不萊嗯的烘培廚房

2013年1月31日 星期四

新鮮草莓牛奶磅蛋糕 | Strawberry Milk Pounds Cake


每到台灣的草莓盛產季節,街頭路口、市場、市集水果攤,就會出現堆的高聳的新鮮草莓盒,這時就算不打算買,也會往那綠色塑膠籃裡的的艷紅色草莓多瞧個幾眼,鼻腔裡這時能同步聞到那淡淡甜甜的草莓香氣。

終於前幾天到水果攤上,忍不住這紅色草莓的鮮甜誘惑買了一盒,下午突然想起這一盒草莓還擱在冰箱裡,於是自創了這一道草莓牛奶磅蛋糕』。她沒有甜點店、咖啡館裡裡佈滿白色奶油的驚人熱量,是真正吃得到新鮮草莓徹底融合進蛋糕體的純粹香氣,趁著草莓這會兒賣的便宜,動手試試看吧!

2013年1月28日 星期一

蔓越莓軟餅乾 | Cranberry Fudge(Soft) Cookies


軟餅乾稱得上是不容易找到的一種烘培配方,就算能找到也多是以巧克力或堅果口味為主,而且市面上買到的也多屬於這種類型的口味,但說真的!巧克力與堅果的熱量,當然是不萊嗯猶豫著要不要多吃幾片,但又需得忍住與天人交戰掙扎的最主要原因。

既然這樣也就只好自創新口味的軟餅乾配方,把巧克力及堅果通通拿掉,改放健康一點的蔓越莓乾。所以如果你也是軟餅乾信徒,也能接受果乾融合進軟餅的特殊口味,那麼試試不萊嗯自創的這一個新配方與做法,你絕對不會失望的!


2013年1月25日 星期五

醬燉白蘿蔔 | Radish Soy Sauce Stew


會特別把這道『醬燉白蘿蔔』食譜分享出來,純粹就是雖然她看似簡單樸實,但也同時是一道無需技術,卻讓人回味再三的低熱量中式料理。本身含水量就高的白蘿蔔,很容易帶來飽足感相當適合替代正餐的澱粉質,它可也是不萊嗯減重這陣子以來,除了水煮高麗菜外的飲食新發現,因為體重好不容易控制到了一個設定標準後,就想稍微對自己好一點,於是利用醬滷的方式來豐富食材的美味,如果你也想要控制體重卻不想餓肚子,妳絕對值得試試這道『醬燉白蘿蔔』食譜。

2013年1月24日 星期四

巧克力裂紋小蛋糕 | Chocolate Crackle Cake


這一陣子好像都一直在做巧克力口味的甜點,雖然不萊嗯不是對巧克力特別著迷的人,但卻很喜歡聞空氣中散發甜甜巧克力的香氣,這一款披覆著白色糖粉的巧克力小蛋糕,表皮是一層餅乾口感的薄皮,咬下去則是鬆軟的巧克力蛋糕組織,大概2口就能解決掉一個,算起來應該是很適合Party的小點心。

這一份食譜的原始出處是來自JoyOfBaking.com,不萊嗯則因為自己偏好咀嚼起來潤口感的蛋糕組織,也不喜歡過甜的甜點,於是修改原低筋麵粉為高筋麵粉,也將白砂糖替換成二砂糖及轉化糖漿,如果妳也喜歡這種軟硬合璧的豐富口感,更可以一口咬下不失淑女優雅的Party甜品,這份巧克力裂紋小蛋糕食譜頗值得一試。

2013年1月23日 星期三

桂圓蜂蜜小蛋糕 | Longan Honey Cake

桂圓蛋糕是不萊嗯媽媽最喜愛的蛋糕口味之一,幾年前市場上風迷著桂圓蛋糕時,她還特別要我到百貨公司的美食專櫃買這個小蛋糕來品嚐,這會兒不萊嗯已經可以自行在家烘培一些甜點,所以特別在農曆年前在網路上找出『周老師美食教室』的食譜試做一遍,當然為了讓這個平凡的小蛋糕口感更為出色,自己則加入了先前做耶誕水果蛋糕的經驗,先將這桂圓乾以酒漬處理。

選用了帶有淡淡橙皮香氣的君度橙酒」來酒漬桂圓乾,部份的二砂糖則用龍眼蜜來取代,說到這裡已經有種口水快要流下來的感覺對吧?彷彿那種蜂蜜融合著橙果的香甜氣味已經飄到眼前了,!過年前就準備帶著這個桂圓蜂蜜小蛋糕回家孝敬媽媽囉!

2013年1月22日 星期二

摩卡核桃酥餅 | Mocha Walnut Shortbread


酥脆核桃酥餅絕對是搭配咖啡的上乘之選,不萊嗯這回是將純咖啡口味的麵糰配方加以改良,讓可可的味道也巧妙融進這餅乾香氣裡,同時為了讓糖的香氣更為充足,也刻意使用黑糖來取代餅乾配方中常用的白砂糖。

對於喜歡喝嘿咖啡也不加奶的人士,這道摩卡核桃酥餅』不但可以引領出咖啡豆特有的香醇氣味,如果先把餅乾沾了咖啡汁液再送入口,想必是好吃呀!

2013年1月21日 星期一

愛文芒果磅蛋糕 | Mango Pound Cake


盛產水果的台灣絕對足以成為烘培水果蛋糕的寶島,除了大家已經熟知的香蕉磅蛋糕外,不萊嗯突然想到冷凍庫內還有些台灣愛文芒果的冷凍果泥,於是查閱了手邊的烘培書也上網做了些功課後,自行調整出這一份愛文芒果磅蛋糕』配方食譜,如果你有興趣可以試試。

2013年1月19日 星期六

香草夏威夷果冰淇淋 | Vanilla Hawaiian Fruit Ice Cream

不萊恩在身材還沒大幅走樣前,也超愛那種吃到飽火鍋餐廳,要是餐廳宣傳標榜有來自法國H牌無限量供應的冰淇淋,那絕對是心中餐廳排行榜位居前幾名,在這H牌冰淇淋眾多口味中,不萊嗯始終獨愛這香草夏威夷果」的口味。

當然大家也都知道這在超商一小小紙盒(大約一球)就賣一百多塊的冰淇淋,價格非常的不親民,但真想吃,還是會不計成本的買來滿足自己。

某日心血來潮剛好翻到這本藍帶廚藝學院師父出版,教你如何做冰淇淋的章節,且剛好家中冰箱裡也材料齊全,於是不萊嗯就自行變化了甜度與配方份量,並且添加了這超迷人的夏威夷果仁後,這頂級的冰淇淋口味就出現在自家冰箱中囉!

2013年1月17日 星期四

濃情巧克力軟餅乾 | Chocolate Fudge Cookies


靜置了一夜的巧克力軟餅乾呈現了最完美的軟硬度,這讓前一晚出爐時還擔心是否烘烤不夠久的猜測顯得多餘。軟餅乾這種特殊作法不萊嗯先前也曾介紹過,但這次的配方是參考自JoyofBaking.com網站,原本對巧克力餅乾並沒有特別偏好的我吃了一片之後還想要來個第二片,但為了不當胖胖的烘培人還是給忍住了,只能說這美味程度,遠遠超過台灣賣潛艇堡那一家的軟餅乾,你如果是軟餅乾的推崇者絕對不會後悔做這道食譜的。

2013年1月16日 星期三

薑味雪梨紅莓醬 | Ginger Pear Cranberry Sauce


第一次知道有紅莓醬這個東西存在,起源於2004年感恩節不萊嗯造訪Montreal友人家其間,當時除了從超市買回來一隻超大火雞之外,朋友還特別為了這隻即將上桌的火雞大餐,自製了一道專屬的小紅莓果醬,而這特別之處就在於鹹味雞肉搭上甜味果醬的吃法,對於習慣台灣菜的我及幾位同行的朋友而言,這的確是飲食習慣上很大的顛覆,當然結果是讓人念念難忘的好吃。

201212月間,從加拿大來台灣找茶的兩位友人決定,要在台灣家中準備一套正統的魁北克耶誕大餐,除了馬鈴薯肉派讓不萊嗯興奮又期待之外,搭配火雞肉的小紅莓醬就成了近來努力學做烘培的我,一手包下的耶誕節任務。我也特別從網路大廚Food Wishes找到這個相當獨特的食譜,在這裡分享給大家。

檸檬(萊姆)塔內餡Lemon Curd


雖然去年不萊嗯也曾在烘培課中,老師也教了這道檸檬(萊姆)塔烘培的內餡,但卻遲遲未能親自嚐試,後來又在網路上找到這個檸檬內餡的做法,與老師的做法及步驟略有不同,感覺老師的配方應該偏台灣麵包店裡的樣子,也就是在內餡裡加入吉利丁來固化,這樣的檸檬內餡鋪在塔皮內,就很像布丁的口感。

而這個檸檬(萊姆)塔內餡配方,本身的用途就比較廣些,她反倒有點像是沙拉沾醬或果醬的用法,很適合鋪在千層酥皮上當成內餡,只要加上新鮮水果及一點裝飾糖粉,就很有法式精緻甜點的味道。

台灣找茶去


為了籌備自己要在加拿大Montreal的亞洲茶館,除了自己不斷的學習烘培經驗,找到適合的口感與熟成操作技術外,另一方面的籌備工作就是在台灣找到合宜的好茶。201212月間來自Quebec的合作夥伴與一位專業攝影師好友來到台灣,陪著不萊嗯第一次深入這世界頂級茶葉的台灣原生產地外,更重要的是一起體驗這高山茶園壯闊景致,用專業攝影師的美學涵養與西方世界對於台灣地理地貌的眼光,紀錄著一幅幅讓人凝視讚嘆的茶園原貌。


2013年1月6日 星期日

經典巧克力蛋糕 | Classic Chocolate Cake


既然是以濃濃的巧克力做為蛋糕體,那麼加進來的巧克力品質愈好,成品的口感就一定是好吃的,喜愛苦味的人就挑可可純度高的黑巧克力,而甜度的調整就取決於你加進蛋白霜中的糖粉。而這一份烘培食譜糖份拿捏,不萊嗯是依據手邊有的烘培用苦甜巧克力豆品嚐後的喜好決定的,你就依自己的喜好決定囉!

反烤鳳梨蛋糕 | Pineapple Upside Down Cake

這個蛋糕完成後自己嚐了第一口的感想是天呀!怎麼會這麼的甜」,追究原因就出在表層的焦糖及鳳梨罐頭,因為糖蜜的鳳梨罐頭本身就充滿了甜度,在加上焦糖就很不得了,所以這篇分享的的做法是經過不萊嗯稍稍做了修正的步驟,如果你有機會照表操課,這成品的甜度應該不會讓人過度驚訝才是。

草莓白朗尼 | Strawberry White Lonnie


這道草莓白朗尼烘培算是具相當實驗性的。大家所熟悉的黑色巧克力布朗尼被不萊嗯因為個人手癢,所以改用白色巧克力來替代。但因為手邊買的到的市售白色巧克力多是含高糖分的,所以在麵糊體中的糖分則需一定的減量。不萊嗯之前烘培過的一道布朗尼食譜,是加入純可可粉來提高巧克力的濃郁香氣,這份異想天開版的草莓白朗尼」則是用萊姆皮屑來平衡白巧克力的甜膩香氣,如果各位友興趣不妨試試。