不萊嗯的烘培廚房

2013年4月29日 星期一

鄉村蔬菜雞湯 | Country Style Chicken Vegetable Soup

不萊嗯自己比較了西式蔬菜湯與中式風格蔬菜湯,其料理風格最大的不同點就在於西式蔬菜湯,通常是經過較長時間的燉煮,當最後當湯品上桌裏頭食材已經是接近入口即化程度,也因此無論是濃湯或輕透感較高的蔬菜湯,都很適合優雅的搭配麵包或鹹餅乾一起進食。但中式湯品有時為了豐富有時裏頭還帶了骨頭(如蘿蔔排骨湯、香菇雞湯等...),所以要用功吃的話就勢必得拿起來啃,似乎就少了那麼一點Fu,但好吃程度當然不在話下。

在欣喜於夏天終於抵達Montreal之際,不萊嗯因為偷懶買回一隻超市烤全雞,雞肉剝撕下來做成三明治沙拉,而雞骨頭則特地的保留下來,做為今天鄉村蔬菜雞湯」的高湯底。以加入七種蔬菜的長時間燉煮,讓蔬菜本身的清甜與氣味分子產生完美的融合,最後運用乾燥的香草科植物提味,則是讓美味更上層樓,烹煮間廚房裡瀰漫著悠閒的假日鄉村氛圍,就算不太會做菜的人,都能靠著這鍋湯煮出祖母及熟成味道的達人。

[ 材料 ]
全雞雞骨:1
紅蘿蔔:1
大洋蔥:半顆
洋菇:5
高麗菜:半顆
花椰菜:1大朵
紅蕃茄:1大顆
青蔥:4
雞湯清水:1500ml
清水:1500ml

[ 調味料 ]
鹽:約3茶匙
黑胡椒:1/2茶匙
蒜香粉:1/2茶匙
乾燥蘿勒香料:1/2茶匙
月桂葉:4

[ 做法 ]
紅蘿蔔切丁、洋蔥切丁、番茄切丁、青蔥切段、洋菇切片、花椰菜切成小朵狀、高麗菜用刨刀切成細絲備用。

量好1,500ml清水,將全雞骨頭放入以大火燉煮約1小時,之後先挑掉大骨頭備用。

 以橄欖油起鍋後放入洋蔥拌炒,味道出來後加入紅蘿蔔丁拌炒,當紅蘿蔔開始變軟之際,繼續加入洋菇拌炒直到洋蔥開始轉為金黃色時即可離火備用。


 另準備一個大型深鍋放入1,500ml清水,同時將高麗菜絲、花椰菜、蕃茄丁、青蔥段、月桂葉及先前炒過的洋蔥等蔬菜一加入鍋中,蓋鍋以大火滾煮。

 待大鍋開始滾沸之際,就將之前已先挑掉大骨頭的雞湯,經過濾網加入蔬菜滾水中。此時留在濾網上容易發現的細骨頭再一次挑除,剩下的細碎雞肉則可倒入鍋中蓋鍋一起滾煮。直到這個步驟仍繼續維持在大火,但當鍋中再一次沸騰就轉成中火加蓋繼續燉煮約30分鐘。調味料則在關火前10分鐘一起加入即可。

如果不想讓賓客吃到調味的月桂葉,就費心的挑掉,但通常不萊恩就豪邁地繼續留在湯裡,都是在盛湯時發現再挑除。

 將紅蘿蔔炒熟及洋蔥炒至略為焦黃色再加入湯中燉煮,是讓這一鍋湯品嚐起來與眾不同的要素,一定不可偷懶。

2013 Summer Of Montreal ( My Garden )


沒有留言:

張貼留言