不萊嗯的烘培廚房

2013年12月31日 星期二

起司香腸一口酥 | Cheese Sausage Crisp

這一道起司香腸一口酥Party Finger Food是專程為2013的跨年晚餐所準備,今晚邀請了5位好友到家裡迎接2014年。如果從書上的食譜介紹,這一道鹹點也算是法式風格的開胃小菜之一。原食譜用的是羊奶藍黴乳酪,但不萊嗯不是起司、乳酪這類食物的偏愛者,看到藍黴』二字就更是算了,所以不萊嗯就改用比較常見的Mozzarella起司。

做這一道鹹點不難,難的是找到超薄麵餅皮,這在加拿大不難找到,但在台灣不萊嗯覺得可以以潤餅皮替代,因為都是澱粉薄皮,所以在口感上不至於有明顯差異。自己相當喜歡這層層疊出來宛如綻放牡丹的美感,所以她不只好吃、還能贏得讚賞咧。

2013年12月28日 星期六

杯子的收藏 | My Collection Of Cups

這幾天加拿大蒙特婁正值耶誕與新年假期,這可也是不萊嗯這一輩子渡過的第一個白色耶誕。屋外的氣溫早在幾個星期以前就在零度與負20度間遊走,暴風雪也已經下過了兩三場,來不及被清運走的白雪堆在路邊至少已經累積達50公分。

2013年12月21日 星期六

芒果椰子派 | Mango & Coconut Pies

這一份出爐的芒果椰子派」雖此刻還無法品嚐,但光看這完美的外表就已經讓不萊嗯垂涎。特別選了以新鮮芒果與椰絲混合的甜派內餡,可說是特別為了明日即將蒞臨的女訪客精心設計的。因為在上回受邀的餐宴中知道她特別偏好椰子口味甜點。

這份相當熱帶島嶼風情的水果內餡,充滿了嚮往假期的心情,淡雅的芒果香氣與椰子融合後,在與奶油、砂糖調味蜜糖蜜的過程中,不斷飄出濃郁香甜的氣味,與多數水果做成的甜塔或甜派的酸甜完全不同,如果你不愛水果的酸,那麼這份「芒果椰子派」絕對能贏得青睞。

2013年12月17日 星期二

椰絲馬卡龍餅 | Coconut Macaroons

不萊恩第一次聽到這配方的馬卡龍名稱時,也誤以為是印象中那種法式顏色五彩繽紛的蛋白餅,直到看了Joyofbaking.com影片示範後才恍然大悟,原來此Macaroons(馬卡龍)雖名稱相同,但技術門檻及做法完全沒有關係,也簡單許多。她有別於用了一堆麵粉做出來的常見餅乾,造型與口感都相當的討喜,很值得在這耶誕假期一SHOW手藝。

配方中的椰絲甜度可以視個人喜好,如果全部使用甜味椰絲,那200g砂糖就可以斟酌減量,不萊恩這一次採用的是無糖與有糖各半椰絲,所以白砂糖是用足量,這樣的好處是椰絲馬卡龍餅」成品可以出現漂亮的光澤。

2013年12月3日 星期二

骰子牛肉甜椒鹹派 | Dice Beef Sweet Peppers Salty Tarte

鹹派很適合拿來與一群好友在家聚餐,用為前菜或當午茶點心的烘培廚藝。你要說它難其實也不全然正確,只要能成功搞定派皮後,剩下的就只是費工。對於不嗜甜點的親朋好友,不萊嗯向來覺得這種人人愛的鹹派真是老少咸宜。

這回而布萊恩決定嘗試使用牛肉作為內餡,所以對於無肉不歡的人而言,這道食譜一定能帶來大大的滿足。而因為讓牛肉真正熟成的功夫在於烘培,所以應該掌握的原則就是,前面下鍋炒這骰子牛肉時千萬不要太過,會顯得太柴。

2013年12月2日 星期一

反烤蜜桃檸檬蛋糕 | Upside Down Peach Lemon Cake

今天下午突然很想吃有水果口味的蛋糕,這時想起不萊嗯曾經做過很多食譜書都有介紹的反烤鳳梨蛋糕,所以這回就稍微調整這個配方同時把作法簡化,首先是把鳳梨改成蜜桃瓣,而蛋糕體則採用較為清新、帶著酸甜滋味的檸檬。

這份食譜有一個重點就是因為蛋糕體本身高度不高,很容易烘烤的過乾,也因此配方中使用與砂糖對等比例的蜂蜜,所以依然能讓蛋糕體保有討喜的濕潤口感。

2013年11月29日 星期五

美式花生巧克力軟餅乾 | Peanut Chocolate Soft Cookies

這幾天不萊嗯家裡深受地下室水管不暢通的困擾,週五請來了專業水管公司,折騰了近6小時後終於暢通,這期間更是連馬桶都給拔了起來,也許是不萊嗯暗自禱告生效。因為就差那麼一點就要破牆鑿地了咧。所幸那生平第一次見識到有攝影鏡頭地水管阻塞探測器,終於找到了問題所在。

就是門前那顆數十年的老楓樹樹根,已經深入百年水管糾結盤纏,阻塞了家裡通往大排水管的渠道,於是工人又搬來的另一台水管螺旋探鑽器,深入水道中鋸通了埋在地底下的樹根。就在那問題解決之際,決定搞盤餅乾來消除那幾個小時不暢通的情緒。

2013年11月20日 星期三

芙利安法式抹茶蛋糕 | Aux Matcha friand à la maison

幫朋友公司籌畫的Xmas一天天逼近,不萊嗯最初規劃的菜單也已更新過數回,今天一早重新檢視先前菜單時忽然想到,遠從台灣高雄飄洋過海來的耶誕樹烤模經抵達,所以決定抽換其中一道甜點,換上這應景的聖誕樹造型芙利安法式抹茶蛋糕」。

嚴格說起來這道甜點的配方就是所謂「蜂蜜抹茶費南雪」的翻版,不同處在於材料的混合方式,標準的費南雪食譜作法是糖粉與麵粉混合再拌入蛋糊裡,但為了讓這耶誕樹看起來蓬鬆飽滿,不萊嗯則把糖粉分離出來與蛋白混合打發,有點類似戚風蛋糕的蛋白霜打發方式,但因為其中還有蜂蜜的關係且使用的是奶油,所以蛋糕濕潤度上並沒有被犧牲。

2013年11月19日 星期二

棉花糖可可塔 | Marshmallow Cacao Tarte

決定製作這份甜點棉花糖可可塔」,只因不萊嗯想試試看在北美很普遍的Shortening -(所謂的植物性白酥油 - 參閱底下照片)取代,之前製作甜塔皮所使用的無鹽奶油。用以比較塔皮成型與成品口感上的差別。歷經冰涼固化的棉花糖可可塔,她的塔皮入口質感確實比使用奶油要來的酥鬆,不過前面的操作上就明顯的不太好搞。

原因就出在混了Shortening 的麵糰即使經過冰藏,麵糰還是很軟不易操作,不過油脂因本身特性的關係較不黏手,缺點是移進烤模整型時容易碎裂,所以照片裡的甜塔模不是很美。不過慶幸的是這首次嘗試的棉花糖可可內餡算是好吃的成品,口感很像被凝固綿密的一杯巧克力牛奶。

2013年11月8日 星期五

蘑菇醬做法 | Homemade Mushroom Sauce

今天週五家裡請了Pierre的好友到家裡共進晚餐,因為周間下了班後沒太多時間準備複雜食材,所以最容易、也相當正式的就非牛排莫屬。但為了展現多一點主人的誠意,不萊嗯自告奮勇準備搭配牛排專用的蘑菇醬。

說真的,蘑菇醬準備起來算是相當簡單,從切菜到煮完約略20~30分鐘就能搞定,還有就是家裡的自製醬料,永遠要比市面買回來罐頭醬要安全多的多。過去不萊嗯一直以為『蘑菇醬』需要甚麼特別的料理手法,其實說穿了它可是比任何一種西式料理醬料容易,作起來是絕對簡單不失手。

2013年11月6日 星期三

超完美起司糖霜製作 | Perfect Cheese Frosting Demonstration

在北美超市很容易就能找到不同品牌、口味的起司糖霜,它就是我們常見到經典美式蛋糕,塗抹在表層裝飾那層介於乳白與鵝黃色的霜狀物。而司糖霜』與裝飾鮮奶油其不同處,除了入口瞬間那份帶著濃郁的滑潤口感外,在滿滿的甜味裡卻帶著起司特有的淡鹹味,少了『起司糖霜的襯托,同樣一份甜點吃起來就有明顯的不同。

不萊嗯今天剛好要製作一份紅蘿蔔蛋糕,於是特別也把這份完美又經典的配方重現,如果你在台灣買不到,或又不想吃進莫名添加了防腐劑或乳化劑的工廠食品,那麼這一份傳承自祖母級的'經典『起司糖霜』配方與製作手法,你一定要學起來。

2013年11月2日 星期六

焦糖布丁| Creme Caramel

這道焦糖布丁」食譜有點類似不萊嗯前一份鮮奶酪」食譜的升級版,製作方式也稍稍複雜的一些,台灣隨處都容易買得到的布丁,到了加拿大超市反而少見。雖然近期台灣不斷的爆出產品名稱與內容成份,完全不相干的食安問題,這時選擇自己動手做,其中樂趣還多於省錢或擔心外食的安全性。

不萊嗯特別參考了大廚Food Wsihes.com的做法,稱不上食譜創新,只是將它以中文文字重新呈現並調整了甜度。配方中的動物性鮮奶油在Food Wsihes.com的原始配方,大廚採用的是家裡自製的酸奶酪,如果你覺得這樣有點麻煩,那就如同不萊嗯一樣,直接使用動物性鮮奶油取代它。至於這換了材料之後的味道與採用酸奶酪的差異多大,不萊嗯就不得而知了。

2013年10月29日 星期二

原味鮮奶酪 | Panna Cotta

這道甜點無需要太多的製作技巧,在配方上也很簡單,不萊嗯是參考Coral烘培達人的配方。適合飯後的簡易甜點完全無需動到烤箱。如果想要變化出網路上討論度高的口味也不難,大約是每100ml的液體對應1.1g的添加粉末,譬如市面上常見的抹茶奶酪就是在煮鮮奶時加入抹茶粉一起滾煮,如是想要變成巧克力口味那就加入純可可粉。如果是伯爵奶酪就是在鮮奶煮滾後放進2只伯爵茶包(4克茶葉重),讓茶包浸泡大約4分鐘後取出,然後轉中火繼續加熱與後續操作。

2013年10月28日 星期一

珍珠丸子 | Pearl Meatballs

中式料理向來不是不萊嗯擅長的烹調,但偶爾看到美食節目介紹時總有值得一試的衝動。回到加拿大之後要吃到好吃且口味清淡的中式料理就變得困難,今天下午就決定把幾個月前特別寫下來的一道電視食譜珍珠丸子」付諸執行,也正好解決今天晚餐不知該吃啥的困擾。

還有因為不萊嗯被指派11月底要為朋友公司,準備一場30幾人的歲末派對活動,這派對上的食譜清單現在就得開始傷腦筋了,如果這個珍珠丸子口感不錯,雖然西洋的節慶吃中式丸子很衝突,但應該也會印象深刻吧!

2013年10月26日 星期六

紅酒燉牛肉 | Red Wine Beef Stew

時差的問題總會困擾著不萊嗯幾天,不過落地的隔天開始就沒能閒下來,協助朋友處裡亞洲專案,趕緊進了總公司去回報一些進度,餐廳的合作也先談了一些可能的方向,只是前三天每每到了下午四點強烈的睡意就會撲來,半夜又總是醒在5點,真是年紀愈大愈經不起長途飛行與時差的折騰。

這道『紅酒燉牛肉』剛好是返回加拿大前,為了宴請好友所特別準備的一份新菜單,當時兵荒馬亂沒空拍照,這天剛好見到冰箱裡擺著兩瓶開了都還剩一些的紅酒,那麼就略為調整後重現一次當天吃過的美味,雖然有些台灣簡餐店經常能見到這道菜,但畢竟真材實料加上兩個小時的慢燉,這味道當然是更勝一層。

2013年10月11日 星期五

忙搬家,11月繼續分享美食經驗~

Hello 各位看倌

因為不萊嗯近一個多月來(2013-9月中至10月下旬)身陷從台灣搬家到Montreal的雜務中,而與我為伍的烤箱也正漂流在太平洋某艘船的貨櫃內,所以要等到不萊嗯抵達目的地,熬過時差的煎熬後,才能繼續與大家分享美食廚房的實驗囉!

2013年9月8日 星期日

堅果鳳梨圈餅 | Nuts Pineapple Donut

這份食譜的產生完全是個意外,因為糊塗的不萊嗯在準備材料的時候誤把2份很類似的食譜給搞混了,所以中途需大幅度的修正。這時突然讓我想到手邊現有的材料鳳梨罐頭。

原本應該是鳳梨塔的成形外觀及部分作法,成了這份堅果鳳梨圈餅』最佳的靈感來源。這更讓不萊嗯相信一些流傳近百年的經典烘培食譜,真的是其來有自。當然你也可以選擇丟棄這些錯誤的麵團,但何不給自己一些創作的自信。

2013年9月2日 星期一

香蕉巧克力瑪德蓮 | Banana Chocolate Madeline

趁著假日與朋友約了吃飯的空檔,逛進了書店的烘培書籍區,原本不期望會有什麼驚喜的大發現,畢竟在Montreal期間也買了不少這方面的參考書籍,突然間讓我看到一本專談瑪德蓮 - Madeleine』的外文烘培食譜,心想通常這道法式甜點不就只是眾多法式甜點的其中一樣,自己去年也做過「橙香瑪德蓮小蛋糕 Madeline」,應該就是這樣了吧?

沒想到一翻開書又讓我大開眼界,原來這看似法式烘培基本工的甜點,能變化出那麼多口味呀!大致瀏覽了一下書中不同食譜後發現,原來這是一本蒐集整理的出版,出版者網羅了美國不同城市的特有作法,從低筋、中筋麵粉選用的不同,使用一顆或三顆蛋,加或不加泡打粉,果泥口味或堅果口味的繽紛樣貌,甚至連烘培溫度時間也都提供了相當突破性的選擇。

於是不萊嗯決定也來發展出一個網路上及書上沒有的口味『香蕉巧克力瑪德蓮』,用台灣產地香蕉搭上黑巧克力,這出爐的香氣及宛如可愛少女的模樣就夠吸引人的了。

[ 不萊嗯的烘培廚房最新食譜每周更新 ] http://www.briancuisine.com/

2013年8月26日 星期一

黃色小鴨餅乾 | Yellow Duck Cookies

如果你見到這造型餅乾的第一個問題是;請問:這黃色小鴨的餅乾模哪裡買的?」這不是買的,且不萊嗯也不確定有人在賣,這是我自己做出來的。因為這裡談的是烘培,我就不贅述要怎樣做出小鴨餅乾模,如果之後不萊嗯有空,再來STEP BY STEP的圖解作法,或大夥搜尋自製餅乾模」,網路也有很多好方法教大家。

黃色小鴨的風潮燃起了不萊嗯挑戰的鬥志,就想要做出這一隻超級可愛、又能拿來吃的造型甜點,至於成品捨不捨得吃咧?我的出發點是做來送人及試試自己創作能力的,我應該是不忍心吃牠才是,就供起來膜拜吧!

2013年8月21日 星期三

巧克力之最 | Chocolat de Chocolat

巧克力人人愛,特別是吃得到濃郁、略帶濕潤巧克力口感的蛋糕更是受歡迎。之前不萊嗯做過的巧克力口味甜點中,布朗尼應該已經稱得上是相當濃郁濕潤的巧克力甜點,但這個更為極致,因為麵粉含量只占巧克力的14%(布朗尼約為42%)

如何作出濕潤口感的巧克力蛋糕呢?只要掌握兩大重點就可以了。首先就是把砂糖約略少於一半的份量改用轉化糖將取代(譬如風糖漿、蜂蜜..),因為轉化糖漿也能穩定巧克力產品品質。另一個要點就是這份「巧克力之最」攪拌與融合的方式。祝你烘培成功囉!


2013年8月20日 星期二

芙利安法式香蕉蛋糕 | Aux banana friand à la maison

這幾天台灣的網路、報紙突然討論起香蕉話題,話說「台灣香蕉賣翻 變身甜點新寵」,這新聞從韓國、日本的甜點香蕉到夜市賣的凍香蕉裹巧克力,或冰淇淋店的白酒火燒香蕉,看這個看似平凡的台灣水果代表似乎很有搞頭。但也正如很多網友所說:便宜經濟的香蕉被加工成甜點商品後就變得貴的要死,辛苦的蕉農還不是苦哈哈

真的!不萊嗯從大賣場買來毫無損傷的散落香蕉,四大根才賣27元,那麼平均一根也才7塊錢不到,當然搖身成為連鎖店的商品後,成份四分之三一根不到的香蕉就從至少從40元起跳,真的是賺很大,所以不萊嗯也來湊熱鬧,以法式小蛋糕作法,變化出這份香蕉烘培食譜,推薦給大家多買香蕉支持蕉農吧!


2013年8月18日 星期日

鳳梨亞眠塔 | Tatre d’Amian

回到台灣準備搬家之餘還是難忍烘培技癢,所以從剛訂來的一本食譜中選擇了一份稍有挑戰難度的食譜。這份鳳梨亞眠塔」出爐脫模後並不是很成功,它的問題就出在擀到過於單薄的塔皮,以至於脫模過程裡的四份,僅有一個是完美演出,其餘則或多或少出現缺角或剝落的狀況。

所以如果妳自覺功夫還不夠純熟,那麼塔皮就需要擀的厚實些,不過就算是不完美的掉漆模樣,它的美味可真是沒話說的。酥塔皮內包裹的微酸焦糖鳳梨夾心,脆糖表層下的鬆軟杏仁內餡,堪稱是法式水果塔的經典代表。


2013年7月18日 星期四

椰香奶油酥餅(無蛋添加) | Coconut Shortbread

前幾天在當地咖啡館買了一種長得幾近純百色的果醬夾心餅乾,這餅乾會引起不萊嗯的好奇真的就是因為她的白,因為通常餅乾經過高溫烘培出爐,多或少都呈現接近金黃色的外表,到底是用怎樣的材料才能做出那種近純白色的餅乾呢?不過記得某本不萊嗯放在台灣的英文餅乾食譜裡,有著這麼一份類似的食譜照片,那麼就等我回到高雄家裡再找正確解答了。

而這一份『椰香奶油酥餅』讓我感到興趣的原因,就在於她完全沒使用雞蛋,而是在麵粉中添加了近50%比例的玉米粉,於是自己就好奇地想知道如此的無蛋配方到底是怎樣的口感呢?這份配方的原始作者使用了可可粉,讓她變成巧克力口味,不萊嗯則以個人偏好改用椰絲,成品出爐自然漂亮的裂紋,放涼後咬了一口真的讓我驚豔。

2013年7月12日 星期五

法式櫻桃布丁塔 | Tarte au Flan de cerise

這道法式櫻桃布丁塔不萊嗯先前已做過2回,但成品吃起來總是差強人意,直到看到網友用去籽新鮮櫻桃來取代食譜中的糖漬櫻桃,也讓自己相要重新嘗試一番。

基本的配方是來自一位法式甜點大師的出版品,不萊嗯只是依自己的喜好及經驗稍加調整,特別是操作到蛋黃、卡士達粉與微溫鮮奶液混合那個步驟,一定要將結塊拌勻,為防萬一最好是能以濾網過濾後再混回鮮奶液煮沸。

2013年7月8日 星期一

清晨盛開摘取後院薰衣草 | Flash Lavender From Backyard

今年夏天家裡後院最大的驚喜除了盛產的草莓之外,另一個讓不萊嗯驕傲的就是盛開的薰衣草。去年從園丁那裏買回來的幼芽剛,種下去的那一陣子長得相當的營養不良,第一輪種植了6顆,兩周後經過來路不明貓的踐踏與水土不服,只存活2株。

當然不萊嗯對這薰衣草有種奇妙的迷戀,於是很不死心地又買了10株回來,後來似乎長的稍好一些些。但大家也知道加拿大魁北克省是一個冬天氣溫,會降到零下30度的地理區,而中這好像與印象中南法陽光普照,綿延無盡的普羅旺斯薰衣草園照片差很多吧?雖然賣花的老闆說她沒問題的,今年的幼苗(English Lavender)鐵定是來不及開花的,但種到室外去,明年她就會重新長回來。這是呼巄我的吧!??

2013年7月6日 星期六

煎烤洋蔥馬鈴薯 | Crispy Potatoes Roasted with Olive oil & Onion

每隔一個周末就會到湖邊的木屋過周末,今年夏天Quebec的雨下的特別多,一星期都有一兩天都會飄雨,也因此那些以小飛機低空飛過林區、湖區所噴灑的除蚊藥,就被大雨洗刷一空發揮不了啥作作用,因此體溫較高的不萊嗯就成為蚊子攻擊追逐的最好目標。但生活樂趣還是要有,下廚嘗試新料理就是我最大的樂趣。

這個周末我試了這份煎烤洋蔥馬鈴薯」,這是由一位網路知名美國大廚所推薦的食譜,他說這是一道相當復古的料理。所以今天晚餐不萊嗯就搭配菲力牛排,以橄欖油取代奶油並多加了洋蔥才進烤箱的微調料理手法,它真的是太…..太好吃了! 

2013年7月3日 星期三

奶酥草莓果醬派 | Pie Streusel Strawberry Jam Pie

今天下午突然有種想要做複雜費工甜點的想法,對於不萊嗯而言最費工的甜點就是需要用到千層派派皮的類型。因為這派皮從開始動工到完成至少需要花五個小時,所以今天就來挑戰表層覆蓋了奶酥,裏頭鋪了果醬的奶酥草莓果醬派」。

當然這幾乎搞了一下午的成品相當令人滿意,表層酥脆的奶酥確實與過去不萊嗯嘗試過的甜點很不同。

2013年7月2日 星期二

經典巧克力核桃軟餅 |Classic Soft Chocolate Walnut Cookies

美式烘培食譜中最具代表性的甜點之一就是軟餅乾,她可也是讓不少到美加旅遊曾在咖啡館點過,就一直為她魂縈夢牽的特色餅乾。當然吃不慣人會說這餅乾怎一點都不脆,殊不知這就是她最大的賣點捏!

不萊嗯之前也陸續介紹過幾款自行研發的軟餅乾,這一回參考了幾份美國網路烘培達人配方後,推出改略為減糖的改良版軟餅乾配方。畢竟這糖的比例拿捏,正是軟餅乾之所以能軟中帶有點麥芽糖Q度的關鍵,隨便亂減也會讓經典口感跟著打折扣,如果你也愛軟餅乾這份配方很值得一試。

2013年6月26日 星期三

巧巴達麵包 | CIABATTA

終於讓我找到做出好吃CIABATTA的理想配方了!過去不萊嗯每每到當地(Montreal)餐廳,特別是義大利餐館或高檔的Steak House,一定會特別留意餐前送來的麵包,在自己對麵包種類一無所知的時期,就以為這些硬殼的麵包通通都算法國麵包,後來經朋友解釋才了解原來我鍾愛的這種帶著點韌性,咀嚼起來滿滿麥香的麵包就稱作巧巴達;CIABATTA」。

CIABATTA與一般同樣使用速發酵母來製作歐式麵包,其最大的不同就是需要先培養酵母頭,而這也是讓麵包產生不均勻孔洞、有著咀嚼任性的重要關鍵。不萊嗯是參考了一名網友Amy's Blog她用來製作酵母頭的方式,而隨後的麵粉添加比例則是用自己實驗出幾次的最佳參考值,你不妨試試。

2013年6月25日 星期二

鮮果草莓瑪芬 | Fresh Strawberry Muffin

6月中旬過後加拿大蒙特婁正是草莓盛產的季節,不萊嗯在Montreal家裡後院種植的草莓,今年長的異常旺盛,該摘下來的熟成鮮紅草莓無法久放,所以就把她用來製作鮮果瑪芬吧!這份食譜與不萊嗯之前做過的香蕉馬芬相當的雷同,但為了增添香甜氣息,將部份麵粉改以奶粉取代。

以新鮮草莓做出來的烘培甜點,除了保有原來水果的濃郁香氣外,淡淡的粉紅色更能增添視覺上的吸引力,如果你偏愛可愛風的杯子蛋糕,也可以採用打發鮮奶油在上頭擠花,如能加上一顆新鮮草莓裝飾,那垂涎指數就破表囉!

2013年6月21日 星期五

自製家常義大利麵條 | Home Made Pasta

一個多月前買了專門製作義大利麵的套件後,其實在家已經做過2次麵條,這一回特別將步驟記錄下來分享給網友。如果你問不萊嗯這新鮮的義大利麵條吃起來與進口,需要煮上12~15分鐘的義大利麵條最大的不同是啥?其實就是咀嚼的滑順口感,新鮮的義大利麵條多了一種滑嫩的保水感,當然下鍋煮只需要5分鐘就能起鍋也是很大的不同之處。

但說穿了這樣的麵條也沒啥了不起,在台灣傳統市場就買的到的現做雞蛋麵不也就是這樣而已?只是在國外人工貴,做好了之後又被擺在漂亮玻璃冰櫃裡,這樣看起就高檔許多罷了!


2013年6月20日 星期四

晨暉香蕉核桃瑪芬 | Good Morning Banana Walnut Muffin

香蕉是不萊嗯最常拿來製作瑪芬的材料之一,除了是自己口味的偏好外,經常不注意把香蕉放到快過期也是另一個原因。其實我常在想瑪芬該被歸類為甜點或是其它?因為在北美有些家庭會把瑪芬在早餐中拿來取代麵包。就如同有些家庭會在早餐吃甜口味的煎餅(Pancakes)一樣,當然這對早餐會吃蘿蔔糕的我們的確有很大的不同。

也因為瑪芬在美國、加拿大實在是太大眾化了,在很多當地的星巴克也都懶得賣,反倒是其他價位相對便宜的咖啡館如Tim Hortons賣得如火熱,某些面積大的店頭其口味還多到讓人眼花撩亂。至於是否好吃就見仁見智,不萊嗯自己偶爾也買過一些當地品牌連鎖咖啡館的瑪芬,所得結論是"好乾呀!"相當不合亞州人的口味。

2013年6月19日 星期三

居家後花園 -My Summer Garden Day 06-19

2013的夏天似乎特別冷(今天18-22度間),陽光也難得露臉。不過去年種下的薰衣草今年長得特別旺盛還開出淡紫色的花朵。牆邊的那塊草莓園則是透出漂亮嫩綠與鮮紅的對比色。看著親手種下的植物長的強壯,特別有成就感。

2013年6月18日 星期二

雞肉鮮蔬燉飯 | Vegetables Chicken Risotto

燉飯算是一道簡單又十足洋味的異國風情料理,住在台灣能自己在家做出來的話,無論是端出來請客或偶爾當成假日餐點取悅家人,都能讓人讚嘆這看似不簡單的異國料理廚藝。

因為不萊嗯大多數日子會把控制體重掛念心中,然而平淡食物總有吃到膩的時候,通常在這種狀態下都會認為高熱量的食物看起來特別好吃。而這道改良版的雞肉鮮蔬燉飯』去掉了起司的高熱量,可以算是稍微化解投奔垃圾食物的危機。

2013年5月30日 星期四

蜂蜜杏仁奶油脆餅 | Honey Almond Shortbread

這份由不萊嗯自行改良的配方前身,其配方中的蜂蜜原本用的是自行煮出來的焦糖來放進材料,但如果只是為了餅乾搞到還要先煮焦糖,這也未免太過折騰人,所以就用二砂糖來補強焦糖香氣,糖漿的任務就交給蜂蜜來達成。

當蜂蜜奶油脆餅出爐自己第一口咬下時,果然就沒讓我失望,它完完全全就是咖啡館裡拿來與黑咖啡搭配,那知名比利時脆餅的味道及一模一樣的酥脆口感。雖國外也有食譜製作了類似的配方,但其中少了蛋黃的乳化與少量烘培蘇打粉的蓬鬆,那餅乾不萊嗯還沒嘗試就可以想見那硬梆梆的成品。

2013年5月29日 星期三

榛果香草冰淇淋 | Hazelnut Vanilla Ice Cream

將基礎的香草冰淇淋加入不同口味的核果(或細碎巧克力、焦糖漿),就能變化出不同口味的冰淇淋。不萊嗯使用的這個配方是屬於清爽版,就是降低鮮奶油使用量而以鮮奶來降低脂肪比例(不少是使用10%脂肪量奶精取代鮮奶)

雖然我們已經使用了製作冰淇淋專用的內膽,但想要製作成功的冰淇淋就是需要確保倒進內膽的所有材料都是需要相當冰涼的狀態,絕對不能是溫熱狀態,所以建議前一天先完成需材料且冰涼,之後再來製作冰淇淋。

2013年5月24日 星期五

基礎奶油白醬作法|How To Make Basic Creamy White Sauce

之前不萊恩一直沒留心義大利麵常用到的白醬做法。直到從朋友那裡來了一組搭配桌上型攪拌機,就可自行在家製作義大利麵條的有趣玩意兒後,馬上興起了研究基礎奶油白醬』做法的念頭。

當然這基礎奶油白醬如直接拿來與義大利麵拌炒,其實它的口味是過於陽春的,所以真正好吃的奶油白醬,還需要與一些食材來搭配,譬如添加需要添加鮮奶油以增添濃郁度,還有如加入培根、雞胸肉、花椰或紅蘿蔔之類的材料來與奶油白醬搭配也相當對味。

2013年5月22日 星期三

蜜桃冰淇淋 | Peach Ice Cream

夏天一來不萊嗯一直想做的甜點就是冰淇淋,雖然幾個月前已經在台灣以半手動方式完成【夏威夷果香草冰淇林】,當時的口味與甜度上都讓我相當滿意,但入口的鬆軟綿密度上,就因為缺乏適當機器攪拌顯得非常生硬,想挖一口來吃可得使盡腕力才能成功。

終於幾天前買來了搭配桌上型攪拌機,所專用的冰淇淋製造內膽,有了這台夢想許久的冰淇淋製作組合,要在家生產出與義大利同等級的手工冰淇淋,實在容易的多,而她的首航就先從清爽的水果口味開始,夏日蜜桃風情真是讓人陶醉。

2013年5月16日 星期四

義式香腸番茄乾鹹派 | Ham & Sun Dry Tomato Quiche

不萊嗯覺得其實鹹派有點像是披薩,在口味的變化或視覺上都充滿了實驗樂趣,也讓居家西式料理多了更多成就感,所以大家就盡可能的可以發揮創意,把平日就很厲害的中式鍋鏟料理(如蔥爆牛肉、高麗菜培根等等)放進鹹派來。譬如自己就等著另一個有趣的口味實驗,把奶油焗烤白菜做法搬進鹹派來。

蛋液材料就是把所有盤中食材黏結在一起的接著劑,如果不想喜歡太過濃郁的奶味,就能可以參照這份不萊嗯改良配方,將鮮奶用量減半而改用鮮雞湯(如本配方)取代,這樣吃起來口味不但更豐富,也有別於常見鹹派的口味。

2013年5月15日 星期三

鮮蝦蘆筍派對鹹蛋糕 | Shrimp Asparagus Party Salty Cake

所謂的鹹蛋糕,基本上就是將乳酪、蛋及麵粉調理成基本麵糊後,再加入不同口味的鹹內餡,採這類方式所完成的烘培點心就稱為鹹蛋糕。這種充滿法式風情的鹹蛋糕,在法國算是相當普遍的家庭料理。

本食譜就是為了好友Mathieu,在Montreal今年(2013)四月下旬的攝影個展開幕Party,準備一系列能與葡萄酒、香檳搭配的派對點心所研發。這份創新的鮮蝦蘆筍派對鹹蛋糕』,有充滿了迎接夏日海洋氣息的蝦仁,運用紅色番茄與鮮綠蘆筍的對比斯色,將鹹蛋糕化身為迷你版的Finger Food,這份迷你鹹點與白葡萄酒一起呈現在開幕派對上,相信能夠大獲好評!