不萊嗯的烘培廚房

2013年2月28日 星期四

發酵麵包之「真難」挑戰 – At Montreal


在台灣幾個月下來早已習慣每天早上吃自己烘培的歐式麵包,前天回到Montreal當然還是希望保持台灣的舊習慣,另一方面是因為現在已經無法接受超市裡賣的那種工廠土司,要這樣的吐司當早餐,唯有塗上很多的奶油、果醬才好入口。只是這樣熱量實在太高。原以為就仿造台灣經驗就能做出一樣的麵包,但這看似純熟的經驗,卻被蒙特婁目前的低溫及低濕度給打敗了,所以我得想出因應之道呀!

2013年2月27日 星期三

巧克力核桃瑪芬 | Chocolate Walnut Muffin

原本早上還精神抖擻的做著照片裏的巧克力核桃瑪芬』,但此時不萊嗯的已經進入對抗時差的恍神狀態。昨天是回到Montreal的第一天,2月底的魁北克戶外氣溫大約維持在零度至零下10度間,氣象說今明兩天又是一場要積雪10公分的預報,除了一會要幫自己煮一鍋紅豆湯之外,面對這麼冷的低溫,家裡當然要隨時準備個幾塊蛋糕來搭配咖啡或熱茶。

當然現在自己也是因為迫不及待想啟用,耶誕節獲得到的禮物「桌上型攪拌機」,所以這一次的示範不萊嗯就首次啟用了攪拌機來進行,如果你家裡沒有這樣的攪拌機也沒關係,如同先前在台灣用那一台不到1千塊的手提攪拌器,也能做出一模一樣的口感。

2013年2月23日 星期六

街頭巷尾、無茶不歡 | Life of Tea In Taiwan

忘了台灣街頭到處都能見得到的外帶茶舖,是從甚麼時候開始大量出現在街景裡頭的,如果真要誇張的用「街頭巷尾、無茶不歡」來形容台灣人喝茶的風氣之盛,應該也不為過,現在的上班族、特別是在夏天有多少人不是用完午餐後,就直奔外帶茶飲店報到的。然後外帶早餐店也喝茶、出遊到了各風景景點也賣茶、茶葉蛋,現在可是連到便利商店買飲料解渴,不少也是把目光停留在眾多茶款中,從中選出一瓶合自己口味的罐裝茶。

沒喝茶、也從小看大人喝茶


喝茶這件事對於從小生長在台灣的我是再熟悉自然也不過的事情,小時候每年總會跟著媽媽回到屋子緊鄰著村裡唯一廟宇的外公家,到了晚上就會有一群認識或不認識的叔叔伯伯們,趁著夜涼聚集廟口前,外公這時就會搬出大廳的桌子及木板凳準備泡茶聊天,有這樣的記憶大概是幾六、七歲左右的年紀,小孩子不喝茶但卻喜愛擺在桌上的花生及綠豆糕,偶爾一群小朋友瘋狂的追逐彼此、口渴了便喘呼呼的跑到外公身旁要水喝,不少次就會試飲喝著小小杯子裡苦苦的水,那時哪懂得那叫做茶,只覺得一群人在夜哩,一邊拍趕蚊子一邊聚在一起是件很快樂的事。

2013年2月19日 星期二

抹茶的綠與綠茶的綠為啥不同? | It All Green Tea, But How them different?

之前不萊嗯一直沒弄懂所謂的抹茶、綠茶或煎茶間底有啥不同?會這麼樣的混淆當然是受到賣茶的商人,胡亂在包裝上愛怎麼寫就怎麼寫的廣告創意文案所致。抹茶 – Matcha是一個相當日文的用詞,也可以稱她為日式綠茶。這抹茶」特有的作法,可是從摘下茶葉(茶青)之後就與我們了解的茶葉極為不同。 

2013年2月8日 星期五

發現茶趣味 | The Joy Of Found Tea Taste


我想能把烘培這件事做好,除了一而再再而三的動手實踐,以及不斷藉由閱讀吸收大師們的食譜或便利的Youtube教學影片來精進外,應該也沒什麼速成捷徑。當然喝茶這件事情也是如此,無論別人怎樣形容這茶湯是怎樣美妙醇厚入喉,生津回甘,沒有自己喝入口的那一刻,那些也都僅是虛無飄渺的形容詞。

幸運的是中國人喝茶,比起生活在西方文化裡的人,有著許多自然而然的機會,哪怕自己不是嗜茶者,家中的長輩、身邊的親朋好友,大概都能找到幾位品茶的個中翹楚,在台灣的便利商店裡茶飲料也永遠賣得比可樂、果汁要好上數倍,當然這情形在西方世界是相反的。不萊嗯也喝過在美國或加拿大賣的很好的罐裝中國綠茶或烏龍茶(道地在美國生產而不是亞洲進口的),但這一瓶換算成台幣約50~60元茶之難喝程度,還遠比不上台灣路邊一杯賣你10元的手搖茶。

2013年2月4日 星期一

藍莓紅酒磅蛋糕 | Blueberry Wine Pound Cake


回台北過完農曆年後就準備啟程前往Montreal,所以這離開幾個月的時間,為保持烘培材料的新鮮與不至於浪費,就盡可能將材料搬出來使用。這包冷凍庫中的藍莓果泥原本不萊嗯是想要拿來烘烤藍莓起司蛋糕的,但因為起司口味一直不是自己的鍾愛,所以也就擱著遲遲沒能研究適當的食譜。

拖著拖著也就不行了,現在就搬出來做果泥磅蛋糕吧!之前成功頗受好評的「草莓牛奶磅蛋糕」食譜只需稍加改良就能拿來做這個「藍莓紅酒磅蛋糕」。它們很大的不同是不萊嗯這一次是用無鹽奶油而不是蔬菜油,所以奶味應當足夠也就捨去了奶粉,但添加了紅酒來豐富這個磅蛋糕的層次感,有機會頗值得一試。

2013年2月2日 星期六

私房羅宋湯 | Borscht


這道蔬菜湯大概是不萊嗯煮的次數最多,也是請客幾乎必備的一道餐餚。當然這道食譜也是源自於網路上的分享,只是自個兒依喜好做了些調整,譬如有朋友不愛吃西洋芹及紅蘿蔔,所以下分享的配方就是沒有這2樣菜的,但大多數較為正統的羅宋湯似乎都,有興趣的朋友可以依自己的口味增減,吃過有加跟沒有加的朋友們事實上是分辨不太出來它的大不同的。

2013年2月1日 星期五

馬鈴薯火腿鹹派 | Potato Ham Quiche

進入2月也就表示不萊嗯將再一次起程,準備前往Montreal籌備亞洲茶館的開店事宜,農曆年當然要回台北家中與媽媽過新年,就趁著出國前邀約了一群老朋友來家裡聚餐,這一次就來試試全新的鹹派食譜來當做主餐。


前一晚先把這相當費工的馬鈴薯火腿鹹派」給做好,這樣隔天才能再挑戰另一道費時,由不萊嗯改過配方的牛肉羅宋湯,至於這派究竟好不好吃,就等大夥的評鑑揭曉囉!


芒果慕斯 | Mango Mousse


趁著農曆年前邀約了一夥老同事到家裡用餐,除了主餐的新菜馬鈴薯火腿鹹派及一位來賓說要提早來學作咖啡提拉米蘇當聚餐甜點外,不萊恩也想挑戰點過去沒嚐試過的甜點,既然蛋糕及派都做過了,這會兒就來做水果口味慕斯囉!

直接使用現有的冷凍芒果(你也可以使用任何新鮮水果打成泥狀)當成基底口味,完成後先冰起來,隔日上桌前再搭配新鮮水果裝飾,想必這會是一道迷人的貴婦級甜點才是。