不萊嗯的烘培廚房

2013年4月29日 星期一

鄉村蔬菜雞湯 | Country Style Chicken Vegetable Soup

不萊嗯自己比較了西式蔬菜湯與中式風格蔬菜湯,其料理風格最大的不同點就在於西式蔬菜湯,通常是經過較長時間的燉煮,當最後當湯品上桌裏頭食材已經是接近入口即化程度,也因此無論是濃湯或輕透感較高的蔬菜湯,都很適合優雅的搭配麵包或鹹餅乾一起進食。但中式湯品有時為了豐富有時裏頭還帶了骨頭(如蘿蔔排骨湯、香菇雞湯等...),所以要用功吃的話就勢必得拿起來啃,似乎就少了那麼一點Fu,但好吃程度當然不在話下。

在欣喜於夏天終於抵達Montreal之際,不萊嗯因為偷懶買回一隻超市烤全雞,雞肉剝撕下來做成三明治沙拉,而雞骨頭則特地的保留下來,做為今天鄉村蔬菜雞湯」的高湯底。以加入七種蔬菜的長時間燉煮,讓蔬菜本身的清甜與氣味分子產生完美的融合,最後運用乾燥的香草科植物提味,則是讓美味更上層樓,烹煮間廚房裡瀰漫著悠閒的假日鄉村氛圍,就算不太會做菜的人,都能靠著這鍋湯煮出祖母及熟成味道的達人。

2013年4月28日 星期日

波爾多綠茶可麗露 | Matcha Cannelés Bordelaise

這幾個月來因為節慶宴客,不萊嗯已經做過不少回可麗露這道法式甜,她做起來不算特別難,但成品往往是因為使用矽膠造型模具而長得不夠美,不萊嗯經過兩種材質(矽膠VS金屬)比較後發現,還是建議大家買金屬的材質。

這一回調整了配方,讓抹茶粉融入材料中也稍稍提高了甜度,不萊嗯正是用這個。而自法國進口的銅模算是最正統道地吧?價各一個要價2百多塊,而台灣也有業者開發出來是不沾材質,一個約莫1百多元。

當然如果你不是做生意純屬玩票性質,買矽膠模的就已經夠用,缺點是它的成品造型比較容易產生發生扭曲(就不是直挺挺的),紋路比起金屬模的也許也略差那麼一些,但優點是脫模很容易。 

2013年4月26日 星期五

橄欖鮪魚迷你鹹派 | Olives Tuna Party Quiche

迷你版的鹽派做起來最費工的部分就屬派皮了,但不萊嗯已經在之前先介紹過迷你鹹派皮製作】,請各位點過去參考步驟及示範照片,而這一篇想要推薦給各位的是『橄欖鮪魚迷你鹹派』。為的是好友Mathieu2013年四月下旬於Montreal的一場攝影展開幕Party而準備。

為了找到能與葡萄酒相襯的鹹點心,不萊嗯可是煞費苦心研究各式菜單,最後決定將這原本就相當法式風情的橄欖鮪魚鹹派」迷你化。這種為了Party大變身的Finger Food,當然也可以女性朋友邀請三五好友盛裝來到家裡,幻想自己是貴婦出席品牌VIP活動所享受的一場盛宴,不萊嗯也相信其中這份為了攝影展開幕酒會所舉辦的點心,應該是能讓賓客盡興品嚐才是!

迷你鹹派皮製作 | How To Make Mini Quiche

迷你版的鹽派做起來雖然相當費工,但唯有端上桌聽到眾人讚賞的那一刻,你才會覺得這一切的煎熬、眼角泛淚光()都是值得呀!不萊嗯的這份食譜全是為了好友Mathieu2013年四月下旬於Montreal的一場攝影展開幕Party而準備。

因為不少鹹派的派皮做法都相當類似,這一篇文章就先為各位說明其中一種基本派皮做法,之後就能運用不同內餡裝填來變換口味。

2013年4月25日 星期四

巧克力馬卡龍 | Chocolate Macarons

在此次成功烘培出馬卡龍之前,其實這已經是歷經多次失敗的驚喜,雖然不萊恩也曾經誤打誤撞地成功烤出抹茶版的馬卡龍,但隨後幾次的嘗試都以失敗收場,情況就是表面出現裂紋,最後吃掉它的動物就是後院裡穿梭在雪地覓食的松鼠,我心中都自我調侃的想說:「這種五星級的零食,你(松鼠)能吃到算你走運!」

休兵了近一個多月後,終於又重拾製作馬卡龍的勇氣,為的是朋友攝影展的Party酒會,當然為了不要承受失敗的沮喪,不萊嗯這回可是做足了功課,到處看不同的食譜及教學影片,為的就是找出避免失敗的關鍵。還好這一次準備材料的份量分兩次進烤箱都成功沒有一顆失敗,真的感動的想要吃掉所有馬卡龍()

2013年4月24日 星期三

馬鈴薯香腸迷你鹹派 | Potato Chorizo Mini Quiches

這份馬鈴薯香腸迷你鹹派食譜,不萊嗯曾經在幾個星期前的生日餐宴上做過一回,它好吃難忘的滋味可是讓幾天後再見到不萊嗯的友人念念不忘咧!既然它這麼的受歡迎,不公開推薦這份食譜實在可惜。但當然得要感謝原資訊Food Wishes的示範影片。

縱使不萊嗯做過的鹹點並不多,但這份食譜絕對能擠進既簡單又不會失敗的精緻鹹點之一,為了本周於Montreal的一場攝影展開幕酒會活動,我決定再做它一回,同時也將之前因餐宴時間匆忙,沒時間拍下照片的步驟一一紀錄,希望你們有機會也一起試試。

2013年4月20日 星期六

巧克力燕麥軟餅乾 | Chocolate Oat Soft Cookies

原本以為魁北克的冬雪應該已經遠去,但沒能想到這周末的湖區,還是斷斷續續的飄著白白色雪花,天空的色彩也在忽而晴朗忽而陰暗的飄忽不定中,在淺藍與灰白間快速變化著。今天我們決定不進小鎮,就打算窩在木屋裡一整天,無聊的下午就突然興起想要吃巧克力餅乾的慾望。

那種一小片一小片的餅乾拿在手上似乎不夠過癮,於是不萊嗯就從過去自己發展過的軟餅乾配方中加以改良。在純粹的巧克力餅乾中加進燕麥,主要是要為了要增加咀嚼感,當然也更有周末鄉村渡假的粗曠氛圍。

2013年4月16日 星期二

核桃香蕉瑪芬 | Walnut Banana Muffin

如果你問不萊嗯什麼時候會做香蕉類甜點?我想大概就是當我望著那餐桌上的香蕉皮開始呈現過熟的狀態時。因為這種時候的香蕉直接拿來吃,已經開始產生一種發酵的不完美氣味,然而卻也同時是香蕉成為某些甜點材料的最佳時機。

瑪芬類的烘培真的算是零失敗的入門級食譜,用狂妄一點的口氣來說,就是對不萊嗯而言乏善可陳且缺乏挑戰性,但既然決定要做它,就總得做出一點不同。於是不萊嗯再度發揮實驗精神修改了一些經典配方,除了將白砂糖改成二砂糖(黃糖)來提升香蕉的焦糖香氣外,也運用了即溶咖啡粉來滿足可能不愛肉桂味人。還有表層裝飾不萊嗯則決定採用『起司糖霜』來為平凡的「核桃香蕉瑪芬」加分。這份小小不一樣的挑戰,讓等待瑪芬成品入口的前一刻,還是能保有一種滿心期待的驚喜! 

2013年4月13日 星期六

假日蘋果草莓派 | Holiday Strawberry Apple Pie


蘋果派算是派式甜點裡較為常見的一種,要從食譜書或網路找到她的做法也不難,其實不萊嗯手邊一直暗藏一份在加拿大魁北克省相當經典的祖母級蘋果派配方,讓人得意的是,截至今天看過那麼多蘋果派食譜,還未曾發現與她類似的身影呢!在這裡就容我賣個關子,等待日後有機會再向各位介紹及示範吧。

這一回不萊嗯是以市面上常見的配方,但在派皮配方上給了較為少見的材料(白醋),這是繼7-UP汽水替代水或牛奶後的新鮮嘗試,成品是讓人想按」的大成功。同時搭配了奶油融入麵粉的方法與技巧後,整個派皮操作起來雖然簡單,但卻有類似千層派皮的酥鬆感,很值得大家嘗試。 

2013年4月10日 星期三

紐約起司脆皮派 | New York Cheese Crispy Pie

自學烘培一段時間後,不萊嗯終於第一次使用奶油起司( Cream Cheese)做為烘培材料。畢竟起司的高熱量太驚人且恰巧不是自己最愛的口味,也就提不起動手的慾望。

不過這一份以餅乾屑做為基底的紐約起司烘培食譜,倒是引起了不萊嗯的興趣,不嗜起司的不萊嗯改用派模來減少奶油起司占比份量,微調過所有配方份量與甜度後,這份食譜做起來還算簡單。酥香的餅乾脆皮搭上恰好份量的起司內餡,一口咬下就能享受兩種口感在嘴裡交融的喜悅。  


2013年4月7日 星期日

萊姆草莓內餡泡芙 | Lemon Strawberry Stuffing Puffs

突然想製作這道甜點,除了是因為回饋好友為四月初生日的不萊嗯,特別準備了一場好友家庭餐會外,同時也想嘗試如改用低筋麵粉來當泡芙體材料,與之前在台灣用高筋麵粉製作上的差異,出爐結果顯示,一點也不輸給高筋麵粉的口感與烘培成果。

而捨棄了用鮮奶油來當泡芙的夾心內餡,不萊嗯想到了之前就做過,吃起來口感相當清爽的「萊姆內餡Lemon Curd」,不同的是加進了吉利丁來增加凝固性,並混入草莓切丁來豐富夾心的口感。最後成品吃起來真的很像用草莓優格所調製而成的鮮果沙拉,微微酸甜的滋味正好平衡了晚餐的油膩。 

2013年4月5日 星期五

巧克力溶漿小蛋糕 | Chocolate Lava Cake

不萊嗯本次製作這「巧克力溶漿蛋糕」時,手邊沒有適當模具可用,所以找了類似直筒狀的可麗露矽膠模具替代,但由於圓周直徑寬度不足,且也沒有保留好讓蛋糕體麵糊向上膨脹的深度,所以當接近完成時,幾乎所有的巧克力麵糊都真的像岩漿一般暴漲出來,外型長的很不及格。

除此之外,吃起來濕潤的巧克力蛋糕體、同時帶著淡淡萊姆香氣,算是小蛋糕中相當上乘的作品。如果各位要製作這份食譜,建議一定要留意麵糊灌入的高度,至少需保留20%~30%向上脹大的空間。

2013年4月4日 星期四

桂花奶茶 | Sweet osmanthus Milk Tea


桂花特有的香甜氣息在台灣經常與蜂蜜連結在一起製成「桂花蜜」,之前不萊恩有一位來自新竹客家村的同事,就送了我一瓶家鄉的桂花蜜。有時擔心太晚喝茶會睡不著時,就選擇在馬克杯裡放進兩茶匙桂花蜜,沖入八分滿的滾燙熱水,瞬間廚房就瀰漫著桂花特有的清甜氣味。

目前Montreal雖然已經進入四月天,但戶外的氣溫可是一點春意也沒有,只有去年花園裡栽種的薰衣草,從緩慢融化的雪堆裡冒出頭來,這一點倒讓布萊恩挺驚訝的,原來薰衣草這植物生命竟如此之旺盛呀!而旁邊那一堆跟著冒出頭的草莓葉也同樣讓我覺得不可思議,一直住在熱帶亞洲的我們應該沒想到,被形容成脆弱一碰就爛的草莓,竟然有如此堅毅的生命力。

2013年4月3日 星期三

BBQ家常美式漢堡 | Home Made BBQ Hamburger

漢堡這看起來沒啥了不起的速食餐點,可也是有美味程度區別的!無論是台灣街頭巷尾隨處可見的早餐店漢堡、連鎖美式速食店內的漢堡,甚至是高級美式餐廳菜單上的漢堡餐,它們嚐起來的口味可是有大大的不同之處。就在品嚐過朋友自製家常美式漢堡後,這個美味的答案終於揭曉,美味多汁漢堡最大的秘密其實就是品質好及紮實的牛絞肉,如果搭配火烤BBQ方式來處理這牛絞肉餅,那就真的讓人流口水啦!

以下經過朋友的同意,就在這裏大方公開他的私人配方,台灣的夏天比加拿大的Montreal來得早,所以說不定大家也可以如法泡製一番。