不萊嗯的烘培廚房

2013年1月16日 星期三

薑味雪梨紅莓醬 | Ginger Pear Cranberry Sauce


第一次知道有紅莓醬這個東西存在,起源於2004年感恩節不萊嗯造訪Montreal友人家其間,當時除了從超市買回來一隻超大火雞之外,朋友還特別為了這隻即將上桌的火雞大餐,自製了一道專屬的小紅莓果醬,而這特別之處就在於鹹味雞肉搭上甜味果醬的吃法,對於習慣台灣菜的我及幾位同行的朋友而言,這的確是飲食習慣上很大的顛覆,當然結果是讓人念念難忘的好吃。

201212月間,從加拿大來台灣找茶的兩位友人決定,要在台灣家中準備一套正統的魁北克耶誕大餐,除了馬鈴薯肉派讓不萊嗯興奮又期待之外,搭配火雞肉的小紅莓醬就成了近來努力學做烘培的我,一手包下的耶誕節任務。我也特別從網路大廚Food Wishes找到這個相當獨特的食譜,在這裡分享給大家。


材料
小紅莓:500g
西洋梨:1
薑末:80g
柳橙皮:1
柳橙汁:300ml
水:50ml
白砂糖:200g
八角粉:1/2茶匙
丁香粉:1/2茶匙
肉桂棒:2
鹽:1/4茶匙


【作法】
將西洋梨去皮後切成近似新鮮小紅莓的丁狀大小備用

接著將以上所有材料全數混入鍋中,然後初期以大火煮滾汁液,再轉成中火一直煮到鍋內所有小紅莓自行爆破。




因為這份食譜含了相當高濃度的糖份,所以在烹煮的過程務必保持攪拌,而隨著水份的蒸發,你也會感受到紅莓醬會愈來愈濃稠。當所有小紅莓都自行破口且汁液轉呈濃稠狀態就可以關爐熄火靜置冷卻,如果整鍋醬汁已經收的相當濃稠但仍有紅莓未破口,就用湯匙直接壓破即可。

這份薑味雪梨紅莓醬」傳統是在冰涼狀態下使用,所以它除了適合搭配火雞肉使用外,冰起來也可以直接塗在麵包或淋在冰淇淋上享用風味別具。

後記:
最後我們的耶誕大餐並沒有買到火雞,因為一般的超市貨量販賣場,似乎是買不到生鮮火雞肉的,於是我們就以正宗台灣放山土雞取代了火雞進烤箱,當然土雞肉質比火雞肉好吃那自然不在話下呀!

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