不萊嗯的烘培廚房

2013年3月30日 星期六

培根青椒披薩 | Bacon & Green pepper Pizza


自己在家做Pizza最難的環節應該是麵糰的揉製吧!但如果家裡有台桌上型攪拌機的話,那簡直就是太容易了,與製作歐式麵包比起來,Pizza專用的麵糰只需經過第一階段的發酵即可,配方裡也只是多添加了雞蛋。

不萊嗯今天決定挑戰Pizza的原因,純粹是因為所有烘培總有第一次好奇嘗試的時候,而且一直做甜點把身邊的好友都養胖也不是辦法,所以除了在家烘培早餐搭配黑咖啡的各種歐式麵包之外,有時把這漸漸熟練的技巧變化到一些正餐或鹹味點心也挺不錯的,而且不萊嗯確實很喜歡等在烤箱旁,隔著玻璃看著作品漸漸成型的成就感,萬一第一次挑戰就能製作成功,還格外讓人心情大好呢!
麵皮材料- 12(直徑30公分)
高筋麵粉:150g
低筋麵粉:15g
快發酵母:1/2茶匙
橄欖油:10g
全蛋:1
細砂糖:10g
鹽:1小撮即可
水:80g/ml

生鮮餡料
培根:4-切成塊片狀
青椒:1大顆 切成條狀
洋菇:2大顆 切片狀
洋蔥:半顆 -切成條狀
牛番茄:1 - 切成圓片狀
罐頭義大利番茄醬:適量(3~5大湯匙間)
Pizza專用起司:約50g
起司粉:依個人口味適量

做法
將麵糰所有材料放進攪拌機裡,初期以低速攪拌約3分鐘,此時缸內的麵糰會逐漸成型,接著將速度調至高速狀態再繼續攪拌約7分鐘,檢查麵糰是否已經OK的方式就是停機後用手撐開麵糰,當麵糰可以被撐開成為半透薄膜,且繼續撐大到發生破裂時,其斷面鋸齒是細小狀,就表是揉麵階段已經完成。

準備一只不鏽鋼缽,內緣塗上橄欖油防沾,把攪拌好的麵糰用攪拌刮刀刮進來後稍微整型成為圓糰狀。


在麵糰表面噴上少許水後蓋上濕布巾,將不鏽鋼缽放進密閉空間內(如整理箱或微波爐),如是冬天或氣候乾燥環境,就多加放一大杯冒著蒸氣的熱開水幫助發酵,這個發酵過程大約需要1~1.5個小時,當麵糰漲至原2倍大體積時即完成。 
準備一張防沾矽膠墊或在平滑工作台上,灑上高筋麵粉防沾,一樣在發酵完成的麵糰上灑上麵粉防沾,倒出麵糰在工作台上並將空氣拍打出來。

稍微將麵糰整型成一個圓餅狀,然後類似包包子的方式將四周一圈的麵糰向中間收攏捏緊,然後反轉麵糰讓光滑面朝上並搓圓。


另準備一個直徑接近12吋的大圓鐵片(例如是其它派皮模的活動底板),表面灑上麵粉防沾後,將搓圓的麵糰移放到中間,表層再灑上麵粉防沾後蓋上保鮮膜或濕布巾讓麵糰休息15分鐘。

掀開濕布巾後在麵糰上再次輕灑上麵粉,然後用擀麵棍將麵糰擀開成為一個直徑約11~12吋比圓底板片稍大的麵糰。



準備好一個直徑至少有12吋的圓型烤盤或大烤盤,將麵糰反扣到烤盤上再整理成接近正圓的麵皮。



用拇指輕壓麵皮外圍一圈,形成一個市售Pizza常見的厚邊,就可以開始裝填Pizza上頭餡料。






用湯匙挖進義大利番茄醬,並用大湯匙背均勻刮平番茄醬,依序舖上培根、洋蔥、洋菇、青椒最後灑上起司粉及Pizza專用起司就完成了。






最後灑上起司粉及Pizza專用起司即可放進烤箱

烤箱預熱至200(華氏400)、烘培時間約12分鐘

麵皮放進烤箱中層、烘培時間約12分鐘。也就是當麵皮最外圈開始鼓起轉為金黃色即可出爐。



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