不萊嗯的烘培廚房

2013年3月6日 星期三

新鮮草莓餅乾 | Fresh Strawberry Cookies


想要做這新鮮草莓餅乾,全是因為不萊嗯以為這看起來鮮紅好吃的草莓,會與她的可口的外觀成正比,但結果是2月中旬至3月初的草莓季好像只發生在台灣,這不知產自哪裡的草莓,僅有好看的外表及不甜的口感,要拿來單吃實在是折磨我這來自台灣水果王國,味口被寵壞的不萊嗯。

既然買錯已造成,就利用她的草莓香氣來做烘培吧!以下這份新鮮草莓餅乾』配方及做法,就憑藉這些日子練習烘培以來的經驗值的創新。因為無論市面書籍或網路烘培食譜,確實顯少有人拿這不易挑戰的新鮮果泥做餅乾,有些網友分享她們的草莓餅乾成品,也多偏向不夠硬脆的狀態,不過以下這份自創食譜還稱得上成功,而且也因為加入了杏仁粉的緣故,入口時餅乾香氣十足。


【材料】
新鮮草莓:155g
無鹽奶油:100g
白砂糖:140g - 如果草莓夠甜可以減量
低筋麵粉:165g
杏仁粉:35g
鹽:1/4茶匙
香草精:1茶匙
全蛋:1


【做法】
將麵粉、杏仁粉及鹽混合均勻備用


新鮮草莓以食物調理機打成泥漿狀備用



奶油軟化至室溫,以打蛋器打呈現泛白色後加入砂糖再持續打發約2~3分鐘,直到奶油看起來類似泛白克林姆狀,接續加入一顆全蛋混合均勻,再加入香草精及全部草莓果泥再混合打發均勻。




倒入預拌好的杏仁麵粉,可以用刮刀或持續在攪拌機內用低速將麵粉與奶油蛋液混拌均勻即成為『新鮮草莓餅乾』麵糊。





準備一只烤盤舖上烘培紙

妳可以隨意用大湯匙將麵糊挖入烘培紙上,或用擠花袋將麵糊擠在烘培紙上,因麵糊進到高溫烤箱後會快速攤成一團,所以無論是用湯匙或擠花袋都盡可能保持至少3~5公分間距,並且讓麵糊向上疊高(類似照片中不萊嗯擠花示範),至於用什麼擠花嘴都不重要,因為這些鋸齒紋路在成品都看不出來。



烤箱預熱至160(華氏320),烘培時間約在15~18分鐘之間,也就是當餅乾底部邊緣一圈開始出現焦黃色就可以出爐。


剛出爐的餅乾有點鬆軟,一定要等到完全冷卻再用鍋鏟鏟起,移到網架上散熱、散水氣。

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