不萊嗯的烘培廚房

2013年3月2日 星期六

蔓越莓紅茶雪球 | Cranberry Black Tea Snow Ball


清晨不到六點鐘就醒了過來,無法賴在床上的不萊嗯就坐在廚房工作檯邊,一邊上網看看台灣新聞,一邊享受義式咖啡機煮出來的熱咖啡。同一時間望著窗外雪景突然覺得很不真實,因為室內22度的恆溫就算穿著短袖T-Shirt走來走去,也絲毫感受不到冰天雪地的寒意,這與台灣寒流來襲時刻,就算在家裡也需要穿著毛衣長褲狀態有很大的不同。


網路新聞沒啥大事發生,就翻翻架上的食譜書突然看到一篇,將葡萄乾與紅茶放在一起當材料的配方,這時突然想起我很愛的蔓越莓,所以就另外再找了幾本參考書修改了配方,也調整了一些材料比例,發展出下列這份蔓越莓紅茶雪球』,做法相當簡單妳也可以試試。


材料
低筋麵粉:100g
杏仁粉:30g
無鹽奶油:70g
蛋黃:2
二砂糖:35g
蔓越莓乾:30g(切成細碎狀)
伯爵紅茶包:1



做法
將麵粉與伯爵紅茶粉混合均勻備用

將奶油切成丁狀後放於室溫軟化,接著用電動打蛋器先將奶油打發,接著加入二砂糖繼續打發至呈現泛白克林姆狀。再加入蛋黃後持續打發約1分鐘。


倒入杏仁粉後改用刮刀攪拌均勻,接著分兩次篩入麵粉並以刮刀混合成均勻麵糰。最後將細碎蔓越莓乾倒進來混合均勻就完成烘培麵糰。




如果室溫過高,為了讓麵糰容易塑型,可用包鮮膜包好麵糰放進冷藏約30~60分鐘讓它稍微硬化。

烤盤舖上烘培紙後,取出冰涼麵糰並捏成每塊等重的小麵糰(17克重),再以掌心搓揉成圓球狀放置於烤盤上。


預熱烤箱至170(華氏335),將烤盤放進烤箱中層,烘培時間約14~16分鐘,當表面出現漂亮金黃色後即可出爐,在烤盤上約靜置5分鐘後,就可以將餅乾移置網架上完全放涼。



7 則留言:

  1. 請問如果沒有杏仁粉可以用什麼替代嗎? 謝謝~

    回覆刪除
  2. 杏仁粉在這份配方是為了增強餅乾的堅果香氣,如果可以可用其它磨成粉的堅果來替換(如核桃或花生)但花生味道可能蓋過伯爵茶就是了,最最後只能用玉米粉取代,成品會更酥鬆但易碎

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Brian,如果調整成低粉110g、玉米粉20g,這樣可行嗎? 另外還請問紅茶是要粉末狀的,大約幾克?(因為我手邊沒有相同的牌子)

      刪除
    2. 粉類部分可行,一個茶包的重量大約2~2.5g間,所以你可以用手邊有的任何品牌伯爵茶包替代是沒問題的。

      刪除
  3. 請問這個可以放多久?

    回覆刪除
    回覆
    1. 在室溫狀態密封罐內可以到10天~

      刪除
  4. 請問可以直接省略杏仁粉嗎

    回覆刪除