不萊嗯的烘培廚房

2013年3月11日 星期一

橙香雞腿 | Oranges Chicken legs


不萊嗯在Montreal家裡請客,就算不搞大只想簡單一點混過去,還是都得忙上一下午,因為我這張中國人的臉說要做菜請客,那鐵定都被指定要吃『中國菜』。秉持著不想丟中國人臉的想法,這上桌的菜除了好吃還得要好看吧!

前天正在傷神想我這回到底該煮啥時,突然想起廚房地上還堆了半箱Costco買回來的柳橙,既然如此那就利用它來做菜吧!只是不萊嗯擅長的是甜點烘培,至於中式料理就不是那麼的有信心,於是先上網找到一份以柳橙入菜的食譜,再以過去的料理經驗自創這道『橙香雞腿』,既然客人吃完大受好評一隻都沒留下來給不萊嗯當隔日午餐,我就分享這份食譜吧!


【材料】
雞腿:5
新鮮柳橙:4顆榨汁
紅甜椒:半顆切丁


【醃料】
醬油:3大匙
香油:1茶匙
蒜香粉:1.5茶匙
乾燥羅勒:1茶匙
蒜蓉豆鼓醬:1大匙
料理米酒或烈酒:1大匙

做法- 前一晚需先用醃料將雞腿醃入味

將所有醃料混勻後備用

雞腿以小刀順著肌理,切出直條或斜條紋路

準備一只略有深度的保鮮盒放入醃料及雞腿,蓋上蓋子後狂搖至醬汁均勻的沾裹到每一隻雞腿上,放入冰箱冰藏一晚。

新鮮柳橙除了榨汁外,也將其中一顆橙皮皮屑刮入柳橙汁中,這樣才能增加柳橙香氣。


以平底煎鍋用橄欖油(2大匙)起油鍋,熱鍋後放入醃製一晚的雞腿,因為醃過醬油的雞腿外皮很容易焦糖化沾鍋,所以一定要隨時保持翻動,一邊煎時一邊用煎鏟用力壓平雞肉,讓雞肉盡可能貼平受熱,翻覆煎到所有的面都出現漂亮金黃色,且容易用筷子刺穿到雞肉裏層就大概是7~8分熟可以起鍋備用。



同一只平底鍋洗淨後倒入柳橙汁,以中大火開始煮沸柳橙汁,當湯汁收到原來1/2份量時就能將先前煎好的雞腿放進來,繼續以中火煨煮直到雞腿熟透(判斷方式就是用一把小刀刺入到見骨,確定沒有生肉或含血即可。


準備起鍋前倒入紅甜椒丁,再拌煮約1分鐘即可起鍋。


這道菜好吃的關鍵點就在於鹹味要醃的進肉裡,且煎到外皮轉呈金黃稍有脆度,這樣後面的柳橙甜味才能產生很好的平衡味道,萬一肉質鹹度不足,就會變成只有柳橙甜味的雞腿,這樣應該很可怕才是。

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