不萊嗯的烘培廚房

2013年3月22日 星期五

雜果燕麥軟餅 | Mixed Fruit & Oatmeal Soft(Fudge) Cookies


之前不萊嗯曾經做過幾次軟餅乾( Soft or Fudge Cookies ),其中自己相當偏好的就是蔓越莓軟餅乾以及濃情巧克力軟餅乾。喜歡烘培的朋友或許知道,這一類的軟餅乾食譜配方,在純中文網站或部落格並不容易尋得,而台灣也有些標榜美式口感的烘培,就以這種較少見的軟餅乾為號召,但當然它們是不可能把這神秘配方大剌剌公開出來!但也正因為如此,不萊嗯就特別愛研究這類食譜。

上個星期不萊嗯去了多倫多一趟,尋找一些開業所需設備材料,就在逛累歇腳的星巴克裡發現了這新口味的軟餅乾,經過初略分析,它主要的成份就是燕麥、乾燥木瓜、蔓越莓及細碎夏威夷果仁,味道就帶著淡淡肉桂香氣,正是標準美式軟餅乾口感,也正中不萊嗯難以抵擋對於它的著迷,趁著上午天氣晴朗適合拍美食照的採光,就為大家破解這份雜果燕麥軟餅」食譜囉!

 【材料】
中筋麵粉:165
燕麥片:25g
無鹽奶油:115g(軟化至室溫)
鹽:1/4茶匙
烘培蘇打粉:1/2茶匙
二砂糖:80g
白砂糖:40g
肉桂粉:1/2茶匙
全蛋:1
柳橙汁:40g(ml)約半顆柳橙榨汁,亦可將柳橙皮屑加進來增添風味
木瓜乾:50g切丁
蔓越莓乾:50g
細碎核桃:35g


【做法】成品8每片重約70~75
這一回不萊嗯採用的是桌上型攪拌器,裝上的是船槳攪拌片,如果家裡沒有這個設備的話也沒問題,就用不鏽鋼湯匙背及攪拌刮刀來替代,效果一模一樣。


將麵粉、蘇打粉及鹽混合備用

軟化至室溫的奶油用攪拌器攪拌到呈現乳白色狀,接著倒入二砂糖及白砂糖繼續拌勻即可。



接著依序倒入全蛋拌勻、燕麥片拌勻、柳橙汁拌勻、麵粉過篩加入拌勻最後則是木瓜乾、蔓越莓乾、細碎核桃一次倒入拌勻。所有的攪拌動作重點就是均勻就好,無需過度攪拌。






烤箱預熱至190(華氏375)

準備一大型烤盤並鋪上烘培紙,用冰淇淋挖杓挖起等量麵糊(每球約75克重)放進烤盤上,每一球麵糰都至少保持10~15公分距離,因麵糰加熱後會攤平,間距不足就會黏結在一起。


放進烤箱前用一只塑膠袋或保鮮膜沾水蓋在麵糰上,用掌心輕輕壓平麵糰,這樣能幫助加熱均勻,不至於發生餅乾中心點過軟問題。



烤盤放進烤箱中層,全程時間約13~15分鐘。熟成時餅乾底部邊緣會先轉為略焦黃色,表面則轉為漂亮的金黃褐色,這樣就能出爐。


剛出爐的餅乾偏軟,一定要冷卻大概10分鐘後再移動至網架放涼。完全冷卻後的餅乾無論是觸感或咀嚼口感,都與美式烘培的軟餅乾一模一樣,剛剛一邊打字一邊吃了第一片,稱得上百分之百的破解成功啦!




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