不萊嗯的烘培廚房

2013年3月26日 星期二

番茄橄欖雞肉義大麵醬 | Tomato Olive Chicken Red Sauce


義大利麵絕對稱得上全球是最普及的一種西式麵食文化,在台灣或加拿大超市也很容易就能買到口味不同的義大利麵紅醬(以番茄為基底)Source。記得1999年不萊嗯第一次造訪加拿大進修語文期間時,就從當地朋友Bob那裏學會了煮出自己家常口味的義大麵紅醬。隨著離開辦公室的生活模式愈長,除了迷上烘培之外,自己也愈來愈偏好下廚,也因此開始創新一些不同義大利麵醬料做法,本篇就為各位分享一個不萊嗯自己覺得相當滿意的食譜。

雖用的是台灣人印象中過於乾材的雞胸肉,但透過不萊嗯自創的烹調方式,還是能煮出相當濕潤口感的雞肉塊,有機會嘗試你應該也會喜歡上這些看似樸實,卻一點也不輸給專業義大利餐廳的美食。

【材料】
雞胸肉:500~750g – 切丁狀
橄欖:150g – 切環狀
新鮮牛番茄:2 切丁狀
洋菇:5 切片狀
雞湯:3大匙
洋蔥:2小顆 切丁狀
蒜頭:4 切細碎
羅勒Basil(或用九層塔)5~8 切碎
番茄麵糊:1小罐
罐頭番茄丁:1

【調味料】
鹽:1茶匙
砂糖:1.5茶匙
蒜香粉:1/2茶匙
乾燥羅勒Basil1/2茶匙

【做法】
使用2大茶匙蔬菜油(或橄欖油)以中火熱鍋,並放入雞丁翻炒,當雞肉外層顏色由粉紅轉白就加入雞湯,稍微翻炒後連同雞湯起鍋備用。


鍋子洗淨後以2大茶匙蔬菜油起鍋,依序加入蒜、洋蔥、洋菇及新鮮番茄丁翻炒,當以上食材都炒軟後繼續加入黑橄欖及雞丁(含雞湯)翻炒。






接續加入罐頭番茄丁及蕃茄糊,當煮到食材開始出現糊化就開始把調味料一次加入並繼續煮約1分鐘,最後加入新鮮羅勒稍微翻炒後即可起鍋完成番茄橄欖雞肉義大麵醬」。



這一份Source主要是用來拌炒煮熟的義大利麵,而義大利麵如果與不萊嗯一樣偏好入味吃法,在煮義大利麵時就需依照包裝標示減少1分鐘左右的烹煮時間,這樣下鍋再與醬料拌炒麵條才不會過爛。

煮義大利麵的重要關鍵就是在滾水內先加入鹽及橄欖油再放入麵條,並確實依照外包裝說明控制煮麵時間,起鍋後確實將麵水瀝乾再回鍋拌炒。如果喜歡Q一點口感的人,則在一邊瀝乾麵水時用冷水沖刷麵條。 

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