不萊嗯的烘培廚房

2012年11月20日 星期二

香草糖蜜栗子:Vanilla Molasses Chestnuts



感覺這又是為了喝牛奶養一頭牛的舉動。前一陣子不萊嗯一直想要做幾道以栗子為材料的烘培,但問題就出在遍尋不著那種蛋糕店常見,已經蜜糖過能直接拿來磨成泥或當餡料的栗子。有回好不容易興奮的在貨架上發現那唯一的一瓶,竟然要600元,還在猶豫之際想說這是那個歐洲國家進口的怎會如此的貴,結果一瞧是大陸出品,這可就讓我失去發狠買下它的意願。後來雖然也在網路上找到來自法國進口的產品,但同樣是貴到讓人手軟且一次得買6瓶才能宅配,這簡直是不可能的瘋狂。

所以就自己來吧!比起不少網友分享剝栗子皮 (就是糖炒栗子那一種硬殼栗子皮) 剝到頭皮發麻、手痠的經驗,不萊嗯很幸運的在高雄有名的三鳳中街買到已經去好皮進口自義大利的乾燥栗子,這樣一來要養一頭牛就容易多了!以下就是來自網有的分享食譜及本人不嗜甜的修正配方香草糖蜜栗子』作法。


[ 配方 ]
栗子:250g
二砂糖:50g
轉化糖漿或麥芽糖漿:100g
香草夾:1~2
蘭姆酒Rum25g


備註:
1.      砂糖總量為栗子重量的20%~25%、麥芽糖漿則為砂糖2倍重量
2.      進口去皮栗子600g市售價約230

[ 作法 ]
將栗子洗淨後放入煮鍋內,加入冷水至可完全覆蓋栗子再稍多一些程度即可




先採中火加熱煮開後冷水後再倒入砂糖、轉化糖漿及香草夾,然後轉成文火加蓋鍋悶煮約90~120分鐘。悶煮過程裡汁液顏色會逐漸轉成金黃濃稠狀。


途中約經過20~25分鐘後你會發現水逐漸收乾變的黏稠,這時你可以再加入一碗冷水蓋鍋繼續悶煮(這個動作可以視爐火大小來控制,約需3~5次,也就是當汁液收的過於乾黏時就加入少許冷水繼續悶煮)

約剩下最後10分鐘即決定不再加水之後,可以採用刀叉或竹籤刺穿栗子測試,確認是否已經完全鬆軟容易刺穿,如果是即表示已經完成,這時就可以加進蘭姆酒Rum,讓微微酒香進入栗子內增添品嘗風味。


栗子連同濃稠糖漿可以一起倒出冷卻,再以可密封玻璃瓶罐或保鮮盒容器置於冰箱內冷藏備用。


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