不萊嗯的烘培廚房

2013年3月12日 星期二

抹茶拿鐵 | Matcha Latte


這適合在天冷時喝的抹茶拿鐵熱飲,在台灣具有相當高的人氣,不萊嗯猜想這與我們天生愛喝茶、也喜愛濃郁奶香的天性使然。從便利超商、美式連鎖咖啡店到日式速食連鎖店都一定要賣這一杯,交融著鮮綠茶(抹茶)香與奶泡香氣所調和出來的拿鐵(Latte)幸福滋味。

既然大家都那麼愛戴她,且Montreal今天一早天氣就是陰雨綿綿讓人沮喪,不萊嗯就做了些網路功課,研究了來自不同國家網友們,自己如何沖泡特調出一杯抹茶拿鐵Matcha Latte』的方法,以下是我研究出來的版本。借用了義式濃縮咖啡機,高壓蒸氣奶泡的功能輔助,讓這杯不萊嗯私房版的抹茶拿鐵,看起來更具有專業水準。


[ 材料 ]完成約250cc容量
無糖抹茶粉:1大茶匙(10g)
室溫水:15cc
溫熱水:100cc(75C)
熱牛奶泡:150cc
蜂蜜:適量
裝飾抹茶:適量


[ 作法 ]
準備一只寬口杯(質地厚實為佳),放入抹茶粉後倒入少許常溫水(15cc),以茶筅(抹茶專用竹刷)採順時針、逆時針反覆旋繞方式將茶粉刷開混勻,接著倒入溫熱水,再一次以茶筅以W快速移動方式刷動約1分鐘直至抹茶出現細緻泡沫即可。





P.S
出現細緻泡沫這應當是理想狀態,可能是不萊嗯手邊的抹茶粉因含有糊精,或可能是使用茶筅的技術尚待磨練,所以示範照並不算理想。

自冰箱取出新鮮全脂牛奶(150cc),使用義式濃縮咖啡機高壓蒸氣打發奶泡功能,讓蒸氣出孔稍微沒入牛奶表面,當高壓蒸氣開始噴出奶泡開始漲高同時,同步移動奶泡杯位置,讓蒸氣出孔一直保持於接近奶泡表面位置,這樣打出來的奶泡氣孔最細緻,口感最綿密。



準備一只湯匙,以擋住奶泡方式先將熱牛奶到入抹茶茶湯中,再將剩餘熱奶泡覆蓋在抹茶牛奶上。為了讓品嚐時更加賞心悅目,可準備一只細篩網在奶泡表面輕灑一層抹茶粉。喜歡甜味的人可以另外加入蜂蜜,如此就能享受一杯相當專業的抹茶拿鐵Matcha Latte囉!


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