不萊嗯的烘培廚房

2013年3月25日 星期一

椰香巧克力杯子蛋糕 | Coconut Chocolate Cupcakes


不萊嗯剛開始學做烘培時,一度誤以為杯子蛋糕就是碼芬上頭加了一些裝飾,後來才漸漸弄清楚原來不是那麼一回事,正確的杯子蛋糕不僅只是有杯子般尺寸、上頭添加了不少花俏奶油裝飾的迷你蛋糕,她的蛋糕體做法其實很類似戚風蛋糕體,當然也有些食譜是用海綿蛋糕體的做法。

所以囉!杯子蛋糕有點像是製做花飾蛋糕的入門版,只要打發蛋白霜沒問題就幾乎一定成功,至於上頭的奶油裝飾就全憑個人天份、練習熟能生巧,只是不萊嗯說過,自己並不愛那上面擠了一堆鮮奶油的熱量蛋糕,所以過去一直沒有嘗試慾望,這一回手邊剛好有為馬卡龍內餡夾心所多做的奶油巧克力醬,那麼就因為她來提供一個最基礎板杯子蛋糕體做法給大家囉!



【配方】- 標準碼芬杯約可完成5顆份量
全蛋2顆:蛋黃與蛋白分開
塔塔粉:1/4茶匙(沒有的話加鹽也可以穩定蛋白霜)
砂糖:30g
低筋麵粉:50g
無鹽奶油:25g – 可以替換成等種蔬菜油
鮮奶油(或鮮奶亦可)25g
椰絲:15g
巧克力表層裝飾:請參閱 [ 巧克力波羅泡芙 - 巧克力奶油內餡製作 ]


【做法】
先將蛋白加入塔塔粉後打發置硬性發泡備用


無鹽奶油以微波加熱約30秒置完全溶解成液狀(可以替換成等種蔬菜油)

另準備一只攪拌缽放入蛋黃、砂糖、奶油以電動打蛋器打發,當顏色油鮮黃轉為奶油鵝黃即可。



接著先取用麵粉及鮮奶油總量一半份量,加入蛋黃液裏(麵粉採過篩加入),改用攪拌刮刀攪拌均勻後,繼續加入剩餘的麵粉及鮮奶油並攪拌至無粉狀,最後加入椰絲再一次混拌均勻即可。



接著將先前完成的蛋白霜分兩次刮入椰絲麵糊中,並以攪拌刮刀由外向中心方式輕盈攪拌避免消泡,直到混拌均勻即完成杯子蛋糕麵糊。

使用碼芬烤盤放入碼芬紙杯後,將麵糊挖入約7~8分滿即可,完成後輕敲烤盤讓麵糊內可能的大氣泡排出。


烤箱預熱至180(華氏355)

烤盤放入中層,設定烘培時間約17~18分鐘,接近完成時間時以竹籤刺入蛋糕體中央處,如無麵糊沾黏即可出爐,勿需過度烘烤變得太乾口感不佳。

出爐後即可將杯子蛋糕移到網架上放涼,徹底放涼之後就可以開始裝飾妳的杯子蛋糕囉!


P.S
如使用無鹽奶油的人,杯子蛋糕最好不要放進冰箱冷藏,盡快2天內享用完畢,奶油遇冷蛋糕體會變硬,口感會讓人誤判覺得比較乾,而一般市售擺在冷藏蛋糕櫃中的杯子蛋糕,多會用蔬菜油來避免蛋糕體變硬的問題。




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