不萊嗯的烘培廚房

2013年3月19日 星期二

草莓果醬雪球 | Strawberry Jam Snowball


草莓果醬是歡迎度很高的烘培材料,但是成品品質的好壞也就直接來自於草莓果醬本身的等級,如果自己早已練就一身做果醬的好工夫,那麼用自己做出來的家常果醬最優,如果沒有的話,進到材料行或超市選用果醬時,就不要太小氣挑選品質太差的。有些草莓果醬吉利丁(凝膠)加太多,又用了過於濃郁的人工香料調味,一送進口中就原形畢露,也枉費自己辛苦烘培的時間呀!

餅乾圓球淡淡粉紅色裏頭夾藏著草莓子,上面經過烘培後略顯焦糖化的果醬甜味,搭配任何無糖的清香茶飲,都是絕妙好配!


【材料】- 15
無鹽奶油:50g
白砂糖:10g
雞蛋:1
低筋麵粉:100g
草莓果醬:55g
鹽:1/8茶匙

裝飾草莓果醬:適量

【做法】
麵粉與鹽混合後備用

奶油軟化至室溫後以電動打蛋器打發成乳黃色,加入砂糖後持續打發成為克林姆狀。


加入全蛋後再一次混拌均勻,繼續加入草莓果醬改用攪拌刮刀混拌均勻,這時你會覺得奶油與果醬無法混合的很均勻,這是該步驟的正常現象。



最後加入麵粉並以攪拌刮刀混拌均勻後麵糰即完成,但因為麵糰裡含有果醬及軟化奶油的緣故並不易塑型,可將麵糰蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏約1小時讓麵糰硬化。


麵團取出後分割成適當大小每份秤重約20g,再以掌心快速搓成圓球狀,避免過度搓揉加溫,這樣會促使麵糰再度軟化生黏。

  
在烤盤鋪上烘培紙,當圓球麵糰擺放在烘培紙上後,再以湯匙背押出一個略凹槽,並將裝飾草莓果醬填入凹槽中。



烤箱預熱至180(355),設定烘培時間約13分鐘,當草莓球表面出現裂紋、底部邊緣略有焦黃色狀出現就表示已經熟成。但因草莓餅果醬含水量較高,如果想要達到酥脆口感,可以將烤箱調降至150(華氏300)讓餅乾繼續在裏頭烘乾約2~4分鐘再出爐。


出爐後先靜置5~10分鐘讓餅乾硬化定型,再移置網架上放涼。

2 則留言:

  1. 我想請教一下
    這樣考出來果醬會不會很黏牙,或是難以融入餅乾呢

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  2. 您好,黏牙倒是不會,也因為原來的麵糰裡也有拌入果醬,所以味道是進的去餅乾的。

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