不萊嗯的烘培廚房

2012年12月10日 星期一

慢燉五色牛肉 | Slow Pot Stew Beef


這份食譜極為簡單、無需特別廚藝且沒有一點油煙,較為麻煩的是食材的準備及需要有個慢燉鍋」。但她的好吃及賞心悅目絕對是取悅好友,贏得讚賞的秘密武器。

慢燉五色牛肉』十足的Home Made洋人口感,足以媲美五星級餐廳的牛肉料理,在家搭配一杯香醇紅酒,就足以讓人陶醉在浪漫用餐時光!不萊嗯這會兒就不藏私、將作法毫不保留的全曝光!

鮪魚洋蔥蛋三明治 | Onion Tuna Egg Sandwiches


這道經常在台灣街頭巷尾早餐店就能吃得到的三明治,聽起來似乎沒啥了不起,但其實在家做的簡單三明治,吃起吃起來還是大有不同。它之所以好吃不外乎是紮實的用料,如果周末想要在家睡到自然醒,這道「鮪魚洋蔥蛋三明治」就很適合當成Brunch享用,以下是適合兩個成人一頓正餐的份量,你不妨試試。

2012年12月8日 星期六

派皮製作 | How To Make Pie Base


說到派皮製作』這檔事,應該稱得上不萊嗯自學烘培以來,所面臨最具有挑戰性的過程,翻開每一本講法式烘培的書,或多或少都要你用派皮來變化。當然書上所說的不同方式,我也或多或少的去嚐試過,有的算成功,如我先前製作的迷你草莓果醬派』或『奶酥蘋果醬迷你餡餅』就勉強算是及格的派皮作品。

也許是個人資質的關係,這真的不算是一件容易的事,但既然要學烘培總得面對現實,因為這派皮的基本工做不好或做不出來,很多讓我躍躍欲試的甜點、鹹點都只能望書興嘆。這邊不萊嗯就分享自己參考了教學影片、書上手法即變通出適合我這般初學者使用的方式,不僅失敗率極低,同時你也不會把擀麵檯搞到收拾起來想哭的地步。

耶誕酒漬水果蛋糕 | Gâteau Aux Fruits De Noël


去年耶誕節前夕朋友從加拿大到台灣旅遊,他特別帶了一份魁北克(全球第二大法語區)每到12月份耶誕假期,各家烘培坊甚至是超市裡都一定會熱賣的『耶誕水果乾蛋糕』到台灣。

這種源自法國節慶傳統,也幾乎是每一位家庭主婦,會特別為耶誕節所烘培的一道節慶甜點,且各家配方自成一格均有不同。這傳統『耶誕水果乾蛋糕』所呈現的樣貌,當然不是台灣會為了視覺好賣,而添加大量奶油、巧克力等繁複裝飾的樣子,反倒是外貌平凡但吃起來沉穩扎實,混合了酒漬過後的多種水果乾餡料,這近似磅蛋糕的濕潤口感與層次豐富的果香,就是讓耶誕佳節多了幾分溫暖不喧嘩的樸實。

2012年12月6日 星期四

牛奶糖椰子餅乾 | Milk Sugar Coconut Cookies


牛奶糖是不少人童年甜美回憶的一部分。不萊嗯過去經過超商貨架時,總會忍不住買上一包,理由是萬一餓到血糖過低時可以隨時來上一塊救急,但每次買回家永遠是沒有機會到血糖過低那一刻,這裝牛奶糖的袋子就莫名其妙的空了。在當下就會訓誡自己下回千萬不要在囤積牛奶糖在家裡了。

這下可好了讓我翻到一篇烘培食譜,它用的正是牛奶糖當成材料做餅乾,所以我就以練習烘培技術為名,又再一次買了牛奶糖,然後一不做二不休馬上修改了食譜,把想像中超對味的椰子、黑糖通通放進這一份餅乾食譜裡,所以可想而知,這牛奶糖椰子餅應該是好吃到不行吧!

2012年12月5日 星期三

不列塔尼焦糖奶油酥 | Kouign Amann


這個原始的不列塔尼焦糖奶油酥」不萊嗯曾經嚐試過一回,結果就是大失敗,除了自己操作接近傳統千層派皮的功夫不成熟外,另一個原因是自已會做麵包之後再回來看這書上原始配方發現,作者在麵粉、水的比例上應該有些問題。直到這期間成功嚐試過幾回派皮製作後,決定回來修改這一份「不列塔尼焦糖奶油酥」配方。

每每翻到書上照片誘人的圖像,總是想像這道既像麵包又像派的甜點,應該是相當令人讚賞的口感,所以不萊嗯成功改良配方及操作程序方式後將它分享給大家囉!

2012年12月4日 星期二

摩卡杏仁巧克力姆指餅乾 | Mocha Almond Chocolate Thumbprint Cookies


12月份到來最令人期待的無非是耶誕節,天氣轉冷總會讓吃甜點的行為多了幾分合理化,這會兒連烘培材料店都把巧克力拿出來做特價,於是不萊恩當下就被引誘多買了一包當存貨,畢竟這用巧克力做成的甜品人人都愛。接著就開始搜尋一些比較有創意,操作上也比較多層次的烘培食譜。

這一次烘培的原始食譜是一份果醬姆指餅乾,我修改了配方讓它變成摩卡口味,對於熱愛巧克力的人來說,這絕對是相當吸引人的。

2012年12月3日 星期一

夾心餡泥作法(栗子、芋頭、地瓜、南瓜等) | Make Different Flavor Stuffing


西點烘培中有特相當重要環節,它就是不同內餡的製作。市售烘培最使常用的方式,無非是將動物或植物性鮮奶油打成硬性發泡,再加進食用色素與氣味香精就變身成為不同口味夾心內餡。但不萊嗯因自己相當排斥這樣高油脂甜點,所以就會盡可能避開這一類型的純奶油夾心。

再經過一段時間對於烘培的摸索後,現在找出一套真材實料內餡的做法與比例配方,如果妳也有興趣不妨嚐試以下做法。下回當你有機會作泡芙夾心、杯子蛋糕裝飾,甚至是瑞士捲夾層需要奶油餡時,這種風味自然、口感綿密,咀嚼中能咬得到果粒纖維的奶油餡泥,就是讓你烘培廚藝脫穎而出的秘密武器。