己就看著辦吧!

2013年5月9日 星期四

黑橄欖雞蛋麵包 | Black Olives Egg Bread

一份黑橄欖雞蛋麵包』的發展構想,起因是源自於讓自己贊不絕口的披薩麵皮,它有點像是變種版的歐式麵包,對於不愛歐式或法式麵包韌性與嚼勁的人,這份添加了雞蛋配方吃起來口感更為鬆軟的麵包,散發出台式麵包的Fu,但卻沒過度油膩的口感與甜味。

不萊嗯在家裏做麵包,全是供給給自己一天早餐的開始,一杯黑咖啡搭上什麼醬都不塗的純粹麵包,盡可能挑選低GI飲食來控制體重。在台灣買麵包相對容易許多,但在Montreal多數人的居家早餐麵包,就是超市裡可以放很久的土司,或者價格較高約3塊至5塊但好吃法國麵包。我也做標準'歐式麵包,今天只想刻意的想換一種方式,有機會一起試試。

2013年5月8日 星期三

蝦仁橄欖披薩 | Shrimp Olive Pizza

繼一個多月前不萊嗯成功地完成了第一個Pizza培根青椒披薩後,在Montreal的這段時間,剛好也都沒機會再買過外頭的Pizza。今天暖和的天氣很適合在後院吃晚餐,那麼就搭配戶外氛圍試試這一份蝦仁橄欖新口味。

麵團製作的方式完全一樣,不萊嗯就省略請各位直接參考舊文章培根青椒披薩」,其它的材料變化比較大的不同是因為使用蝦仁(生鮮類的海鮮)不萊嗯都習慣先拌炒過(或川燙亦可)。而最終當蝦仁鋪在麵皮上時,為了豐富且增加濕潤口感。多擠上了一層美奶滋來調味。

2013年5月7日 星期二

巧克力牛奶軟糖(免烤箱甜點) | Chocolate Caramel Fudge

無庸置疑的這份超簡單免烤箱的巧克力牛奶軟糖』食譜,本身就是高熱量的經典代表作,不萊嗯突然想動手做它,只因為很享受烹煮過程中飄散在廚房裡的甜甜牛奶香氣。至於成品最後都到哪去了咧?哈!它們都請朋友帶進公司去分享給不怕胖的年輕人了。如果你()也是芳齡突破四十大關的熟男、熟女,真的就多用眼睛看糖果少動口,享受製作過程的樂趣就好,萬一因為太順口多吃了幾個,就只能等著站上體重計那刻面對滿滿的懊悔呀!

2013年5月3日 星期五

檸檬椰絲奶油磅蛋糕 | Lemon Coconut Cream Pound Cake

磅蛋糕算得上是各式蛋糕中,失敗率相當低的家常烘培甜點,特別是在晴朗、乾爽的初夏,來一口檸檬口味的蛋糕,賞心悅目的淡鵝黃色,一口送進嘴裡的那種酸甜滋味,清新的檸檬香氣讓人對於暫時忘了甜點對於腰圍增加的後座力。

今天午耀眼卻和煦的太陽,讓不萊嗯突然想到帶到渡假木屋的那一顆萊姆,既然手邊烘培道具有限,那麼就來做最簡單的磅蛋糕吧!因為朋友喜愛椰絲融合在蛋糕裡的口感,所以就把它一起加進來。檸檬椰絲奶油磅蛋糕與標準磅蛋糕配方上的差別,就是這份食譜減少了奶油用量,但是加進了鮮奶油來增加濕潤口感,有興趣一起試試囉!

2013年5月1日 星期三

蔓越莓起司奶油餅 | Cranberry Cheese Cookies

這份蔓越莓起司奶油餅特別之處就是,先將蔓越莓果乾攪成泥狀後再混入麵糰中,也因為如此所以跳脫了起司類餅乾,較少用擠花成型方式烘培的製作習慣。(一般多是形成條塊狀再切片進烘培)

不萊嗯研發這份餅乾食譜,是想要藉由蔓越莓乾本身天然的酸甜,混合帕馬森起司粉特有淡淡鹹味之後,讓這一款奶油擠花餅不僅只是造型、顏色(淡粉紅)更為討喜精緻,就算奶油比重比較高,因為酸鹹的滋味,所以多吃個幾片也不會感到膩口。

小番茄鮪魚迷你鹹派 | Tomato Tuna Party Quiche

迷你版的鹽派做起來最費工的部分就屬派皮了,但不萊嗯已經在之前先介紹過迷你鹹派皮製作】,請各位點過去參考步驟及示範照片,而這一篇想要推薦給各位的是『小番茄鮪魚迷你鹹派』。

因為之前在製作橄欖鮪魚迷你鹹派』時,派皮的份量做得比較多,所以當下就發展出來了這份『小番茄鮪魚迷你鹹派』食譜。同樣是適合在Party上出現的Finger Food。而這場在Montreal的攝影展開幕活動,不萊嗯真的是很感動,一百多份的小點心大約2個小時不到就被淨空了,不知道是大家肚子餓了?還是它們真的那麼的好吃呀!